Ingredienti:
melanzane, pomodori, olio di semi, basilico, fior di latte (meglio provola), parmigiano, sale.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e metterle in acqua e sale per una mezz'ora poi asciugarle con un panno e infine friggerle in olio di arachidi bollente facendole ben dorare nel frattempo preparare un sugo semplice con olio, basilico a pomodori passati e disporne poi uno strato sul fondo di una teglia su esso adagiare uno strato delle melanzane fritte e quindi uno strato di fior di latte (o provola), poi ancora uno di sugo e quindi uno di parmigiano continuare fino a finire gli ingredienti terminando con uno strato di melanzane, uno di sugo e uno di formaggio cuocere quindi inforno a temperatura media fino a quando la parmigiana si presenta abbastanza asciutta sia ben dorato.