Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.
Regolate di sale e pepe e unite la panna.
In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.
Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
Pasta tipo bavette
1 mazzo di asparagi
100 g di burro
100 g di carne di vitello
250 g di formaggio fontina stagionata da tagliare a lamelle
25 cl di panna fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 cipollina
Sale
Pepe