Ingredienti per 4 persone: 1 cernia da 1 kg, timo, succo di limone, sale marino grosso, pepe.
Preparazione: sul fondo della pesciera fate uno strato di sale grosso, sbriciolatevi metà del timo,
adagiatevi la cernia ben pulita e nel cui addome avrete messo dell'altro timo e qualche goccia di limone, pepe. Sbriciolate sopra ancora un po' di timo, coprite con altro sale grosso, ponete in forno a 230° finché il sale in superficie sarà indurito. Spaccate il sale, liberate la cernia togliendo i residui con un pennello, servite con fettine di limone.