Ricette pugliesi
Per 4 persone
1tazza e mezza di fave secche
Sae
1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, piu' un altro po' per le cicorie
1 testa di cicoria, circa gr.500
Pulire e sciacquare bene le fave. Coprirle con acqua e tenerle a bagno maria per la notte.
Eliminare la parte scura delle fave.
Metterle in una pentola, aggiungere abbastanza acqua fino a coprirle interamente e cominciare la cottura.
Appena raggiungono l'ebollizione, ridurre il fuoco e, mescolando di tanto in tanto, lasciar cuocere a fuoco lento fino a che le fave non diventino pastose (circa 1 ora).
Spegnere il fuoco, condire con sale, girarle fino ad ottenere un puree omogeneo e lasciarle respirare per 30 minuti.
Frustare quindi le fave per favorirne l'amalgama e quindi aggiungere copioso olio d'oliva.
Lavare, tagliare e cuocere la cicoria separatamente in acqua salata bollente finche' non diventano tenere, circa 3-5 minuti.
Servire le fave insieme alla cicoria, con olio d'oliva per condire, in un piatto ovale.