Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso
cotto e lasciato raffreddare, 100 g di zucchine,
100 g di melanzane, 1 peperone giallo, 100
g di fagioli freschi, 100 g di cetrioli, 100 g di
pomodori, basilico a pezzetti, salsa di olio,
succo di limone, aglio, origano, sale e pepe.
Preparazione:
lessare e far raffreddare le zucchine e quindi tagliarle a fettine. Gratinare
il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.