Scaldare 2 cucchiai di olio nel tegame. Rosolarvi la cipolla. Unire i dadi di pesce, insaporirli 1 minuto, mescolando. Salare e pepare. Cuocere coperto per 5 minuti. Tritare le foglie di 3 rametti di prezzemolo. Unire al pesce met� trito e il pangrattato. Cuocere 1 minuto, mescolando. Tritare tutto e versare in una ciotola. Unire uovo, tuorlo e provolone, mescolando. Allineare le fettine di pesce sul piano di lavoro. Distribuirvi sopra il ripieno, arrotolarle, fermarle con gli stecchini, salare e pepare. Spennellare con un cucchiaio di olio. Cuocere gli involtini sulla piastra molto calda. Sistemare gli involtini grigliati su un piatto da portata. Versare in una ciotola sale, pepe e succo di un limone. Sbattere con una forchetta, incorporando l�olio rimasto a filo e 2-3 cucchiai di acqua bollente. Unire il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano. Continuare a sbattere con la forchetta fino a ottenere una salsina gonfia e chiara. Irrorare con la salsa le braciole di pesce spada. Guarnire il piatto da portata con ciuffetti di prezzemolo e ciuffetti di origano. Completare con il limone rimasto a fette.
Per 4 persone:
- 300 gr di pesce spada a fettine
- 150 gr di polpa di pesce spada
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 60 gr di pangrattato
- 50 gr di provolone piccante grattugiato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 rametti di origano secco
- 2 limoni
- Sale e pepe