Ingredienti per 6 persone 12 calamari medi, 500 g passata di pomodoro, 100 g olive di Gaeta
snocciolate, 50 g capperi salati, risciacquati, 50 g pangrattato,aglio, prezzemolo, olio d’o-liva, sale,
pepe Tritare le olive snocciolate, i capperi e due spicchi d’aglio. Far soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati con un po’ d’olio; quando si saranno asciugati aggiungere il pangrattato, le olive, i capperi, l’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.
Imbottire i calamari con questo composto e
sistemarli in un tegame basso e largo, versare il passato di pomodoro fino a coprirli, un filo d'olio,
mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere del prezzemolo fresco e
servire subito.