Affettare il pesce in strati sottili da 15 grammi circa
Bagnarsi le mani in acqua e aceto
Prendere il riso da sushi, riso cotto con aceto addolcito, in dosi da circa 20 grammi e formare delle piccole uova
Prendere con un dito un sottile strato di wasabi, spalmandolo quindi sulla singola fetta di pesce
Appoggiare la forma precedentemente fatta con il riso sulla fetta di pesce, facendo in modo che il riso faccia presa, formando quindi la silhouette definitiva del nigiri come un parallelepipedo dagli spigoli smussati.
Posizionare nel piatto e ripetere per i diversi tipi di pesce
Guarnire il piatto con wasabi aggiuntivo e ginger.