Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 1 limone, ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 noce di burro, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo, sale, pepe, pan grattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame largo fate rosolare l'olio ed il burro. Unite i carciofi ben asciutti e lasciateli rosolare. Cospargeteli con aglio e prezzemolo tritati, salateli e pepateli quindi aggiungete un bicchiere di acqua. Fate cuocere per circa 30 minuti. A cottura quasi ultimata, spolverizzate con parmigiano e pan grattato.