La preparazione di questo piatto prevede due fasi: nella prima si usano pesci comuni e piccoli, gustosi ma pieni di spine, per preparare un brodo nel quale, passati al setaccio si ``dissolveranno" letteralmente. Nella seconda, si utilizzano pesci pregiati, di taglia più consistente e senza spine, e si aggiungono al brodo.
Prima fase:
Ingredienti:
Per 4
persone:
1 kg ghiozzi
1 kg scorfani
1 kg
gamberetti
grigi
1 limone
4 pomodori
Lavate e pulite il pesce, privando gli scorfani delle teste che farete bollire, per un' ora, nell' acqua, con un limone tagliato a metà ed i pomodori tagliati in quarti. Aggiungete gli scorfani, i ghiozzi ed i
gamberetti 20 minuti prima del termine della cottura. Poi filtrate il tutto, settacciate il pesce, le teste, e versate nel brodo il composto così ottenuto.
Seconda fase:
Ingredienti:
1 kg cefalo
1 kg
coda di
rospo
1/2 kg polpo
a
pezzi
1 bicchiere olio di oliva
2 spicchi aglio
prezzemolo
sale
Pulite e lavate il pesce, bollitelo a fiamma dolce, in acqua salata, finché non ha raggiunto la cottura. I
pezzi di polpo e la coda di rospo cuociono più lentamente del cefalo, che va unito più tardi. Intanto
preparate un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato, e lasciate cuocere a calore dolce
finché l' aglio non si colorisce. Scolate il pesce. Gettate via la testa del cefalo, spinatelo e tagliatelo a pezzi; tagliate, a vostro piacere, la coda del rospo, mentre i pezzi di polpo vanno bene così come
sono. Aggiungete i pezzi di pesce nel soffritto, e lasciate colorire. Versate il brodo preparato nella
prima fase, unite sale quanto basta (se necessario), e lasciate bollire, per qualche minuto, a fiamma dolce. Servite in piatti fondi con fette di pane casareccio fritte nell'olio.
pezzi di polpo e la coda di rospo cuociono più lentamente del cefalo, che va unito più tardi. Intanto
preparate un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato, e lasciate cuocere a calore dolce
finché l' aglio non si colorisce. Scolate il pesce. Gettate via la testa del cefalo, spinatelo e tagliatelo a pezzi; tagliate, a vostro piacere, la coda del rospo, mentre i pezzi di polpo vanno bene così come
sono. Aggiungete i pezzi di pesce nel soffritto, e lasciate colorire. Versate il brodo preparato nella
prima fase, unite sale quanto basta (se necessario), e lasciate bollire, per qualche minuto, a fiamma dolce. Servite in piatti fondi con fette di pane casareccio fritte nell'olio.