Polipo alle erbe fresche - secondi di pesce

Ingredienti 1 kg di polipi non troppo grandi, 60 gr di fagioli cannellini bianchi lessati, 60 gr di olive
nere di Gaeta snocciolate, 80 gr di pomodori freschi.
Per l'olio alle erbe 200 gr di olio, 100 gr di prezzemolo, 30 gr di basilico, 20 gr di origano, 3
spicchi d'aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Bollite i polipi in acqua salata e pepata. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate
raffreddare polipi nella loro acqua. Frullate insieme le erbe, le spezie e l'olio e lasciate macerare per
un'ora. Disponete il polipo intero su un piatto di portata, su un letto di fagioli cannellini lessati;
ornate con le olive e i pomodori tagliati a dadolini.
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