Ingredienti per 4 persone: bucatini g 400, porcini freschi g 300 (oppure secchi g 20), 6 o 7
acciughe sotto sale, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale, pepe in grani
Dopo aver pulito i funghi, tagliarli a fettine, cuocerli con olio, un mestolo d'acqua e poco sale e,
quando sono cotti, tritarli con la mezzaluna. Sciacquare, pulire, asciugare le acciughe e pestarle in
un mortaio. Spezzare i bucatini in 3 o 4 parti e lessarli al dente. In un tegamino soffriggere con un
po'd'olio 1 o 2 spicchi d'aglio schiacciati e toglierli appena imbiondiscono. Unire i funghi tritati, le
acciughe pestate, un mestolino di acqua della pasta; lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti e
tenere il tutto in caldo. Condire i bucatini con il sugo di acciughe e funghi, aggiungere prezzemolo
tritato e pepe macinato fresco. Mettere in una teglia i bucatini mescolati con il condimento, coprirli
con un abbondante strato di pangrattato soffritto nell'olio e mettere in forno a 220°, per 5 minuti ofino a quando non si forma una crosticina. Se si usano funghi secchi, tenerli in acqua calda per
venti minuti. Non salare troppo la pasta. Si possono aggiungere capperi e olive nere snocciolate e,
per i più golosi, falde di peperone cotte al forno e spellate.