TEMPURA
100 g gamberi, 100 g calamari, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, 1 cipolla, olio per friggere . Per la pastella 1 uovo, 1 bicchiere di acqua, 200 g di farina . Per la salsa 1 bicchiere di acqua, salsa di soia, sake', dashi, zenzero e rafano
Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce, nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di soia, il sakè zuccherato e il dashi (brodo di pesce ristretto con l'aggiunta di funghi secchi). Aggiungere, dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano.