Ingredienti:
Kg. 1 di olive verdi integre, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, sale, origano.
Preparazione:
Lavare e sciacquare le olive. Schiacciatele una per una con un martello da cucina del tipo utilizzato per battere la carne (oppure con il fondo di un mortaio, un tempo in rame giallo) facendo attenzione che le parti dell'oliva rimangano tra loro attaccate e il nocciolo integro. Riempire un recipiente con una quantita' d'acqua sufficiente a ricoprire le olive i
n lavorazione e, una volta schiacciate, versatevi dentro le olive.
n lavorazione e, una volta schiacciate, versatevi dentro le olive.Lasciare riposare il tutto per tre giorni avendo cura di cambiare l'acqua ogni 24 ore.
Preparazione della salamoia:
versare l'acqua, nella quantita' gia' precedentemente utilizzata, in un contenitore del tipo a chiusura ermetica che servira' per la stagionatura delle olive. Adagiare sul fondo del contenitore, un uovo integro e crudo.
Versare lentamente il sale fino ad una quantita' tale da consentire all'uovo di abbandonare il fondo del contenitore e di galleggiare. A quel punto, recuperare l'uovo e condire l'acqua con l'aglio schiacciato, la foglia di alloro e una quantita' di origano dipendente dal gusto personale. Infine versare le olive nella salamoia precedentemente ottenuta e tappare. Iniziare gli assaggi non prima di 15 giorni dalla preparazione