Brasato di maiale

Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di carne magra della coscia di manzo
gr. 50 di pancetta
gr. 50 di burro
una spruzzatina di brandy
farina
Per la marinatura:
Una bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2 o 3 carot
2 costole di sedano
una cipolla
le foglie di un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
un pizzico di timo
uno spicchio d'aglio
una foglia di alloro
un pezzetto di cannella
3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Preparazione:

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.

In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.

Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.

Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

Bollito di Carne e Verdura

Pulire i piselli, le carote, le patate, le zucchine

Fateli lessare nell'acqua bollente e salata

Durante gli ultimi minuti versateci i funghi

In una insalatiera, unite le verdure cotte, la carne lessata

Ancora unite la tagliata piccola, le uve ,i ravanelli ,il basilico, la senape stemperata con l'olio aceto

servirle

Ingredienti

600 gr di carne di manzo

2 cipolle, 2 carote, 2 zucchine

1 peperone , 360 gr piselli

2 patate, 2 ravanelli, 2 olive verdi

basilico, senape , funghi, olio aceto sale

e pepe

Petti di pollo alla Rosa

Battere , lavare ed asciugare i petti di pollo

Passarli prima nell'uovo , nel pan grattato e friggerli facendone quindi delle cotolette

Su ognuno versare un po' di fior di latte, una fettina di mortadella, parmigiano, prezzemolo e pepe

Legare a mò di braciola e disporle in una teglia con la salsa rimanente

La temperatura del forno deve essere media

ed il pollo deve cuocere per 15 min circa

Ingredienti

(per 6 perosne)

500 gr di petti di Pollo

150 grammi di fior di latte

100 gr di mortadella

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova, pan grattato, sale e pepe

prezzemolo e buona salsa di pomodoro

La quaglia alla cacciatora - ricetta veloce e pratica

Dopo aver spennato la quaglia ed averla pulita delle interiora, Lavarla.

A parte tritare il prezzemolo, aglio, uva passa, pinoli e salame

Scaldare un uovo sodo, mischiare il tutto ed imbottire la quaglia

Avvolgerla in una fetta di ventresca paesana e

fermarla con degli stecchini

soffriggerla in olio per la durata di 10 minuti e servirla

AGNELLO TARTUFATO

Preparazione:
Soffriggere l'aglio intero e il rosmarino, tritato grossolanamente, in una padella di ferro con l'olio, mettere la carne, salare e pepare.
Quando la carne sar� ben rosolata, bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per 1 ora, con il coperchio. Trasferire l'agnello sul piatto da portata, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescolare e lasciare riposare al caldo, coperto, per qualche minuto prima di servire.

kg di agnello tagliato a pezzetti

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

5 dl di vino bianco secco

150 g di tartufo nero

sale e pepe

La cotoletta alla milanese

Ricetta :

Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato. Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane. Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne. Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie. Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto. Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere. Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino. Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.

Ingredienti :4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso) 1 uovo pane grattugiato burro 1 cucchiaio d’olio sale

Agnello alle Olive

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:Un kg. di cosciotto di agnello disossato, acciuga sotto sale n°2, oliva nera n°5, brodo, aglio, aceto, farina, 3 steli di maggiorana, olio , burro, sale e pepe.

Preparazione:
Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.-

Brasato

Ingredienti:
Per 4 persone.Ingredienti. Un chilo di carne di bue (la parte detta codone) ben frollata, una bottiglia di buon vino Barolo, due carote, due cipolle, un mazzetto di erbe aromatiche, burro, cognac, sale, pepe e spezie.

Preparazione:
Lasciatela macerare da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni, tra i 6 e gli 8 gradi. Scolate la carne e rosolatela nel burro facendola colorire a fiamma forte, fiammeggiando col cognac. Aggiungete le carote intere, le cipolle, il vino, le erbe e lasciate cuocere a fuoco lento per alcune ore. A metà cottura, levate le verdure e passatele nel passaverdure, poi versatele sopra la carne. Il brasato si serve con la polenta o il puré.

SPEZZATINO DI TACCHINO ALLA PAPRIKA

Ingredienti per 4 persona:
300g di polpa di tacchino2 peperoni una
piccola cipolla uno spicchio di aglio1 cucchiaio di farina mezzo
bicchiere di vino rosso2 pomodori perini pelati2 cucchiai di olio
d’oliva un dado paprika sale e pepe
valori per porzione: proteine 18g; lipidi 6g; glucidi 3,8g; potassio
445mg; vit. A 80mcg;CALORIE 160

Preparazione:
Taglia a dadini grossi la polpa di tacchino. Affetta la cipolla e l’aglio. Lava i peperoni e tagliali a listarelle sottili. Infarina leggermente i pezzetti di carne. Versa l’olio in una casseruola e fai
rosolare per qualche minuto la carne, quindi versa le verdure.
Unisci i pomodori pelati, dopo averli schiacciati in un piatto con una forchetta. Aggiungi il dado, il vino e un pizzico di paprika. Regola di sale e di pepe. Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere mezz’ora mescolando ogni tanto.

Stinco di maiale al forno

Ingredienti:
1 stinco per ogni commensale
rosmarino,salvia,
1 spicchio d’aglio,
sale, pepe,
olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Tritate tutte le erbe grossolanamente.
Lavate e asciugate lo stinco di maiale e rotolatelo nel mix di erbe.
Riporre lo stimco di maiale in una terrina cospargetelo con un pò d’olio e fatelo riposare in frigo per qualche ora.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella e fate rosolare lo stinco per qualche minuto da entrambe i lati.

Quando lo stinco sarà ben rosolato, adagiarlo insieme al fondo di cottura in una teglia da forno, versare dell’olio su tutta la teglia e infornate a 180° per 1 ora e 30 circa. Io ho infornato lo stinco insieme alle patate.

Girare lo stinco a metà cottura

Portare in tavola lo stinco di maiale al forno insieme alle patate al forno.

Arrosto di vitello all'arancia

Premessa:
Questo, a mio avviso, è un piatto da fare assolutamente se avete in mente una cena con gli amici!è facile da cucinare ,è leggero ed è di sicuro esteticamente bello da presentare in tavola ..farete un figurone con la ricetta dell' Arrosto di vitello all'arancia! :D

kcal 202 a porzione

800 gr di noce di vitello
4 arance
sedano, cipolla,
aceto aromatico
1 pizzico di dado

Preparazione:
In una teglia fate sciogliere un po’ di dado e rosolatevi le verdure più la scorza d'arancia tritati finemente. fate insaporire e poi adagiate la carne girandola più volte. salate e pepate bagnatela con il succo di due arance e un po’ di aceto aromatico. passate in forno per un'ora bagnando la carne ogni tanto con sughetto di cottura. Se necessario aggiungete un po’ d'acqua calda per allungarlo. quando l'arrosto è cotto toglietelo dalla teglia e fate cuocere per 10 minuti 2 arance tagliate a fette. alla fine tagliate l'arrosto a fette accompagnandolo dal sughetto caldo ottenuto e dalle fettine di arancia.io lo faccio anche lo la fesa di tacchino e viene molto buono.

Vitello Tonnato

Ingredienti per 4 persone:
400g di magatello di vitello una scatola di
tonno al naturale da 160g 100g di maionese light un vasetto da
125g di yogurt magro2 cucchiai di capperi sotto sale2 carote un
porro un gambo di sedano sale.
Valori per porzione:proteine 25g; lipidi 11g; vit. A 217mg;CALORIE
199
Preparazione:

pulisci il sedano, privalo dei filamenti e taglialo apezzetti. Raschia le carote e tagliale a rondelle spesse. Taglia il porro ad anelli. Metti tutto in una pentola con abbondante acqua fredda, sala e porta ad ebollizione. Unisci la carne di vitello, copri con un coperchio e fai cuocere su fiamma bassa per circa un’ora.
Quando la carne sarà cotta, toglila dal brodo e lascia raffreddare. Frulla la metà dei capperi sciacquati sotto l’acqua corrente, il tonno sgocciolato dal liquido di conserva, la maionese e lo yogurt fino a ottenere una salsa omogenea.
Taglia la carne a fettine sottili ecoprile con la salsa.

Decora con i restanti capperi sciacquati.

AGNELLO AGLI CHAMPIGNONS

Ingredienti:
Per 4
persone:

2 filetti agnello
300 g champignons
60 g burro
farina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
Marsala
pepe
sale

Mondate gli champignons e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del
burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate
evaporare, salate e pepate, finite di cuocere.
In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone
da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai
filetti affettat¡ e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite
caldo.

Costolette di agnello (ricetta pasquale)

Ingredienti: Dosi per 4:

1 kg di costolette di agnello, una cipolla, 1 limone, 1 uovo sodo, 1 spicchio di aglio, 30 g di erbe aromatiche mondate, 1 cucchiaino di senape, olio d’oliva, una foglia di alloro, aceto, sale, pepe verde fresco o in salamoia.

Istruzioni per la preparazione:
SBUCCIATE e tritate grossolanamente la cipolla. Mettetela in una terrina con l’alloro spezzettato, il succo di limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio. Sistemate le costolette di agnello in questa marinata e mettetele, coperte, in frigorifero per 30 minuti. TRITATE le erbe aromatiche, dopo averle mondate e lavate, assieme all’aglio.

Mettetele in una ciotola. Unite l’uovo sodo sgusciato e tritato, la senape, un pizzico di sale, qualche grano di pepe verde schiacciato, un cucchiaino di aceto e 4-5 cucchiai di olio.

Mescolate e coprite con della pellicola da cucina. SGOCCIOLATE le costolette dalla marinata e cuocetele per circa 5 minuti sulla griglia su entrambi i lati. TOGLIETE le costolette dalla griglia e servitele, ben calde, accompagnandole con la salsa di erbe aromatiche

Bistecca alla fiorentina

La preparazione della carne non deve essere sottovalutata.

In particolare per la bistecca alla fiorentina è necessario preparare una bistecchiera già molto calda.

Solo nel momento in cui la bistecchiera si sia molto scaldata, poggiare la bistecca(meglio se appena tagliata dal macellaio) e farla cuocere per un po.
Intanto aggiungete pepe e sale grosso.
Quando il lato si è ben cotto, girarla e farla cuocere però abbassando la fiamma.

Continuate ,dall'altro lato, a mettere sale grosso e pepe(preferibilmente nero da macinare)

CONIGLIO CON PINOLI

Preparazione:

Pulite e tagliate in parti il coniglio. Mettete in un tegame, l'olio con l'aglio, la salvia, il rosmarino, l'alloro e lasciate soffriggere per 2 minuti. Unite il coniglio in parti, fatelo rosolare, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Tagliate i pomodori a pezzi e uniteli alla carne, aggiungete i pinoli, salate e pepate. Proseguite la cottura per il tempo necessario, a fuoco basso. Servite il coniglio su un piatto di portata.

ricetta:

1Kg. di coniglio - 3 pomodori da sugo - 1 spicchio d'aglio - 1 foglia di alloro - 1 foglia di salvia - 1 rametto di rosmarino - 30g di pinoli - ½ bicchiere di vino bianco - 2 cucchiai d'olio di oliva - sale - pepe.

Bavette al vitello e asparagi

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.
Regolate di sale e pepe e unite la panna.
In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.
Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone

Pasta tipo bavette
1 mazzo di asparagi
100 g di burro
100 g di carne di vitello
250 g di formaggio fontina stagionata da tagliare a lamelle
25 cl di panna fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 cipollina
Sale
Pepe