Spiedini di capesante e coda di rospo

Consigli sulla preparazione:

Usando rami di rosmarino alterna capesante a pezzi di coda di rospo e griglia come al solito + servi con una salsa di acciughe e rosmarino: nel mortatio: 2 cucchiai rosmarino tritato + 12 filetti acciughe sott'olio/sotto sale pulite + succo 2 limoni piano piano + 150 ml olio oliva a goccia

Seppie in umido - come si preparano?

Ingredienti per 4 persone : seppie Kg. 1, salsa di pomodoro gr. 200, cipolla, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 alici sott'olio

PREPARAZIONE E COTTURA:
Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.

Seppie con pomodorini e basilico

Consigli per la preparazione:

Compra delle seppie e fatele pulire dal pescivendolo.
Poi lessale (io uso la pentola a pressione per circa 20minuti) in acqua con una cipolla e del sedano, una volta cotte falle raffreddare e tagliale a striscioline.
Unisci dei podorini ciliegina tagliati in quattro, condisci con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva e foglioline di basilico spezzate a mano.

Scampi alla diavola

Ingredienti per 3 persone: scampi medi 9, Cipolla piccola tritata 1, Burro 60-70 grammi, Curry 1cucchiaino, Vino bianco q.b., Sale q.b., Brandy q.b.
Esecuzione: Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a metà. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo.

Sburita di baccala'

Ingredienti per 4 persone: 3 o 4 etti di baccalà bagnato, 5 o 6 agli, qualche rametto di nepitella,
peperoncino (nostrano), olio.

Preparazione: Pestare nel mortaio (o in altro modo) l'aglio, la nepitella ed il peperoncino, mettere il battuto nel tegame con un po' d'olio a rosolare per 2 o 3 minuti, poi aggiungere il baccalà tagliato a
quadri e lasciare insaporire per altri cinque minuti, infine coprire d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento con il tegame coperto per altri 15 o 20 minuti. Versare il tutto su fette di pane tagliate fini e
leggermente tostate. Accompagnare con abbondante vino bianco.

Sautè di vongole - come si preparano?

Ingredienti: 1,5 kg di vongole, olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo, uno spicchio
d'aglio, pepe.

Preparazione: Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle
prive di mollusco. Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo sottile; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. Mescolare, scaldare bene e servire.

Salmone su un letto di patate

Ingredienti per 4 persone : 4 tranci di filetto di salmone fresco, da 200 g ciascuno, con la pelle e puliti
dalle lische, 4 grosse patate, vino bianco secco, olio d’oliva, sale, pepe

Preparazione : Pelare e tagliare le patate a fette di circa 1 cm. Ungere con un poco d’olio una teglia, disporre le patate sul fondo e salarle. Adagiarvi sopra il salmone (con la pelle rivolta verso il basso), salarlo e peparlo. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 40 minuti, bagnando a metà cottura con il vino bianco.

Salmone con i funghi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di salmone fresco a fette, 250 gr di funghi freschi (champignon

o, meglio, porcini), 120 gr di burro, limone, pepe nero macinato, sale
Preparazione :
Mettete le fette di salmone in una pirofila imburrata, condite con sale e pepe e aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine. Unite il burro a fiocchetti e mettete in formo caldo a 200 °C per circa 25 minuti. A fine cottura fate sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro. Unite il succo di 1 limone, sbattete e versate sul pesce.

Salmone affumicato - ricetta dettagliata

Ingredienti: per 12 persone 1 kg salmone fresco, finocchiella, zucchero, sale marino


Preparazione :
Mischiare 2 cucchiaiate di sale marino con un cucchiaio e mezzo di zucchero.
Dividere il salmone

in 2 filetti, diliscarli, senza togliere la pelle, strofinarli, prima dal lato della pelle, poi voltarli e sfregarli sulla polpa utilizzando il miscuglio di sale e zucchero, quindi cospargerli di finocchiella e infine accostarli uno all’altro con la pelle rivolta all’esterno.
Stendere sul pesce un foglio 21 d’alluminio, mettervi sopra due piccoli pesi (magari due barattoli di conserva) e farlo marinare in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24, poi il salmone è pronto per essere affumicato.
Se non si ha a disposizione l’apposita pentola affumicatrice, procedere nel seguente modo: procurarsi un grosso barattolo (sarebbe ideale la latta da 25 l dell’o-lio di semi), togliere un coperchio e praticare due buchini di lato, dalla parte opposta: servono a infilare un bastoncino di metallo su cui appendere i filetti da affumicare.
Raccogliere in una ciotola di terracotta della

segatura di legno non trattato e non resinoso. Appendere i filetti di salmone legati con uno spago al bastoncino, accendere la segatura (non deve fare fiamma), coprirla con il barattolo dal quale
pendono i filet-ti di salmone e... via!
Per maggior sicurezza mettere una gratella tra i pesci e laciotola con la segatura, perché se si dovessero slegare e cadere, non finirebbero sulla segatura.

Controllare periodicamente il processo di affumicatura e essiccazione.
Se il pesce sembra sufficientemente affumicato, ma non ancora abbastanza essiccato, basta passarlo nel forno, possibilmente ventilato a circa 50 °C, ancora per un breve periodo per farlo asciugare. Il salmone affumicato si conserva sottovuoto e nel freezer.

Rombo al forno con patate - come si cucina?

Come si prepara il rimbo al forno?

Compra un bel rombo da un chilo.
Metti sulla teglia del forno un foglio di carta da forno, sala e pepa(?) il pesce da ambo i lati, irroralo con abbondante olio extra vergine.
Tutto attorno al pescemetti quelle patatine novelle, che acquisti già precotte in busta.

Inforna il tutto per circa 1/2 ora.
Solitamente il pesce in forno è pronto quanto la pelle si solleva facilmente

Coda di Rospo - come si prepara?

Consigli:
Se ti vuoi mantenere sul semplice puoi farla al forno con patate e rosmarino, però sarebbe un

peccato perchè dovresti farla a pezzi.
Invece se la conservi per quando avrai ospiti potresti ricavarne dei filetti,salarli porli in un recipiente per la cottura al vapore, coprirli di fettine di funghi porcini tipo squame e cuocere per 10-15 minuti (saranno sufficienti considerata la grandezza ?), passare poi in forno per ancora 10 minuti. Per servirli si nappano con una salsa e si ripassano in forno per una leggera gratinatura. La salsa è questa : 30 gr di prezzemolo, 2 spicchi d' aglio e circa 500 cc di olio d' oliva.
Frullare prezzemolo ed aglio con un poco di olio d' oliva e aggiungere il rimanente sempre frullando.

Polipo alle erbe fresche - secondi di pesce

Ingredienti 1 kg di polipi non troppo grandi, 60 gr di fagioli cannellini bianchi lessati, 60 gr di olive

nere di Gaeta snocciolate, 80 gr di pomodori freschi.
Per l'olio alle erbe 200 gr di olio, 100 gr di prezzemolo, 30 gr di basilico, 20 gr di origano, 3
spicchi d'aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Bollite i polipi in acqua salata e pepata. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate
raffreddare polipi nella loro acqua. Frullate insieme le erbe, le spezie e l'olio e lasciate macerare per
un'ora. Disponete il polipo intero su un piatto di portata, su un letto di fagioli cannellini lessati;
ornate con le olive e i pomodori tagliati a dadolini.

Involtini di cernia - ricetta dettagliata

Ingredienti . (4 persone) 600 gr di filetti di cernia, 20 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, un pizzico di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di capperi , abbondante pane
grattugiato, olio Extra Vergine Oliva, uno spicchio d’aglio, 6 o 7 pomodorini pachino, un bicchiere
di vino bianco secco, sale e pepe
Preparazione:
Lavare i filetti di cernia e tagliarli, ricavandone delle sottili fettine di piccole dimensioni, tali da
poter essere facilmente arrotolate e chiuse. In una ciotola porre 10 olive snocciolate e tritate

(sostituibili con un cucchiaio abbondante di pasta di olive nere), un cucchiaio di prezzemolo, l’aglio in polvere, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato. Impastare il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da ottenere un composto denso e spalmabile. Adagiare le fettine di cernia su un piatto e spalmarle d un lato con uno strato di composto, arrotolare, impanare e chiudere con uno o più stuzzicadenti. In una padella larga antiaderente rosolare l’aglio leggermente schiacciato nell’olio, quindi eliminarlo. Adagiare gli involtini nell’olio delicatamente, farli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salare e pepare, girandoli piano, aiutandosi con una paletta di legno. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, unire le restanti olive tagliate a rondelle, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 spicchi ciascuno e distribuirli sugli involtini. Ancora 5 minuti a fuoco lento, poi spegnere e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato.

Far riposare 2 , 3 minuti e servire. Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragilissimi e vanno maneggiati il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al momento di servire.

Gran misto di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni a fettine, 2 patate, 2 zucchine, 2 melanzane, 2 carote, 1

finocchio il tutto ridotto a bastoncelli non troppo piccoli, 400 g cernia a dadini, 400 g rana

pescatrice a dadini, farina abbondante olio, sale, pepe, mezzo bicchiere cognac.

Preparazione:

fate rosolare in abbondante olio le verdure separate, finché sono tenere e croccanti. Amano a mano cuoceranno, le terrete da parte al caldo. Per ultimi rosolate i pezzetti di pesce infarinati, scolate l'olio in abbondanza, rimettete nella pentola pesce e verdure, unite il cognac, sale e pepe, incendiate e servite. Se siete vegetariani, non aggiungerete il pesce.

Gamberetti flambe’ - come si cucinano?

Ingredienti per 3 persone: Gamberetti sgusciati 300 grammi, Cipolla tritata 50 grammi, Prezzemolo

50 grammi, Riso pilaf 250 grammi, Worcester q.b., Olio d’oliva q.b, Sale e pepe q.b., Curry q.b,

Cognac q.b.,Panna da cucina q.b.

Esecuzione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco q.b, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.

Filetti di sogliola alla lampada

Ingredienti per 3 persone: Filetti di sogliola 6 pezzi, Fumetto di pesce 1 mestolo, Farina 150-200 grammi, Burro 60-70 grammi, Sale e pepe q.b., Curry q.b, Brandy q.b.

Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti.

Esecuzione: Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quando la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

Cernia al sale - quali sono gli ingredienti e come si prepara?

Ingredienti per 4 persone: 1 cernia da 1 kg, timo, succo di limone, sale marino grosso, pepe.

Preparazione: sul fondo della pesciera fate uno strato di sale grosso, sbriciolatevi metà del timo,

adagiatevi la cernia ben pulita e nel cui addome avrete messo dell'altro timo e qualche goccia di limone, pepe. Sbriciolate sopra ancora un po' di timo, coprite con altro sale grosso, ponete in forno a 230° finché il sale in superficie sarà indurito. Spaccate il sale, liberate la cernia togliendo i residui con un pennello, servite con fettine di limone.

Calamari ripieni con prosciutto

Ingredienti:
calamari, 250 gr
cipolla, 1
peperone verde, 1
peperone rosso, 1
agli, 1 bulbo
prezzemolo, 1 mazzo
brodo di gallina, un po'
prosciutto o pancetta, 200 gr.
olio d' oliva
sale
xerez, 1 bicchierino

Preparazione: Pulire bene i calamari, togliendoli tutto l'interno e la pelle, e apartare le teste.

Lasciarli scolare. Far rosolare in una padella il prosciutto. Di seguito fare un rotolino con il ripieno

e metterlo dentro dei calamari. Legare i calamari con le sue teste con uno stuzzicadente perchè non salga il ripieno. Fare soffriggere in un tegame con olio d'oliva le verdure. Quando sono dorate, aggiungere i calamari che debbono restare coperti con il soffrito.

Versargli un po' di Xereez e lasciargli sul fuoco, con il coperchio sopra il tegame, per 10 minuti

approssimativamente

Calamari ripieni - come si cucinano?

Ingredienti per 6 persone

12 calamari medi, 500 g passata di pomodoro, 100 g olive di Gaeta

snocciolate, 50 g capperi salati, risciacquati, 50 g pangrattato,aglio, prezzemolo, olio d’o-liva, sale,

pepe Tritare le olive snocciolate, i capperi e due spicchi d’aglio. Far soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati con un po’ d’olio; quando si saranno asciugati aggiungere il pangrattato, le olive, i capperi, l’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.

Imbottire i calamari con questo composto e

sistemarli in un tegame basso e largo, versare il passato di pomodoro fino a coprirli, un filo d'olio,

mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere del prezzemolo fresco e

servire subito.

Calamaretti grigliati con salsa al peperoncino

Preparazione:

Incidi con tagli trasversali (tipo griglia) i calamaretti e grigliali in un battibaleno (il tempo di dire
avanti il prossimo) e servili con la seguente salsa: tanti peperoncini rossi freschi tritatali e versaci
tanto olio quanto necessario da creare salsetta consistente lascia macerare: il conrasto fra la
gommosità delicata del pesce e il piccante della salsa.