stracciatella romana

Ingredienti: per 4 persone
un litro di acqua e 2 dadi per brodo
4 uova intere
4 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
una grattugiata di noce moscata
Preparazione:
Portate a bollore l'acqua coi dadi.
Nel frattempo sbattete le uova in una zuppiera col formaggio
grattugiato, il sale e la noce moscata. Versate questo
composto nel brodo bollente, rimescolando velocemente con
una forchetta o con una frusta.
Lasciate bollire qualche minuto a fuoco moderato, versare
nella zuppiera e servite

Cazzarelli abruzzesi

Ricetta abruzzese
Ingredienti per 6 persone: cazzarelli g 500, fagioli borlotti lessi g 200, pancetta g 150, una verza,
da sfogliare e lessare, aglio, peperoncino piccante, pomodorini, olio d'oliva, sale
Soffriggere in un tegame di coccio uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, la pancetta a dadini,
peperoncino e qualche pomodorino; unire i borlotti e la verza lessata, un mestolo di acqua calda e
lasciare insaporire. Cuocere a parte i cazzarelli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli
e metterli nella pentola con i fagioli, lasciando cuocere ancora per 10 minuti. Aggiustare di sale.
Commenti I cazzarelli sono fatti con semola e acqua. Con l'impasto, si preparano

Bucatini, funghi e acciughe

Ingredienti per 4 persone: bucatini g 400, porcini freschi g 300 (oppure secchi g 20), 6 o 7
acciughe sotto sale, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale, pepe in grani
Dopo aver pulito i funghi, tagliarli a fettine, cuocerli con olio, un mestolo d'acqua e poco sale e,

quando sono cotti, tritarli con la mezzaluna. Sciacquare, pulire, asciugare le acciughe e pestarle in

un mortaio. Spezzare i bucatini in 3 o 4 parti e lessarli al dente. In un tegamino soffriggere con un

po'd'olio 1 o 2 spicchi d'aglio schiacciati e toglierli appena imbiondiscono. Unire i funghi tritati, le

acciughe pestate, un mestolino di acqua della pasta; lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti e

tenere il tutto in caldo. Condire i bucatini con il sugo di acciughe e funghi, aggiungere prezzemolo

tritato e pepe macinato fresco. Mettere in una teglia i bucatini mescolati con il condimento, coprirli

con un abbondante strato di pangrattato soffritto nell'olio e mettere in forno a 220°, per 5 minuti o
fino a quando non si forma una crosticina. Se si usano funghi secchi, tenerli in acqua calda per
venti minuti. Non salare troppo la pasta. Si possono aggiungere capperi e olive nere snocciolate e,
per i più golosi, falde di peperone cotte al forno e spellate.

Brasato di maiale

Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di carne magra della coscia di manzo
gr. 50 di pancetta
gr. 50 di burro
una spruzzatina di brandy
farina
Per la marinatura:
Una bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2 o 3 carot
2 costole di sedano
una cipolla
le foglie di un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
un pizzico di timo
uno spicchio d'aglio
una foglia di alloro
un pezzetto di cannella
3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Preparazione:

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.

In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.

Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.

Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

TORTINO DI CARCIOFI

Ingredienti:
5 cuori di carciofi freschi o surgelati
2 uova fresche
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
100 gr. di emmental
80 gr. di prosciutto cotto a dadini
1 pasta sfoglia surgelata
1 conf. di panna da cucina
Procedimento:
Pulire 5 carciofi freschi (oppure 400 gr. di cuori di carciofi
surgelati) e lasciarli a mollo nell'acqua e limone per 15 minuti
affinché non anneriscano.
Sciacquarli e lessarli in acqua bollente, lasciandoli raffreddare
dopo averli scolati.
Sbattere 2 uova con parmigiano grattugiato, emmental tagliato
a dadini, prosciutto cotto a dadini e unire i carciofi tagliati a
metà e la panna.
Stendere la pasta sfoglia e riporla in una teglia,
precedentemente imburrata e infarinata, aggiungere il
composto ottenuto e ricoprirla (volendo!) con un altro strato di
pasta sfoglia.
Cuocere in forno a 180° per 45 min.

Cipolline in agrodolce

ingredienti: 300 g. di cipolline bianche 40 g. di zucchero 15 g. di farina aceto acqua.
Preparazione Sbucciare le cipolline e scottarle in acqua salata. Far sciogliere in un tegame lo zucchero e, quando è liquefatto, unire la farina. Rimuovere continuamento col mestolo e quando il composto diventa rosso, gettarvi, poco per volta, due terzi di bicchier d'acqua con aceto. Lasciare bollire il liquido. Quando è tutto ben sciolto, buttar giù le cipolline, scuotendo spesso il tegame, ma senza toccare col mestolo per non guastarle. Assaggiare, se occorre zucchero o aceto, e nel caso aggiungerli.

Torta di pollo ai peperoni

Ingredienti: 

Per l'impasto: 700 gr. di farina 1 uovo 150 gr. di olio extravergine di oliva 250 gr. di latte 1 bustina di lievito istantaneo per pizza sale q.b. Per il ripieno: 400 gr. di bocconcini di pollo disossati 40 gr. di olio extravergine di oliva mezza cipolla piccola un bicchierino di vino bianco secco 1 peperone rosso ed 1 giallo 30 gr. di pinoli 40 gr. di uvetta 10 foglie di basilico 1 uovo sale e pepe q.b. 

Inserire nel boccale 40 gr. di olio, la cipolla, vel. 1 per 3 min. a 100°. Applicare la farfalla, aggiungere i tocchetti di pollo infarinati, il sale ed il pepe, vel. 1 per 3 min. a 100°. Versare il vino, vel. 1 per 10 min. a 100°. Aggiungere i peperoni a tocchetti e continuare la cottura per altri 10 min. Togliere dal boccale e far raffreddare. Versare nel boccale l'uovo, l'olio, il latte ed il lievito, vel. 5 per 5 sec. Aggiungere la farina e il sale, vel. 5 per 10 sec. più 1 min. a vel. Spiga. Rivestire una teglia unta di olio con tre quarti della pasta, adagiarvi sopra il pollo e i peperoni, poi coprire con il basilico, i pinoli e l'uvetta. Chiudere con il resto della pasta, formare intorno un cordoncino e bucherellare la superficie con la forchetta. Spennellare con l'uovo ed infornare a 180° per 40 min.

Centerbe , ricetta cucina siciliana

ingredienti: 4 Foglie di salvia 10 foglie di rosmarino 4 chiodi di garofano zafferano 4 foglie di alloro noce moscata
4 foglie di basilico 4 Foglie di menta 1 cucchiaino di te' 1/4 di alcool scorza di 1/2 limone 250 gr. di zucchero 4 fiori di camomilla 3 bacche di ginepro Preparazione: Porre tutti gli ingredienti tranne lo zucchero in un vaso pulito, chiudere e lasciare macerare per 1 settimana agitando 1 volta al giorni. In un tegame di terracotta versare lo zucchero e la stessa dose d'acqua porre sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Far sobollire lentamente ma mischiando spesso, Stogliere dal fuoco quando in superficie si formeranno grosse bolle. Fare raffreddare Filtrare l'alcool dalla fusione attraverso un colino e unirlo allo sciroppo freddo lasciandolo riposare coperto per un giorno. Imbottigliare e tappare perfettamente in bottiglie scure lasciandolo stagionare per almeno tre mesi.

Crocchette di patate

ingredienti: 1 Kg. di patate aglio prezzemolo sale e pepe q.b. olio di semi . Preparazione Dopo aver setacciato le patate bollite, aggiungere poco aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si dà, poi, alla purea la forma di tante crocchette ovali, che si friggono in olio di semi ben caldo. Se volete, le crocchette si possono passare nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di friggerle.

Orecchiette e cime di rapa

Le Orecchiette sono il tipo di pasta piu' rappresentativo della Puglia. Un' orecchietta assomiglia ad una piccola conchiglia, ed e' fatta semplicemente con una piccola pressione del pollice su piccoli dischi di massa per pasta.

Per 6 persone

• Kg.1 di cime di rapa
• Mezzo chilo di orecchiette
• 1/4 di tazza di sale, piu' un altro po' per insaporire
• 12 acciughe sott'olio
• 4 cucchiaini di aglio pelato e tritato
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di chicchi di pepe rosso, piu' un po' per insaporire

Pulire le cime ed eliminare i gambi, aver cura di usare solo le teste piu' dolci e morbide.
Lavare bene la verdura ed asciugarla bene.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente con 1/4 di tazza di sale.

2 minuti prima che siano pronte, aggiungere la verdura nella pentola, e mescolare.

Mentre la pasta e' in cottura, sciacquare bene le acciughe ed aprirle per bene.

In una zuppiera, rosolare l'aglio nell'olio d'oliva con il pepe rosso, poi aggiungere le acciughe e cuocere per pochi minuti a fuoco lento, utilizzando un cucchiaio sulle acciughe affinche' si sciolgano.

Scolare la pasta e la verdura quando la pasta e' al dente.

Eliminare l'aglio dal sugo e versare il sugo ottenuto sulle orecchiette.
Condire con ulteriore sale e chicchi di pepe per insaporire, e servire molto caldo.

Taralli Scaldatelli (ricetta pugliese)

I Taralli sono una sorta di biscotti non dolci, da essere inzuppati o gustati insieme a vino come aperitivo. Il sapore dei taralli varia; a Bari sono lasciati semplici, a Taranto arricchiti con semi di finocchio, a Brindisi e a Lecce vengono pepati.

Ricetta per 3 dozzine di taralli

• 3 tazze di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1/2 tazza di olio d'oliva, caldo, piu' un altro po' da spalmare sulla teglia prima della cottura
• 3/4 di tazza di vino bianco secco, caldo

Mescolare la farina con il lievito ed i semi di finocchio. Bagnare nell'olio d'oliva e nel vino, che devono essere entrambi caldi.
Rotolare la massa su una superficie infarinata ed impastarla bene finche' non e' morbida e compatta.
Lasciare riposare la massa per 10 minuti.
Prendere un po' di massa e modellarla con le mani nella forma di una corda di mezzo centimetro di diametro.
Tagliare la corda di massa in pezzi di lunghezza di circa 5 centimetri, chiudere ciascuno di essi come anelli e premerne le estremita' per farle ben aderire tra loro.
Preriscaldare il forno a 200°. Mettere in una pentola larga riempita con acqua salata e mettere a bollire a fuoco molto alto.
Immergere i taralli nell'acqua bollente. Quando questi tornano in superficie, tirarli fuori con un cucchiaio cavo. Lasciarli quindi asciugare su uno strofinaccio da cucina.
Infornare i taralli in una teglia ben oliata per 15-20 minuti.
Servire caldi o freddi.

Ncapriata (Puree' di fave con cicoria)

Ricette pugliesi
Per 4 persone
1tazza e mezza di fave secche
Sae
1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, piu' un altro po' per le cicorie
1 testa di cicoria, circa gr.500
Pulire e sciacquare bene le fave. Coprirle con acqua e tenerle a bagno maria per la notte.
Eliminare la parte scura delle fave.
Metterle in una pentola, aggiungere abbastanza acqua fino a coprirle interamente e cominciare la cottura.
Appena raggiungono l'ebollizione, ridurre il fuoco e, mescolando di tanto in tanto, lasciar cuocere a fuoco lento fino a che le fave non diventino pastose (circa 1 ora).
Spegnere il fuoco, condire con sale, girarle fino ad ottenere un puree omogeneo e lasciarle respirare per 30 minuti.
Frustare quindi le fave per favorirne l'amalgama e quindi aggiungere copioso olio d'oliva.
Lavare, tagliare e cuocere la cicoria separatamente in acqua salata bollente finche' non diventano tenere, circa 3-5 minuti.
Servire le fave insieme alla cicoria, con olio d'oliva per condire, in un piatto ovale.

Spaghettini al nero di seppie , ricetta siciliana

Ingredienti: per 4 persone
gr. 350 di spaghettini
6 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio oppure con un pezzetto
di cipolla
un paio di pomodori pelati
sacchetti di inchiostro di seppie o di calamari
sale
pepe
Preparazione:
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel
frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio,
mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente,
schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondante
mente, aggiungete i sacchetti di inchiostro, rompeteli e fate
insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo
e servitela subito.
A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa gr.
400), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa
tre quarti d'ora. Il "nero" lo si aggiunge sempre quasi a fine
cottura.

Pasta con la mollica : ricetta calabrese

Ingredienti: per 4 persone
gr. 350 di linguine
7 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
un pezzetto di peperoncino piccante
6 acciughe dissalate e deliscate
una manciatina di prezzemolo tritato
un pizzico di origano (facoltativo)
4 cucchiai di pangrattato
sale
Preparazione:
In un tegame imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio
leggermente schiacciati e il peperoncino, toglieteli, mettete i
filetti di acciuga, spappolateli a fuoco bassissimo,
schiacciandoli con una forchetta, poi aggiungete i pomodori
il prezzemolo e l'origano. Cuocete a calore abbastanza
vivace per una ve di minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente
non molto salata e passate in padella il pangrattato, senza
grassi, per farlo seccare.
Scolate la pasta al dente, conditela col sugo preparato,
cospargetela col pangrattato, rimescolate e servite

Formaggio all'argentiera

Ricetta calabra
Ingredienti: per 4 persone
gr. 400 di caciocavallo fresco a fette piuttosto spesse
4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
aglio
origano
aceto
Preparazione:
In una padella, o meglio in quattro padellini, soffriggete
nell'olio l'aglio, toglietelo, disponete le fette di formaggio,
spolverizzatele di origano, spruzzatele con l'aceto, mettete il
coperchio e cuocete qualche minuto a fuoco basso.
Servite.
Il formaggio non deve friggere.

La rafanata

Ricetta Lucana
Ingredienti
gr. 10 di radice di rafano grattugiata
gr. 200 di pecorino stagionato grattugiato
gr. 150 di salsiccia lucana sminuzzata
gr. 150 di pane di grano duro raffermo sminuzzato
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiai di olio d'oliva
3 uova
prezzemolo
sale


Preparazione:
Mischiare tutti i componenti fino ad ottenere un impasto cremoso. Spalmare una teglia (diametro 25) con un
cucchiaio d'olio, versare l'impasto e lasciar cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare la torta, traferirla su di un piatto di portata, cospargerla di prezzemolo.

Frittelle lucane

Ingredienti: per 4 persone
gr. 250 di farina bianca mischiate con un cucchiaio di semolino
mezzo litro di acqua
una foglia di alloro
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
olio per friggere
zucchero a velo


Preparazione:
In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l'olio d'oliva.

Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sarà liscio e compatto,

togliete l'alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare.

Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo

e servitele.

Orto lucano

Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli

scolare un'oretta.

Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.

Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.
Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.



Ingredienti: per 4 - 6 persone
2 melanzane
2 cipolle grosse affettate ad anelli
3 zucchine tagliate a tocchetti
2 peperoni polposi, grossi e dolci senza semi, tagliati a listarelle
2 pomodori grossi, maturi ma sodi, spellati, senza semi e spezzettati
una manciata di prezzemolo e una di basilico tritati con 2 spicchi
d'aglio
8 cucchiai d'olio
sale

Pomodori ripieni

Ingredienti per 6 persone:

6 bei pomodori maturi e tondi, 100 g di pan grattato, 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato, aglio, basilico, capperi, olio, sale.

Aprite a metà i pomodori nel senso della larghezza, svuotateli di parte della polpa (che metterete in una padella) salateli e girateli sottosopra a scolare.

Mettete la padella sul fuoco e riducete la polpa in pezzetti piccolissimi, aggiungete l'aglio e i capperi tritati e fate insaporire il tutto con un po' di olio. Aggiungete il pan grattato, il formaggio e il basilico. Amalgamate e riempite con questo composto i pomodori; allineateli in una teglia, irrorateli di olio e metteteli in forno caldo fino a quando saranno dorati in superficie.  

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

melanzane, pomodori, olio di semi, basilico, fior di latte (meglio provola), parmigiano, sale.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e metterle in acqua e sale per una mezz'ora poi asciugarle con un panno e infine friggerle in olio di arachidi bollente facendole ben dorare nel frattempo preparare un sugo semplice con olio, basilico a pomodori passati e disporne poi uno strato sul fondo di una teglia su esso adagiare uno strato delle melanzane fritte e quindi uno strato di fior di latte (o provola), poi ancora uno di sugo e quindi uno di parmigiano continuare fino a finire gli ingredienti terminando con uno strato di melanzane, uno di sugo e uno di formaggio cuocere quindi inforno a temperatura media fino a quando la parmigiana si presenta abbastanza asciutta sia ben dorato.  

Olive fritte

Ingredienti:

10 grosse olive nere a persona, olio extra vergine di oliva, aglio, aceto e origano.

Mettete le olive in padella con una spruzzata d'olio e uno spicchio di aglio pestato, facendole soffriggere qualche minuto. Versate a questo punto, mezzo bicchiere di aceto e quando sarà evaporato cospargete le olive con una bella manciata di origano. Fate insaporire per qualche minuto e quindi servite a tavola. E' un ottimo stuzzichino!  

Gatò di patate

Ingredienti per 6 persone:

patate 800 g, 2 uova, latte ¼, prosciutto cotto 50 g, mozzarella 100 g, burro, formaggio grattugiato, pangrattato, sale.

Lessate le patate, sbucciatele, passatele, ancora calde, al mulinetto. Sempre mentre sono calde, incorporatevi una noce di burro e metà del latte. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno, aggiungete un po' di sale, un cucchiaio di formaggio grattugiato e le uova sbattute. In una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, stendete un primo strato di puré; sopra, la metà del prosciutto e della mozzarella, a fettine sottili; continuate con un'altro strato di patate, il resto della mozzarella e del prosciutto. Finite con puré di patate. Distribuite qualche pezzetto di burro e un po' di pangrattato.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti. Questa e' una famosa ricetta napoletana molto gustosa e delicata  

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:

400 g di cipolline, aceto di vino, zucchero, olio di oliva e sale.

Mondate le cipolline e lessatele in acqua salata per qualche minuto. Scolatele e fatele rosolare in una casseruola con mezzo bicchiere di olio, poi spruzzatele con mezzo bicchiere di aceto ed un cucchiaino di zucchero. Coprite e cuocete per una decina di minuti.

Carciofi imburrati

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi, 1 limone, ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 noce di burro, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo, sale, pepe, pan grattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame largo fate rosolare l'olio ed il burro. Unite i carciofi ben asciutti e lasciateli rosolare. Cospargeteli con aglio e prezzemolo tritati, salateli e pepateli quindi aggiungete un bicchiere di acqua. Fate cuocere per circa 30 minuti. A cottura quasi ultimata, spolverizzate con parmigiano e pan grattato.  

Braciole con peperoni

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni rossi o gialli, un composto di pan grattato, parmigiano grattugiato, aglio tritato, prezzemolo tritato, 1 cipollina, 2 pomodori maturi, una manciatina di capperi, ½ bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio extra vergine di oliva.

Arrostite i peperoni, pelateli e tagliateli a strisce larghe 5 cm. Mettete su ogni striscia una parte del composto e arrotolatela formando degli involtini che fermerete con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente affettate la cipolla e fatela soffriggere con olio d'oliva, aggiungete i capperi tritati, i pomodori pelati e spezzettati. Salate e fate cuocere fino a quando i pomodori saranno completamente sfatti. Aggiungete le braciole di peperoni, fate insaporire e sfumate poi con aceto e zucchero.

E' un piatto da servire sia caldo che freddo.  

Braciole con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 belle melanzane, composto di pan grattato, parmigiano grattugiato, basilico, aglio tritato, capperi tritati, 1 pomodoro pelato e spezzettato, olio extra vergine di oliva (per amalgamare), 1 cipollina, olio, basilico, 2 pomodori maturi.

Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele a "perdere l'acqua" per circa ½ ora. Lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. Mettete su ogni fetta un poco di composto e arrotolatela, formando un involtino che fermerete con uno stuzzicadenti. In una teglia affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere, aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, il basilico tritato e il sale. Fate insaporire qualche minuto, adagiateci gli involtini di melanzane e mettere in forno caldo per circa 1/4 d'ora. Oltre che stimolare l'appetito, saranno un antipasto robusto!

FRITTATA DI PORRI

Ingredienti: 1 uovo 2 porri 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di noce moscata sale tritare a vel 4 la cipolla

Preparazione: togliere dal boccale e pulirlo - inserire la farfalla e sbattere l'uovo con il sale e la noce mascata 1 min. vel. 2/3 40°C - aggiungere farina acqua e cipolla tritata 40 sec vel.3 - riscaldare una padella con l'olio e inserirci i vari ingredienti - fare cuocere a fuoco dolce per 10 min. e girare continuare la cottura per altri 10 min. e la frittata e' pronta...

Suggeriamo di raddoppiare le dosi, per quattro adulti sarebbe pochissima.

CARCIOFI RIPIENI SUPER GOLOSI

Ingredienti per due persone - 4 carciofi teneri - un etto di prosicutto cotto - quattro sottilette - due uova intere - 50/100g di parmigiano/grana sale pepe nocemoscata olio capare i carciofi facendo attenzione a togliere tutte le foglie esterne più dure e la parte più interna.

Preparazione:
Tagliarli alla base di modo che possano restare in piedi agevolmente e metterli in acqua e limone con i gambi nettati della parte esterna. Nel bimby frullare il prosciutto cotto le sottilette il parmigiano la noce moscata poco sale e le uova per 20 sec a vel 4/5 il composto deve risultare abbastanza denso da poter essere messo all'interno dei carciofi senza che coli. scolare i carciofi, aprirli, salarli poco internamente ed esternamente riempirli fino all'orlo con il ripieno e metterli in una pentola con dell'olio tutti attaccati in piedi e con i loro gambi lì vicino. appena si sente sfrigolare aggiungere tanta acqua quanta ne serve per coprire il carciofo MA NON IL RIPIENO insomma il ripieno deve stare fuori dall'acqua. coperchiare e cuocere coperto a fuoco basso finchè l'acqua non si è completamente ritirata. mi piaccono moltissimo e sono buoni anche riscaldati il giorno dopo.

Suggeriamo di aggiungere al ripieno la parte tenera dei gambi del carciofo, il ripieno acquista molto. E’ sufficiente un uovo ed eventualmente un goccio di latte per renderlo morbido

BARCHETTE DI PEPERONI RIPIENI

4 peperoni (gialli e rossi), ca. 200gr pane raffermo, 16+8 olive nere e verdi denocciolate, 4 acciughe sott’olio, peperoncino, origano, sale, pepe, olio di oliva, acqua, un cucchiaio di aceto (facoltativo: tonno)

Preparazione:
mettete 2-3 dita d’acqua in un’insalatiera grande e aggiungeteci l’aceto. Spaccate il pane a pezzi non troppo grandi e inseriteli nell’acqua avendo cura di aggiungerne altra (meglio se tiepida) fino a coprire completamente il pane. Lasciare in ammollo per 15-20 minuti, poi scolate bene l’acqua e strizzate bene più volte il pane in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Inserite nel boccale olive (lasciandone da parte 8), acciughe, capperi, aromi e due cucchiai di olio. 30 sec vel 4. aggiungete il pane strizzato 1 minuto vel 3-4. Lavate i peperoni e spaccateli a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere otto “barchette” che posizionerete sulla placca del forno e riempirete con il composto preparato. Aggiungete sopra ogni barchetta un’oliva e un filo d’olio. Cuoceteli in forno già caldo (180-200) per 40 minuti circa dando poi circa 5 minuti di grill per far croccare il pane sopra. Ritengo siano molto più buoni caldi perché freddandosi la crosticina si ammolla, ma possono comunque essere serviti freddi. Un trucco per averli pronti: Io li faccio cuocere per 40 minuti, poi li faccio freddare e mentre siamo a tavola li inserisco sotto il grill così da servirli caldi e croccanti. Un altro trucco: quando sono cotti si sono raffreddati, possono essere congelati. Poi basta farli scongelare e passare al grill come sopra. Mantengono inalterato tutto il loro profumo!

INSALATA COLORATA – POMPELMI

1 pompelmo, 1 avocado, 1 manciata di rucola, 2 fette di ananas, una manciata di olive nere, due manciate di un’insalata amara (tipo cicorione o radicchio …), un ravanello, mezzo peperone rosso o giallo tagliato a listarelle finissime con il pelapatate, un cucchiaino di senape, due cucchiaini di yogurt bianco, una punta di cren, olio, sale, aceto balsamico.

Facoltativi: funghetti, olive verdi, pomodori, scaglie di parmigiano, noci

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, senape, aceto, yogurt, cren e sale con la farfalla e miscelare 1 minuto vel2. e’ importante che la salsa risulti quasi…montata. Nel frattempo, pelare a vivo il pompelmo, sbucciare e tagliare a dadi l'avocado e l'ananas mondare, lavare e scolare la rucola e le altre insalate. Prendere un piatto da portata e disporre le diverse verdure in cerchi concentrici partendo dalla più abbondante all’esterno e procedendo verso l’interno dove verrà collocato il pompelmo aperto a singolo spicchio con al centro il ravanello. Condire con la salsina preparata all’inizio e servire subito.

PIZZETTE DI MELANZANE - rimani in forma!

800 gr. di melanzane (meglio quelle rotonde), una mozzarella, 50 gr scamorza, 100 gr. di olive snocciolate, 3-4 acciughe sott’olio, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaino di capperi, origano, olio, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane in modo da ottenere dei dischi (pizzette…) alte un po’ meno di un centimetro. Ungere la placca del forno e adagiarvi i dischi che metterete immediatamente in forno già caldo a 200°C per 15’ circa. Nel frattempo inserite nel boccale mozzarella, scamorza, acciughe, pomodori, capperi, origano, peperoncino e 1-2 cucchiai d’olio, 30 sec. vel. 3. aggiungere le olive 10 sec.vel 3. Estrarre le melanzane dal forno, adagiarvi sopra il condimento aiutandovi con un cucchiaino e stando attente a non metterlo troppo lungo il bordo dei dischi. Inserire nuovamente in forno per 15’ circa e comunque finchè i formaggi non risulteranno per sciolti sopra le vostre…pizzette!

SFORMATO DI CAVOLFIORE

1 dose di besciamella - 250 gr ricotta - 1 cavolfiore da circa 1 Kg. - curry - sale.

Esecuzione: cuocere il cavolfiore nel Varoma per 20 m. Preparare una dose di besciamella secondo la ricetta base. aggiungere la ricotta, un pizzico di curry e sale q.b. e amalgamare a vel. 3, poi inserire nel boccale il cavolfiore a pezzetti e amalgamare a vel. 3 spatolando.
Versare il composto in una pirofila imburrata e far gratinare in forno per 20 min.

Zuppa di miglio - come si prepara?

Ingredienti: 2 tazze di miglio, 1/2 tazza di gherigli di noce, 1/4 di verza, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di shoyu, sale, prezzemolo.

Preparazione: mettere le noci sulla teglia e infornatele a temperatura sostenuta per un quarto d’ora circa. Togliete la pellicina esterna sfregandole tra loro con le mani.
Affettate cipolla e verza. Versate un po’ d’olio nella pentola a pressione e fate saltare per qualche minuto le verdure. Aggiungete il miglio lavato e scolato, le noci tostate, un pizzico di sale, lo shoyu e tre parti di acqua per ogni parte di miglio. Cuocete a pressione per mezz’ora. Prima di servire spolverizzate

Spezzatino di soia - ricetta per dieta

Ingredienti: 2 etti di spezzatino di soia,
salsa di pomodoro, dado vegetale, spezie,

verdura a piacimento, olio extra vergine d’oliva.

Preparazione: reidratate lo spezzatino in acqua insaporita con sale e un po’ di Tamari.
Strizzatelo un po’. Dopo un eventuale (non necessario) soffritto, aggiungete la salsa di pomodoro e le verdure, acqua, sale e dado quanto basta. Cucinate per circa 1 h a fuoco basso. Olio crudo alla fine.

Crocchette di ceci

Ingredienti per 4 persone: 250 g di ceci, 2 cucchiai di farina, cipolla tritata, tamari.

Preparazione: cuocere i ceci e schiacciarli, aggiungere alcuni cucchiai di farina, un po’ di cipolla tritata, tamari. Amalgamare, formare le crocchette e friggere. Servire calde
con contorno di insalata.

Macedonia di melone e vino

Ingredienti per 4 persone: 1 melone, 10fiori freschi di camomilla, vino bianco dolce.

Preparazione: tagliate a cubetti o a pallinen la polpa del melone, mescolatela ai fiori della camomilla, aggiungete un pezzetto di zenzero tagliato a pezzetti, un paio di cucchiai di zucchero, coprite con il vino dolce.
Tenete in frigo fino al momento di servire. Potete usare qualsiasi tipo di frutta estiva.

Ottima con pesche o albicocche.

Zucchine in carpione - dieta

Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucchine sottili, 1 grossa cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1
bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2-3 rametti di salvia, 2-3 foglie di
alloro, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe.

Preparazione: lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza sottili nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Pulite la cipolla e gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio e le foglie d’alloro. Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata preparata e

lasciate marinare per 5-6 ore al fresco. Per conservarle più a lungo mettetele in frigo.

Spiedini di capesante e coda di rospo

Consigli sulla preparazione:

Usando rami di rosmarino alterna capesante a pezzi di coda di rospo e griglia come al solito + servi con una salsa di acciughe e rosmarino: nel mortatio: 2 cucchiai rosmarino tritato + 12 filetti acciughe sott'olio/sotto sale pulite + succo 2 limoni piano piano + 150 ml olio oliva a goccia

Seppie in umido - come si preparano?

Ingredienti per 4 persone : seppie Kg. 1, salsa di pomodoro gr. 200, cipolla, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 alici sott'olio

PREPARAZIONE E COTTURA:
Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.

Seppie con pomodorini e basilico

Consigli per la preparazione:

Compra delle seppie e fatele pulire dal pescivendolo.
Poi lessale (io uso la pentola a pressione per circa 20minuti) in acqua con una cipolla e del sedano, una volta cotte falle raffreddare e tagliale a striscioline.
Unisci dei podorini ciliegina tagliati in quattro, condisci con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva e foglioline di basilico spezzate a mano.

Scampi alla diavola

Ingredienti per 3 persone: scampi medi 9, Cipolla piccola tritata 1, Burro 60-70 grammi, Curry 1cucchiaino, Vino bianco q.b., Sale q.b., Brandy q.b.
Esecuzione: Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a metà. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo.

Sburita di baccala'

Ingredienti per 4 persone: 3 o 4 etti di baccalà bagnato, 5 o 6 agli, qualche rametto di nepitella,
peperoncino (nostrano), olio.

Preparazione: Pestare nel mortaio (o in altro modo) l'aglio, la nepitella ed il peperoncino, mettere il battuto nel tegame con un po' d'olio a rosolare per 2 o 3 minuti, poi aggiungere il baccalà tagliato a
quadri e lasciare insaporire per altri cinque minuti, infine coprire d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento con il tegame coperto per altri 15 o 20 minuti. Versare il tutto su fette di pane tagliate fini e
leggermente tostate. Accompagnare con abbondante vino bianco.

Sautè di vongole - come si preparano?

Ingredienti: 1,5 kg di vongole, olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo, uno spicchio
d'aglio, pepe.

Preparazione: Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle
prive di mollusco. Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo sottile; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. Mescolare, scaldare bene e servire.

Salmone su un letto di patate

Ingredienti per 4 persone : 4 tranci di filetto di salmone fresco, da 200 g ciascuno, con la pelle e puliti
dalle lische, 4 grosse patate, vino bianco secco, olio d’oliva, sale, pepe

Preparazione : Pelare e tagliare le patate a fette di circa 1 cm. Ungere con un poco d’olio una teglia, disporre le patate sul fondo e salarle. Adagiarvi sopra il salmone (con la pelle rivolta verso il basso), salarlo e peparlo. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 40 minuti, bagnando a metà cottura con il vino bianco.

Salmone con i funghi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di salmone fresco a fette, 250 gr di funghi freschi (champignon

o, meglio, porcini), 120 gr di burro, limone, pepe nero macinato, sale
Preparazione :
Mettete le fette di salmone in una pirofila imburrata, condite con sale e pepe e aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine. Unite il burro a fiocchetti e mettete in formo caldo a 200 °C per circa 25 minuti. A fine cottura fate sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro. Unite il succo di 1 limone, sbattete e versate sul pesce.

Salmone affumicato - ricetta dettagliata

Ingredienti: per 12 persone 1 kg salmone fresco, finocchiella, zucchero, sale marino


Preparazione :
Mischiare 2 cucchiaiate di sale marino con un cucchiaio e mezzo di zucchero.
Dividere il salmone

in 2 filetti, diliscarli, senza togliere la pelle, strofinarli, prima dal lato della pelle, poi voltarli e sfregarli sulla polpa utilizzando il miscuglio di sale e zucchero, quindi cospargerli di finocchiella e infine accostarli uno all’altro con la pelle rivolta all’esterno.
Stendere sul pesce un foglio 21 d’alluminio, mettervi sopra due piccoli pesi (magari due barattoli di conserva) e farlo marinare in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24, poi il salmone è pronto per essere affumicato.
Se non si ha a disposizione l’apposita pentola affumicatrice, procedere nel seguente modo: procurarsi un grosso barattolo (sarebbe ideale la latta da 25 l dell’o-lio di semi), togliere un coperchio e praticare due buchini di lato, dalla parte opposta: servono a infilare un bastoncino di metallo su cui appendere i filetti da affumicare.
Raccogliere in una ciotola di terracotta della

segatura di legno non trattato e non resinoso. Appendere i filetti di salmone legati con uno spago al bastoncino, accendere la segatura (non deve fare fiamma), coprirla con il barattolo dal quale
pendono i filet-ti di salmone e... via!
Per maggior sicurezza mettere una gratella tra i pesci e laciotola con la segatura, perché se si dovessero slegare e cadere, non finirebbero sulla segatura.

Controllare periodicamente il processo di affumicatura e essiccazione.
Se il pesce sembra sufficientemente affumicato, ma non ancora abbastanza essiccato, basta passarlo nel forno, possibilmente ventilato a circa 50 °C, ancora per un breve periodo per farlo asciugare. Il salmone affumicato si conserva sottovuoto e nel freezer.

Rombo al forno con patate - come si cucina?

Come si prepara il rimbo al forno?

Compra un bel rombo da un chilo.
Metti sulla teglia del forno un foglio di carta da forno, sala e pepa(?) il pesce da ambo i lati, irroralo con abbondante olio extra vergine.
Tutto attorno al pescemetti quelle patatine novelle, che acquisti già precotte in busta.

Inforna il tutto per circa 1/2 ora.
Solitamente il pesce in forno è pronto quanto la pelle si solleva facilmente

Coda di Rospo - come si prepara?

Consigli:
Se ti vuoi mantenere sul semplice puoi farla al forno con patate e rosmarino, però sarebbe un

peccato perchè dovresti farla a pezzi.
Invece se la conservi per quando avrai ospiti potresti ricavarne dei filetti,salarli porli in un recipiente per la cottura al vapore, coprirli di fettine di funghi porcini tipo squame e cuocere per 10-15 minuti (saranno sufficienti considerata la grandezza ?), passare poi in forno per ancora 10 minuti. Per servirli si nappano con una salsa e si ripassano in forno per una leggera gratinatura. La salsa è questa : 30 gr di prezzemolo, 2 spicchi d' aglio e circa 500 cc di olio d' oliva.
Frullare prezzemolo ed aglio con un poco di olio d' oliva e aggiungere il rimanente sempre frullando.

Polipo alle erbe fresche - secondi di pesce

Ingredienti 1 kg di polipi non troppo grandi, 60 gr di fagioli cannellini bianchi lessati, 60 gr di olive

nere di Gaeta snocciolate, 80 gr di pomodori freschi.
Per l'olio alle erbe 200 gr di olio, 100 gr di prezzemolo, 30 gr di basilico, 20 gr di origano, 3
spicchi d'aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Bollite i polipi in acqua salata e pepata. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate
raffreddare polipi nella loro acqua. Frullate insieme le erbe, le spezie e l'olio e lasciate macerare per
un'ora. Disponete il polipo intero su un piatto di portata, su un letto di fagioli cannellini lessati;
ornate con le olive e i pomodori tagliati a dadolini.

Involtini di cernia - ricetta dettagliata

Ingredienti . (4 persone) 600 gr di filetti di cernia, 20 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, un pizzico di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di capperi , abbondante pane
grattugiato, olio Extra Vergine Oliva, uno spicchio d’aglio, 6 o 7 pomodorini pachino, un bicchiere
di vino bianco secco, sale e pepe
Preparazione:
Lavare i filetti di cernia e tagliarli, ricavandone delle sottili fettine di piccole dimensioni, tali da
poter essere facilmente arrotolate e chiuse. In una ciotola porre 10 olive snocciolate e tritate

(sostituibili con un cucchiaio abbondante di pasta di olive nere), un cucchiaio di prezzemolo, l’aglio in polvere, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato. Impastare il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da ottenere un composto denso e spalmabile. Adagiare le fettine di cernia su un piatto e spalmarle d un lato con uno strato di composto, arrotolare, impanare e chiudere con uno o più stuzzicadenti. In una padella larga antiaderente rosolare l’aglio leggermente schiacciato nell’olio, quindi eliminarlo. Adagiare gli involtini nell’olio delicatamente, farli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salare e pepare, girandoli piano, aiutandosi con una paletta di legno. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, unire le restanti olive tagliate a rondelle, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 spicchi ciascuno e distribuirli sugli involtini. Ancora 5 minuti a fuoco lento, poi spegnere e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato.

Far riposare 2 , 3 minuti e servire. Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragilissimi e vanno maneggiati il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al momento di servire.

Gran misto di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni a fettine, 2 patate, 2 zucchine, 2 melanzane, 2 carote, 1

finocchio il tutto ridotto a bastoncelli non troppo piccoli, 400 g cernia a dadini, 400 g rana

pescatrice a dadini, farina abbondante olio, sale, pepe, mezzo bicchiere cognac.

Preparazione:

fate rosolare in abbondante olio le verdure separate, finché sono tenere e croccanti. Amano a mano cuoceranno, le terrete da parte al caldo. Per ultimi rosolate i pezzetti di pesce infarinati, scolate l'olio in abbondanza, rimettete nella pentola pesce e verdure, unite il cognac, sale e pepe, incendiate e servite. Se siete vegetariani, non aggiungerete il pesce.

Gamberetti flambe’ - come si cucinano?

Ingredienti per 3 persone: Gamberetti sgusciati 300 grammi, Cipolla tritata 50 grammi, Prezzemolo

50 grammi, Riso pilaf 250 grammi, Worcester q.b., Olio d’oliva q.b, Sale e pepe q.b., Curry q.b,

Cognac q.b.,Panna da cucina q.b.

Esecuzione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco q.b, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.

Filetti di sogliola alla lampada

Ingredienti per 3 persone: Filetti di sogliola 6 pezzi, Fumetto di pesce 1 mestolo, Farina 150-200 grammi, Burro 60-70 grammi, Sale e pepe q.b., Curry q.b, Brandy q.b.

Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti.

Esecuzione: Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quando la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

Cernia al sale - quali sono gli ingredienti e come si prepara?

Ingredienti per 4 persone: 1 cernia da 1 kg, timo, succo di limone, sale marino grosso, pepe.

Preparazione: sul fondo della pesciera fate uno strato di sale grosso, sbriciolatevi metà del timo,

adagiatevi la cernia ben pulita e nel cui addome avrete messo dell'altro timo e qualche goccia di limone, pepe. Sbriciolate sopra ancora un po' di timo, coprite con altro sale grosso, ponete in forno a 230° finché il sale in superficie sarà indurito. Spaccate il sale, liberate la cernia togliendo i residui con un pennello, servite con fettine di limone.

Calamari ripieni con prosciutto

Ingredienti:
calamari, 250 gr
cipolla, 1
peperone verde, 1
peperone rosso, 1
agli, 1 bulbo
prezzemolo, 1 mazzo
brodo di gallina, un po'
prosciutto o pancetta, 200 gr.
olio d' oliva
sale
xerez, 1 bicchierino

Preparazione: Pulire bene i calamari, togliendoli tutto l'interno e la pelle, e apartare le teste.

Lasciarli scolare. Far rosolare in una padella il prosciutto. Di seguito fare un rotolino con il ripieno

e metterlo dentro dei calamari. Legare i calamari con le sue teste con uno stuzzicadente perchè non salga il ripieno. Fare soffriggere in un tegame con olio d'oliva le verdure. Quando sono dorate, aggiungere i calamari che debbono restare coperti con il soffrito.

Versargli un po' di Xereez e lasciargli sul fuoco, con il coperchio sopra il tegame, per 10 minuti

approssimativamente

Calamari ripieni - come si cucinano?

Ingredienti per 6 persone

12 calamari medi, 500 g passata di pomodoro, 100 g olive di Gaeta

snocciolate, 50 g capperi salati, risciacquati, 50 g pangrattato,aglio, prezzemolo, olio d’o-liva, sale,

pepe Tritare le olive snocciolate, i capperi e due spicchi d’aglio. Far soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati con un po’ d’olio; quando si saranno asciugati aggiungere il pangrattato, le olive, i capperi, l’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.

Imbottire i calamari con questo composto e

sistemarli in un tegame basso e largo, versare il passato di pomodoro fino a coprirli, un filo d'olio,

mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere del prezzemolo fresco e

servire subito.

Calamaretti grigliati con salsa al peperoncino

Preparazione:

Incidi con tagli trasversali (tipo griglia) i calamaretti e grigliali in un battibaleno (il tempo di dire
avanti il prossimo) e servili con la seguente salsa: tanti peperoncini rossi freschi tritatali e versaci
tanto olio quanto necessario da creare salsetta consistente lascia macerare: il conrasto fra la
gommosità delicata del pesce e il piccante della salsa.

Calamaretti alla napoletana - secondo di pesce

800 g di calamaretti
500 g di pomodori maturi e sodi
2 spicchi di aglio
100 g di olive nere snocciolate
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
fette di pane
Preparazione:
pulite i calamaretti e tagliateli ad anelli, lasciando intere le teste coi tentacoli. Scottate e pelate i

pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli con un soffritto di olio e aglio aggiungendo poi i pinoli,

l'uvetta (lasciata prima ammorbidire in acqua calda e poi strizzata), le olive nere e i calamaretti.

Salate, pepate, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua se il sugo

dovesse asciugarsi troppo. Servite su crostini di pane condendo con il sugo di cottura.

Buridda di seppie - ricetta genovese

Dosi per 6 persone
Ingredienti:
Un kg e mezzo di seppie, 6 pomodori maturi ( oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro ),

400 gr di piselli freschi, già sgranati, una cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo

tritato, un cucchiaio di capperi dissalati, un bicchiere di vino bianco secco, un dl di olio extra

vergine d'oliva, sale e pepe a mulinello.

Preparazione:

Pulite le seppie come al solito, privandole del becco, dell'osso,degli occhi e del sacchetto del nero,

lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti; poi rosolatele in un tegame di coccio, con l'olio e l'aglio tritato. Appena dorate, aggiungete la polpa dei pomodori ( o il concentrato diluito nel vino ), versate il bicchiere di vino, regolate il sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per quasi un'ora a fuoco docile. Se necessario, aggiungete un mestolino di brodo. A metà cottura unitevi i piselli sgusciati e, pochi minuti prima di servire la buridda, spolverizzate con prezzemolo tritato.

Branzino con limone e verdure - ricetta di pesce

Categoria: Secondi di pesce

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di branzino da 120g l'uno,
1 cipolla,
1 finocchio,
2 carote,
2 porri,
1 sedano,
2 acciughe sotto sale,
1 limone,
2 rametti di timo ed erba cipollina,
1 rametto di rosmarino,
3 cucchiai di olio,
sale, pepe.

Preparazione:
Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le

foglie più dure e i gambi dei finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde più dura, lavateli quindi accuratamente.

Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura. Tagliate tutte le verdure a striscioline. lavate sotto l'acqua corrente le acciughe, privatele dei sale e della lisca e tagliatele a

pezzetti. Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili. In un tegame

fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe. Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate.

Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180° C e fate cuocere i filetti 8 per 12 minuti. Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate

Budino di gamberi e zucchine

Provate a prendere un paio di etti di gamberetti e fateli saltare per pochi minuti con erbette

aromatiche, poi frullate il tutto con altrettanta ricotta ed incorporate a freddo 3 fogli di colla di pesce fatti struggere in pochissimo latte, poi sale e pepe e versate in uno stampo e mettete in frigo. Poi prendete 4 zucchini e fate saltare anch'essi con erbette (pepolino, nepitella, erba cipollina, aglio, mentuccia ecc.) e poi frullate incorporando anche qui un paio di fogli di colla di pesce. Questo

composto andrà poi sempre nello stesso stampo sopra la crema di gamberi che nel frattempo si sarà iniziata ad assodare. Fatto.

Quando girerete lo stampo per portare in tavola, avendolo fatto

riscaldare sul fuoco o in acqua calda per 30 secondi, avrete un budino di gamberi e zucchini magari da mettere in un vassoio con insalatina o da profumare con aceto balsamico. Si può anche

accompagnare con pezzetti di pane arrostito ancora caldo.

Aspic di nasello alle ostriche

Preparazione 48 h prima: 11/2 ore Cottura: 20 + 8 min. Per 6.

Un nasello di 1,8-2 kg., 12 belle

ostriche piatte medie, 150 g di uova di salmone, 4 fogli di gelatina, 1 mazzo di erba cipollina, 500 gdi fagiolini verdi, freschi 1 trevisana, sale, pepe.Per il fumetto: la testa, le lische e la pelle del
nasello, 1 l. di vino bianco secco, 1 l d'acqua, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto
guarnito, 8 grani di pepe.Per le maionesi: 4 tuorli, 1/2 l d'olio, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaio
di uova di salmone, 2 cucchiaini di senape, 1 mazzetto di erba cipollina.
Chiedere al pescivendoli di staccare i filetti del nasello e ricordarsi di chiedere testa, lische e pelle.
Preparare il fumetto: versare in una pentola il vino bianco, l'acqua, la carota a fette spesse, la cipolla tagliata in 4, gli spicchi d'aglio schiacciati, i grani di pepe e sale. Far bollire 10 minuti. Raffreddare.
Estrarre pelle, testa e lische del pesce e passarle il fumetto al setaccio fine. Disporre i filetti di
nasello in una pesciera e coprirli di fumetto. Far fremere per 10 minuti. Lasciare i filetti nel liquido finché non saranno freddi. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Estrarre delicatamente i filetti di nasello e metterli a scolare su un canovaccio. Passare il fumetto al setaccio fine e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata. Scaldare piano piano, mescolando per incorporare bene. Far raffreddare. preriscaldare il forno a temperatura massima. Sistemare le ostriche su un piatto e passarle in forno

per circa 6 minuti, finché non si saranno aperte. Estrarle dai gusci e mettere da parte l'acqua, che dovrà essere filtrata ed aggiunta al fumetto. Mettere lo stampo nel frigo. Tagliare i filetti di nasello in modo che possano starci. Mettere sul fondo dello stampo uno strato di gelatina e far prendere in frigo. Sistemarvi poi, artisticamente, alcuni fili di erba cipollina, ostriche, uova di salmone e nasello.

Coprire di gelatina, rimettere nel congelatore e far prendere.Ripetere l'operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Il giorno di consumo preparare le maionesi. Dividere in due: in una incorporare un cucchiaio di ketchup e un cucchiaio di uova di salmone per ottenere una salsa rosa, nell'altra l'erba cipollina tritata.

Preparare l'insalata e cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 8 minuti, scolari e rinfrescarli con acqua e ghiaccio. Poco prima di servire sformare l'aspic su un piatto da portata, circondarlo di insalata e fagiolini verdi. Servire le maionese a parte.

Alici a beccafico - come si prepara?

Ingredienti e preparazione:

Diliscare , senza staccare le due metà, una decina di alici fresche.

Togliere le teste, lavarle, scolarle e porle su un piatto fondo e versarci sopra un bicchiere di vino

bianco. Preparare a parte mettendo il tutto in una ciotola, 80 gr. di mollica grattugiata, 50 gr. di

pecorino grattugiato, del prezzemolo (un cucchiaio) tritato insieme a uno spicchio d'aglio e un

pizzico d'origano. Aggiungere nella scodella dell'olio (2 cucchiaiate circa) tanto da amalgamare gli

ingredienti e formare una pastella. Prendere le alici e distribuire su 5 di queste il composto preparato, livellarlo e coprire con le altre 5 alici premendole bene. Stando attenti a non staccarle, infarinarle. Mettere dell'olio in una padella e scaldarla, quando sarà ben caldo metterci le alici e farle dorare da tutti e due i lati. Quando sono cotte servirle ben calde.

Acciughe al sugo e capperi - ricetta veloce

Ingredienti Per 4 persone: 500 gr di acciughe, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 25 gr di capperi,
2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto, pepe nero macinato, sale.
Preparazione:

Tritate i capperi e aggiungetevi la salsa di pomodoro, l'olio, l'aceto, il pepe ed il sale.
Passate il tutto al setaccio. La salsa va preparata preferibilmente il giorno prima, ma ance se la
preparate al momento il risultato è buono. Servitevi della salsa per coprire le acciughe che avrete
pulito, fatto lessare per 10 minuti e fatte raffreddare.

Funghi e patate al forno

Ingredienti: 500 g di funghi porcini freschi,
500 g di patate, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo,
mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva.

Preparazione:
in una padella fate rosolare, in una miscela di olio ed acqua, un trito di
aglio e prezzemolo. Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i gambi dei funghi tritati
grossolanamente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Tagliate a fette le cappelle dei
funghi. Dopo di che sbucciate le patate e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro.
Ungete una teglia, coprite il fondo con uno strato di patate e ricoprite il tutto con i funghi già rosolati. Fate un altro strato di patate e ultimate ricoprendo con le fettine
di cappelle dei funghi. Cospargete con altro prezzemolo e bagnate con mezzo bicchiere
di vino bianco. Ricoprite con una giusta quantità di olio e cuocere in forno per 40minuti circa. Prima di servire guarnire con qualche fogliolina fresca di prezzemolo. Il piatto è ottimo anche freddo o riscaldato successivamente, ma consumato entro un giorno.

Spaghetti ai fiori di zucca

Ingredienti per 2 persone: 200 g. di spaghetti
o vermicelli, 8-12 fiorilli (fiori di zucchina),
olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere
di vino bianco.
Preparazione:

fate rosolare l’aglio in un paio di cucchiai d’olio di oliva buono.
Tagliate i fiorilli per lungo e fateli rosolare qualche minuto, aggiungete il vino e lasciate consumare a fuoco lento. Intanto lessate gli spaghetti, scolateli al dente e passateli in padella con il condimento. Servite.

Gelato alle mandorle

Ingredienti: 1/2 litro di latte di soia, un

vasetto di pasta di mandorle.

Preparazione: sciogliere 3/4 del vasetto di pasta di mandorle nel latte di soia, aggiungere
una scorzetta di limone grattugiata, e frullare tutto nel frullatore. Mettere il tutto nella gelatiera, e far solidificare.

Antipasto estivo di riso

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso

cotto e lasciato raffreddare, 100 g di zucchine,

100 g di melanzane, 1 peperone giallo, 100

g di fagioli freschi, 100 g di cetrioli, 100 g di

pomodori, basilico a pezzetti, salsa di olio,

succo di limone, aglio, origano, sale e pepe.

Preparazione:

lessare e far raffreddare le zucchine e quindi tagliarle a fettine. Gratinare

il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.

frittata di zucchine e cipolle - come si prepara?

Ingredienti per 4 persone: 120 g di farina
di ceci, 2 zucchine, 2 cipolle, 4 cucchiai di
olio, acqua, sale.

Preparazione: lavate le zucchine, togliete le punte e tagliatele a rondelle sottili. Fatele

rosolare in una padella con quattro cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua, da aggiungere poca alla volta, quando le zucchine tendono ad asciugare troppo. Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con poca acqua e olio d’oliva in una padella antiaderente. Nel frattempo, preparate una pastella con la farina di ceci ed un po’ d’acqua, fino ad ottenere un composto non troppo denso. Aggiungete anche un pizzico di sale.

Quando le zucchine sono abbastanza morbide, versate la pastella nella pentola insieme alla cipolla e fate cuocere per 2 o 3 minuti per lato, finché la “farifrittata” non avrà assunto un aspetto dorato. Servire calda o fredda (come secondo o antipasto)

Pesche con salsa di menta

Ingredienti per 4 persone: 4 pesche bianche

grandi, 4 pesche gialle grandi, il succo di

2 arance, 50 g di zucchero, 50 g di Gand

Marnier, una presa di cannella in polvere ,

una manciatina di foglie di menta fresca.

Preparazione:

lavate e asciugate la frutta. Frullate per circa 3 minuti le pesche gialle con il succo d’arancia, il miele, la cannella, la menta e il Gand Marnier. Riponete in freezer per un’ora circa. Servite la salsa ghiacciata insieme alle pesche bianche tagliate a fette.

Bavette alla fornaia

Ingredienti per 4 persone: 350 g di bavette

(in alternativa spaghetti o linguine), 300 g di noci (pesate con il guscio), qualche foglia di basilico fresco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva.

Preparazione: pulite le foglioline di basilicoe pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatelegià sgusciate). In una ciotola miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po’ d’olio finoad ottenere una crema densa (di consistenza

simile al pesto). Cuocete la pasta ben aldente nel brodo vegetale

Come si preparano i KRAPFEN?

INGREDIENTI:

500 gr. farina

50 gr. burro

6 uova intere

5 cucchiai di zucchero

2 bustine di lievito per pane (9 gr. l'una) fino a 1 Kg. di farina

2 bicchieri di latte tiepido

1 busta di vaniglia

1 pizzico di sale

buccia di 1 limone grattugiato

PREPARAZIONE:

In un piccolo contenitore mettere 3 cucchiai di farina pi• 1 di zucchero, 2 bustine di lievito un po' di latte in cui F stato sciolto il burro.

Rimescolare bene amalgamando gli ingredienti e lasciare lievitare per circa un'ora.

Nel frullatore versare nell'ordine 6 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, la bustina di vaniglia, i 500 gr. di farina, sale, il rimanente latte e burro, la buccia di limone grattugiato.

Frullare fino a che si formi una pasta molto consistente e lasciare poi lievitare ancora un'ora.

come preparare la TORTA DI PERE

INGREDIENTI:

100 gr. farina
100 gr. zucchero
2 uova intere
100 gr. di latte
14 bicchierino di marsala o cognac
1 pizzico di cannella
buccia di un limone grattugiata
2 cucchiai di uva passa
1/2 bustina di lievito per dolci


PREPARAZIONE:

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine; mescolare tra loro tutti gli altri ingredienti, aggiungere pere e versare l'impasto in un tegame rivestito di carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti.

Ottima anche con le MELE.

nota: ricetta semplicissima e priva di grassi indicata per una cena leggera essendo ricca di proteine, uova e latte.