Pan di spagna per Bimby

I ngredienti (4 persone)
250 g di farina
una bustina di lievito per dolci (vanigliato)
6 uova
250 g di zucchero
Difficoltà
Facile
Tempo 45 min



Preparazione

Versare nel boccale del bimby lo zucchero e le uova e procedere per 20 secondi a velocità 4.

Dal foro del boccale aggiungere la farina, un pizzico di sale e il lievito alla fine, continuando a mescolare per altri 40 secondi a velocità 7.

Versare il composto ottenuto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 160°,poi alzare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti. Infine alzare il forno a 200° e terminare la cottura per 15 minuti.

ZUppa di riso e limone (bimby)

Agrumi la cucina del Sole
200 gr. di riso (per minestre), 1 litro di brodo (o acqua e dado Bimby), 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b
Versare nel boccale 1 litro di brodo (o acqua e dado Bimby) 8 min. 100° vel. 1. Unire il riso e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. A pochi minuti dalla cottura aggiungere le uova e il succo del limone. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Servire caldo. CONSIGLIO: Facoltativa l'aggiunta di parmigiano

zuppa ceci funghi e farro (BIMBY)


Ricetta del corso di cucina tenutosi dal team di San benedetto del tronto settembre 2003
Ingredienti.
400 g di ceci lessati 4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelati
una tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora 500 g d'acqua
aglio prezzemolo olio un cucchiaio di dado bimby
Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4
Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versare l'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1 infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.
La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane

Zabaione gelato caldo (RICETTE X BIMBY)

1 dose di zabaione come ricettario base ( se preferite sostituite il marsala con 1 misurino di succo d'arancia bionda). 200 gr di panna fresca.

Preparate lo zabaione come da ricettario, mettetelo in una ciotola a raffreddare, intanto pulite il boccale e montate la panna. Mettetela in frigo fino a quando lo zabaione non sarà freddo. Incorporate la panna adagio nello zabaione, bagnate degli stampini monodose (8 circa) e versatevi il dolce, ponete in congelatore almeno 3 ore. Al momento di servirli sformateli sui piattini e passateli al grill fin quando vedete che cominciano a sciogliersi un po'. Spolverateli di cioccolato fondente a scagliette, e-o amaretti sbriciolati, o mandorle tritate e tostate, oppure croccante grattato, insomma sbizzarritevi... è sublime ve lo assicuro!

Budino con le Gambe Secche

Preparazione:
Fate rosolare i cappelli delle gambesecche con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Appena l'acqua dei funghi sarà evaporata, scartate l'aglio e passateli al tritatutto elettrico. In una casseruola a fuoco medio, mescolate 40 g di burro con la farina e stemperatecon il latte freddo. Aggiungete il trito di funghi e cuocete per 5 minuti. Spegnete, incorporate i tuorli e fate raffreddare. Imburrate uno stampo da budino; montate glialbumi con poco sale; unite al composto di funghi 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e gli albumi a neve senza smontarli. Versate l'impasto nello stampo che cuocerete in forno riscaldato a 200ø, a bagnomaria, per circa 25 minuti. Sformate e servite subito.
Tempo di cottura: 50'


Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:200 g di funghi gambesecche, 200 g di latte, 60 g di farina, 60 g di burro, 4 tuorli, 2 albumi, aglio, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe.

La cotoletta alla milanese


Ricetta :

Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato. Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane. Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne. Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie. Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto. Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere. Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.


Consigli :Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino. Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.


Ingredienti :4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso) 1 uovo pane grattugiato burro 1 cucchiaio d’olio sale

2 spaghi freddi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni (o vermicelli) - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - olive nere - mentuccia (menta di campo) - succo d'arancia - 2 alici sott'olio - funghi sott'olio - sale
PREPARAZIONE
Soffriggere nell'olio l'aglio denudato e pestato con la mentuccia tritata;- fuori dal fuoco aggiungere un po' di succo d'arancia, qualche oliva nera snocciolata e tritata, le alici tritate ed i funghetti sott'olio; mescolare bene;- lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, e condirli con la salsa;- servire freddi.

Insalata di lumache rigate grandi con uova di salmone




INGREDIENTI:
(4 persone)
300 g di pasta tipo Lumache rigate grandi, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine,30 g di uova di salmone conservate, 1 mazzetto di erba cipollina 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe q.b.



Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta.
Nel frattempo, mettere in una ciotola il sale e il succo di limone e mescolarlifinché il sale sarà completamente sciolto; aggiungervi l'olio e il pepe ed emulsionare bene il composto con una forchetta oppure con una piccola frusta da cucina.
Lavare l'erba cipollina, asciugarla delicatamente e tritarla.Scolare la pasta al dente e passarla sotto l'acqua fredda.Versarla nel piatto di portata e condirla con la salsa preparata, mescolandola delicatamente.
Aggiungere le uova di salmone e l'erba cipollina tritata; mescolare delicatamente per amalgamarebene gli ingredienti, decorare a piacere e servire l'insalata di pasta fredda.

Fresca macedonia estiva


Ingredienti per la macedonia per 4 persone:
250gr di fragole
2 banane
3 kiwi
1 arancia
1 limone
2 mele
2 cucchiai di zucchero
liquore dolce (facoltativo)
panna montata (facoltativa)


Preparazione: tagliuzzate le fragole dopo averle lavate con cura. Sbucciate i kiwi, le banane, le mele e l’arancia e tagliate il tutto a pezzetti. Sistemate la frutta in una ampia ciotola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Per renderla più gustosa potete aggiungere un bicchierino di liquore dolce e un pò di panna montata.
Liquore consigliato: dolce tipo limoncello servito ghiacciato.

Capellini con erba cipollina


300 g di Capellini, 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva,1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina 10 g di burro, sale e pepe
In una capace pentola portare a ebollizione abbondante acqua,salarla e farvi cuocereli capellini.

Nel frattempo lavare accuratamente il prezzemolo e l'erba cipollina;asciugarli con un canovaccio da cucina pulitissimo e tritarli finemente;quindi metterli in un tegame con l'olio d'oliva e farli scaldare.Scolare la pasta al dente, unirla al trito di prezzemolo ed erba cipollina,aggiungervi 3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescolare con un cucchiaio di legno.

Togliere il tegame dal fuoco e incorporare alla pasta il burro e un pizzico

Preparazione in casa della Pizza


La ricetta per un buon impasto è la seguente:

- 1 litro di acqua

- 2 kg di farina

- 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)

- 50 g di sale marino


le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo lanecessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25ƒC (es. in estate).

Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pastapronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.3.

Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientementecapienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina.

Dividete l'acqua in due recipienti, dove scioglierete in uno il sale e nell'altro illievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e lasoluzione di lieviti nell'altro contenitore.

Mescolate separatamente fino aquando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i dueimpasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta risulterà essereliscia, vellutata e giustamente umida.

Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziandodalla farina, quindi inserite l'acqua dove avrete sciolto il lievito,avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale cheaggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza.

Evitaresempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primoimpedisce al secondo di svolgere la sua funzione.

La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimaneperfettamente pulita.

A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare deipanetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuolavere dopo la cottura.

Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a2-6ƒC per procedere alla maturazione della pasta che, secondo latemperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore
Ora c'è la lievitazione che consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dovesuccessivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperaturacostante (23ƒC), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gasche fanno rigonfiare l'impasto.

Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con lapressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ailati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovràessere oliato leggermente.

A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovràessere rossa, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 oraprima di procedere alla cottura.Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una correttalievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosseappena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando glistessi tempi.
l'ultima operazione è la cottura ,l'ultima ma anche la più importante in quanto consente, secorrettamente eseguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.

In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250ƒCper un tempo che varia tra i 12-15 minuti.

Quindi esso va preventivamentemesso al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere allacottura della pizza.Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi: Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, serossa, oppure solo spalmata di olio.

Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricettache si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare lacottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, lapizza deve essere consumata appena uscita dal forno.

Il riso con le sue caratteristiche

E’ un cereale caratterizzato da un elevato valore nutrizionale, in particolare presenta un elevato contenuto di carboidrati complessi, che dall’organismo vengono metabolizzati lentamente.
Ha numerosi effetti benefici:Giustifica
è un regolatore intestinale;
è facile da digerire;
stimola la masticazione, favorendo la salute dentale;
l’acqua di cottura del riso è un prezioso rimedio contro le infiammazioni intestinali (come la diarrea); è diuretico; esercita un’azione rinfrescante ed emolliente.
E ‘un alimento fondamentale dell’alimentazione, in grado di sostituire cereali come il pane. Il miglior modo per consumare il riso è mangiarlo intero (con la patina esterna), ricca di vitamina B1, che agisce sul sistema nervoso, incidendo sullo stato d’animo.
Le sue preziose proprietà lo rendono un alimento particolarmente indicato per chi segue un regime dietetico; per quanto riguarda la cottura, il riso deve essere cotto in abbondante acqua salata, in particolare il riso integrale richiede un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto a quello bianco: in questo di grande aiuto può essere l’utilizzo di una pentola a pressione.

Anguria e le sue caratteristiche


Adatta anche per bambini ed anziani l'anguria è il frutto principe dell'estate essendo un frutto fresco, dissetante ed aromatico. Quando fa caldo è in grado di assicurare un apporto idrico prezioso, essendo composta per il 95.3% del suo peso da acqua.

Inoltre ha solo lo 0.2% di fibre, che la rende accessibile a tutti senza provocare rischi all'intestino, neanche per i più delicati; mentre sono presenti in buone quantità

le vitamine: A (betacarotene), C, B1 e B6, ma anche minerali come il potassio e il magnesio, molto utili per sconfiggere la stanchezza dovuta al caldo, e in quantità minori anche calcio, fosforo ed altri oligoelementi essenziali come ferro, zinco e manganese.
Nonostante il suo sapore dolce, il cocomero non mette a rischio la linea: una porzione di 200 g fornisce solamente 32 calorie.

Si tratta infatti di un frutto ipocalorico costituito da un mix di acidi organici (meno 0.3%) e di zuccheri(3.7%), presenti in percentuali bassissime rispetto a tutti gli altri frutti di stagione. Il suo sapore dolce permette di sfruttare questo spuntino rinfrescante anche come ottima merenda oppure per dessert per dopo i pasti. A renderla così dolce è il fruttosio, che costituisce il 37% degli zuccheri totali.

L'unico difetto è che è un po' troppo ingombrante, anche se prima in America e dal 2005 anche in Italia viene coltivata la mini-anguria.
Si tratta di un cocomero di dimensioni molto più ridotte rispetto a quelle tradizionali, arrivando ad avere un diametro di 14 - 16 cm per un totale di 1.6 - 2.7 kg.

Inoltre il cocomero bonsai ha la buccia molto più sottile e i tanto odiati semi sono spariti; è particolarmente dolce e succosa, con la polpa rosso intenso e con un grado zuccherino maggiore rispetto all'anguria tradizionale.

Presenta anche un livello più elevato di sostanze antiossidanti che si oppongono all'azione aggressiva dei radicali liberi e pigmenti che aiutano a prevenire la comparsa dei tumori come nel caso di caroteni, betacarotene e licopene.

Osservando tutte queste caratteristiche non si può

far altro che pensare che si tratti di un perfetto risultato del Ogm, mentre invece le mini-angurie sono coltivate in modo tradizionale e il più

genuino possibile nelle zone italiane maggiormente adatte.

Banane al rum

Sciogli 50 grammi di burro in una terrina alla massima potenza per 30 secondi, poi aggiungi 2 cucchiai di zuccchero di canna, 70 ml di liquore all'arancia e 2 cucchiai di rum.
Mescola bene.Pela 4 banane,tagliale a metà per la lunghezza e mettile in una terrina.
Copri bene con la pellicola trasparente e cuoci per 3 minuti e 30 secondi alla massima potenza.
Servitele calde con la pannamontata o il gelato.
Dosi per 4 persone.

budino di mele con croccante alla cannella


Metti le mele e la cannella in una teglia coperta e cuoci alla massima potenza per 7 minuti,mescolando dopo 5 minuti (le mele devono essere ben cotte).

Lascia raffreddare,schiacciale con una forchetta ed aggiungi il miele.

Metti la polpa nelle coppette individuali.Mescola lo yogurt e la panna montata e versali sopra lo strato di mele in ciascuna coppetta.

Sciogli il burro in un pentolino,aggiungi il pangrattato e mescola finché non si sarà ben dorato (tenderà a formare grumi all'inizio,ma proseguendo nella cottura si separerà).

Lascia raffreddare.

Aggiungi lo zucchero di canna e versalo sopra lo strato di panna.

Servi immediatamente.
Ingredienti:

4 mele verdi

1/4 di cucchiaino di cannella miele

2oo g di yogurt naturale

200 ml di panna

50 g di burro

80g di pangrattato

2 cucchiai di zucchero di canna.


Suggerimenti della cucina gustosa: Questo dolce risulta Più accattivante se servito in coppette trasparenti dove si possono vedere i diversi strati.
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