Dosi per 6 personeIngredienti:
Un kg e mezzo di seppie, 6 pomodori maturi ( oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro ),
400 gr di piselli freschi, già sgranati, una cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato, un cucchiaio di capperi dissalati, un bicchiere di vino bianco secco, un dl di olio extra
vergine d'oliva, sale e pepe a mulinello.
Preparazione:
Pulite le seppie come al solito, privandole del becco, dell'osso,degli occhi e del sacchetto del nero,
lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti; poi rosolatele in un tegame di coccio, con l'olio e l'aglio tritato. Appena dorate, aggiungete la polpa dei pomodori ( o il concentrato diluito nel vino ), versate il bicchiere di vino, regolate il sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per quasi un'ora a fuoco docile. Se necessario, aggiungete un mestolino di brodo. A metà cottura unitevi i piselli sgusciati e, pochi minuti prima di servire la buridda, spolverizzate con prezzemolo tritato.