CARCIOFI RIPIENI SUPER GOLOSI

Ingredienti per due persone - 4 carciofi teneri - un etto di prosicutto cotto - quattro sottilette - due uova intere - 50/100g di parmigiano/grana sale pepe nocemoscata olio capare i carciofi facendo attenzione a togliere tutte le foglie esterne più dure e la parte più interna.

Preparazione:
Tagliarli alla base di modo che possano restare in piedi agevolmente e metterli in acqua e limone con i gambi nettati della parte esterna. Nel bimby frullare il prosciutto cotto le sottilette il parmigiano la noce moscata poco sale e le uova per 20 sec a vel 4/5 il composto deve risultare abbastanza denso da poter essere messo all'interno dei carciofi senza che coli. scolare i carciofi, aprirli, salarli poco internamente ed esternamente riempirli fino all'orlo con il ripieno e metterli in una pentola con dell'olio tutti attaccati in piedi e con i loro gambi lì vicino. appena si sente sfrigolare aggiungere tanta acqua quanta ne serve per coprire il carciofo MA NON IL RIPIENO insomma il ripieno deve stare fuori dall'acqua. coperchiare e cuocere coperto a fuoco basso finchè l'acqua non si è completamente ritirata. mi piaccono moltissimo e sono buoni anche riscaldati il giorno dopo.

Suggeriamo di aggiungere al ripieno la parte tenera dei gambi del carciofo, il ripieno acquista molto. E’ sufficiente un uovo ed eventualmente un goccio di latte per renderlo morbido

BARCHETTE DI PEPERONI RIPIENI

4 peperoni (gialli e rossi), ca. 200gr pane raffermo, 16+8 olive nere e verdi denocciolate, 4 acciughe sott’olio, peperoncino, origano, sale, pepe, olio di oliva, acqua, un cucchiaio di aceto (facoltativo: tonno)

Preparazione:
mettete 2-3 dita d’acqua in un’insalatiera grande e aggiungeteci l’aceto. Spaccate il pane a pezzi non troppo grandi e inseriteli nell’acqua avendo cura di aggiungerne altra (meglio se tiepida) fino a coprire completamente il pane. Lasciare in ammollo per 15-20 minuti, poi scolate bene l’acqua e strizzate bene più volte il pane in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Inserite nel boccale olive (lasciandone da parte 8), acciughe, capperi, aromi e due cucchiai di olio. 30 sec vel 4. aggiungete il pane strizzato 1 minuto vel 3-4. Lavate i peperoni e spaccateli a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere otto “barchette” che posizionerete sulla placca del forno e riempirete con il composto preparato. Aggiungete sopra ogni barchetta un’oliva e un filo d’olio. Cuoceteli in forno già caldo (180-200) per 40 minuti circa dando poi circa 5 minuti di grill per far croccare il pane sopra. Ritengo siano molto più buoni caldi perché freddandosi la crosticina si ammolla, ma possono comunque essere serviti freddi. Un trucco per averli pronti: Io li faccio cuocere per 40 minuti, poi li faccio freddare e mentre siamo a tavola li inserisco sotto il grill così da servirli caldi e croccanti. Un altro trucco: quando sono cotti si sono raffreddati, possono essere congelati. Poi basta farli scongelare e passare al grill come sopra. Mantengono inalterato tutto il loro profumo!

INSALATA COLORATA – POMPELMI

1 pompelmo, 1 avocado, 1 manciata di rucola, 2 fette di ananas, una manciata di olive nere, due manciate di un’insalata amara (tipo cicorione o radicchio …), un ravanello, mezzo peperone rosso o giallo tagliato a listarelle finissime con il pelapatate, un cucchiaino di senape, due cucchiaini di yogurt bianco, una punta di cren, olio, sale, aceto balsamico.

Facoltativi: funghetti, olive verdi, pomodori, scaglie di parmigiano, noci

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, senape, aceto, yogurt, cren e sale con la farfalla e miscelare 1 minuto vel2. e’ importante che la salsa risulti quasi…montata. Nel frattempo, pelare a vivo il pompelmo, sbucciare e tagliare a dadi l'avocado e l'ananas mondare, lavare e scolare la rucola e le altre insalate. Prendere un piatto da portata e disporre le diverse verdure in cerchi concentrici partendo dalla più abbondante all’esterno e procedendo verso l’interno dove verrà collocato il pompelmo aperto a singolo spicchio con al centro il ravanello. Condire con la salsina preparata all’inizio e servire subito.

PIZZETTE DI MELANZANE - rimani in forma!

800 gr. di melanzane (meglio quelle rotonde), una mozzarella, 50 gr scamorza, 100 gr. di olive snocciolate, 3-4 acciughe sott’olio, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaino di capperi, origano, olio, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane in modo da ottenere dei dischi (pizzette…) alte un po’ meno di un centimetro. Ungere la placca del forno e adagiarvi i dischi che metterete immediatamente in forno già caldo a 200°C per 15’ circa. Nel frattempo inserite nel boccale mozzarella, scamorza, acciughe, pomodori, capperi, origano, peperoncino e 1-2 cucchiai d’olio, 30 sec. vel. 3. aggiungere le olive 10 sec.vel 3. Estrarre le melanzane dal forno, adagiarvi sopra il condimento aiutandovi con un cucchiaino e stando attente a non metterlo troppo lungo il bordo dei dischi. Inserire nuovamente in forno per 15’ circa e comunque finchè i formaggi non risulteranno per sciolti sopra le vostre…pizzette!

SFORMATO DI CAVOLFIORE

1 dose di besciamella - 250 gr ricotta - 1 cavolfiore da circa 1 Kg. - curry - sale.

Esecuzione: cuocere il cavolfiore nel Varoma per 20 m. Preparare una dose di besciamella secondo la ricetta base. aggiungere la ricotta, un pizzico di curry e sale q.b. e amalgamare a vel. 3, poi inserire nel boccale il cavolfiore a pezzetti e amalgamare a vel. 3 spatolando.
Versare il composto in una pirofila imburrata e far gratinare in forno per 20 min.

Zuppa di miglio - come si prepara?

Ingredienti: 2 tazze di miglio, 1/2 tazza di gherigli di noce, 1/4 di verza, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di shoyu, sale, prezzemolo.

Preparazione: mettere le noci sulla teglia e infornatele a temperatura sostenuta per un quarto d’ora circa. Togliete la pellicina esterna sfregandole tra loro con le mani.
Affettate cipolla e verza. Versate un po’ d’olio nella pentola a pressione e fate saltare per qualche minuto le verdure. Aggiungete il miglio lavato e scolato, le noci tostate, un pizzico di sale, lo shoyu e tre parti di acqua per ogni parte di miglio. Cuocete a pressione per mezz’ora. Prima di servire spolverizzate

Spezzatino di soia - ricetta per dieta

Ingredienti: 2 etti di spezzatino di soia,
salsa di pomodoro, dado vegetale, spezie,

verdura a piacimento, olio extra vergine d’oliva.

Preparazione: reidratate lo spezzatino in acqua insaporita con sale e un po’ di Tamari.
Strizzatelo un po’. Dopo un eventuale (non necessario) soffritto, aggiungete la salsa di pomodoro e le verdure, acqua, sale e dado quanto basta. Cucinate per circa 1 h a fuoco basso. Olio crudo alla fine.

Crocchette di ceci

Ingredienti per 4 persone: 250 g di ceci, 2 cucchiai di farina, cipolla tritata, tamari.

Preparazione: cuocere i ceci e schiacciarli, aggiungere alcuni cucchiai di farina, un po’ di cipolla tritata, tamari. Amalgamare, formare le crocchette e friggere. Servire calde
con contorno di insalata.

Macedonia di melone e vino

Ingredienti per 4 persone: 1 melone, 10fiori freschi di camomilla, vino bianco dolce.

Preparazione: tagliate a cubetti o a pallinen la polpa del melone, mescolatela ai fiori della camomilla, aggiungete un pezzetto di zenzero tagliato a pezzetti, un paio di cucchiai di zucchero, coprite con il vino dolce.
Tenete in frigo fino al momento di servire. Potete usare qualsiasi tipo di frutta estiva.

Ottima con pesche o albicocche.

Zucchine in carpione - dieta

Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucchine sottili, 1 grossa cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1
bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2-3 rametti di salvia, 2-3 foglie di
alloro, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe.

Preparazione: lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza sottili nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Pulite la cipolla e gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio e le foglie d’alloro. Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata preparata e

lasciate marinare per 5-6 ore al fresco. Per conservarle più a lungo mettetele in frigo.

Coda di Rospo - come si prepara?

Consigli:
Se ti vuoi mantenere sul semplice puoi farla al forno con patate e rosmarino, però sarebbe un

peccato perchè dovresti farla a pezzi.
Invece se la conservi per quando avrai ospiti potresti ricavarne dei filetti,salarli porli in un recipiente per la cottura al vapore, coprirli di fettine di funghi porcini tipo squame e cuocere per 10-15 minuti (saranno sufficienti considerata la grandezza ?), passare poi in forno per ancora 10 minuti. Per servirli si nappano con una salsa e si ripassano in forno per una leggera gratinatura. La salsa è questa : 30 gr di prezzemolo, 2 spicchi d' aglio e circa 500 cc di olio d' oliva.
Frullare prezzemolo ed aglio con un poco di olio d' oliva e aggiungere il rimanente sempre frullando.

Alici a beccafico - come si prepara?

Ingredienti e preparazione:

Diliscare , senza staccare le due metà, una decina di alici fresche.

Togliere le teste, lavarle, scolarle e porle su un piatto fondo e versarci sopra un bicchiere di vino

bianco. Preparare a parte mettendo il tutto in una ciotola, 80 gr. di mollica grattugiata, 50 gr. di

pecorino grattugiato, del prezzemolo (un cucchiaio) tritato insieme a uno spicchio d'aglio e un

pizzico d'origano. Aggiungere nella scodella dell'olio (2 cucchiaiate circa) tanto da amalgamare gli

ingredienti e formare una pastella. Prendere le alici e distribuire su 5 di queste il composto preparato, livellarlo e coprire con le altre 5 alici premendole bene. Stando attenti a non staccarle, infarinarle. Mettere dell'olio in una padella e scaldarla, quando sarà ben caldo metterci le alici e farle dorare da tutti e due i lati. Quando sono cotte servirle ben calde.

Acciughe al sugo e capperi - ricetta veloce

Ingredienti Per 4 persone: 500 gr di acciughe, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 25 gr di capperi,
2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto, pepe nero macinato, sale.
Preparazione:

Tritate i capperi e aggiungetevi la salsa di pomodoro, l'olio, l'aceto, il pepe ed il sale.
Passate il tutto al setaccio. La salsa va preparata preferibilmente il giorno prima, ma ance se la
preparate al momento il risultato è buono. Servitevi della salsa per coprire le acciughe che avrete
pulito, fatto lessare per 10 minuti e fatte raffreddare.

Funghi e patate al forno

Ingredienti: 500 g di funghi porcini freschi,
500 g di patate, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo,
mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva.

Preparazione:
in una padella fate rosolare, in una miscela di olio ed acqua, un trito di
aglio e prezzemolo. Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i gambi dei funghi tritati
grossolanamente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Tagliate a fette le cappelle dei
funghi. Dopo di che sbucciate le patate e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro.
Ungete una teglia, coprite il fondo con uno strato di patate e ricoprite il tutto con i funghi già rosolati. Fate un altro strato di patate e ultimate ricoprendo con le fettine
di cappelle dei funghi. Cospargete con altro prezzemolo e bagnate con mezzo bicchiere
di vino bianco. Ricoprite con una giusta quantità di olio e cuocere in forno per 40minuti circa. Prima di servire guarnire con qualche fogliolina fresca di prezzemolo. Il piatto è ottimo anche freddo o riscaldato successivamente, ma consumato entro un giorno.

Pesche con salsa di menta

Ingredienti per 4 persone: 4 pesche bianche

grandi, 4 pesche gialle grandi, il succo di

2 arance, 50 g di zucchero, 50 g di Gand

Marnier, una presa di cannella in polvere ,

una manciatina di foglie di menta fresca.

Preparazione:

lavate e asciugate la frutta. Frullate per circa 3 minuti le pesche gialle con il succo d’arancia, il miele, la cannella, la menta e il Gand Marnier. Riponete in freezer per un’ora circa. Servite la salsa ghiacciata insieme alle pesche bianche tagliate a fette.

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:

350 gr. carote

250 gr mandorle

250 gr. zucchero

2 uova intere

3 cucchiai di farina

scorza di 1 limone grattugiato

lievito per 1/2 kg

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi; grattugiare le carote e le mandorle e impastare con tutti gli altri ingredienti.

Versare in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pane grattugiato

Cuocere a forno moderato per circa 40 minuti.
A cottura ultimata cospargere la superficie di mandorla amara.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT

Ieri avevo 4 belle zucchine grandi..me le guardavo e volevo utilizzarle in qualke modo originale e ne è venuta fuori una parmigiana light...4 zucchine belle grosse (da affettare)200 gr di provola o fiordilatte, 100 gr di parmigiano, sugo di pomodoro cotto con basilico....

Tagliare le zucchine a fettine non molto doppie..preparare una pentola con dell'acqua bollente e versare le zucchine, farle stare per pochi minuti e con la schiumarola adagiarle in un colapasta...distribuire le fettine di zucchine su uno strofinaccio in modo che si asciughino...procedere alla preparazione della parmigiana nel solito modo...pomodoro, zucchine, provola, parmigiano ed ancora pomodoro continuando fino alla fine degli ingredienti..l'ultimo strato coprirlo con sugo, parmiggiano ed un velo di pan grattato....

Spiedini di anguria

iNGREDIENTI X 4 XSN
-500 GR DI ANGURIA
-200 GR DI MOZZARELLA CILIEGINA
-200 GR DI POMODORI CILIEGINO
-OLIO,ACETO,SALE,BASILICO
PREPARAZIONE
Private l’anguria della buccia e dei semi poi dividetela in 24 cubetti.Versate in una ciotola i cubetti di anguria, i pomodori, la mozzarella e condite con sale, olio, aceto e basilico.mescolate e alternate gli ingredienti su 8 spiedini.

“Rotolini di fesa di tacchino con philadelphia”

Ingredienti:
-Quelche fetta di fesa di tacchino arrosto (di quella che si compra dal salumiere o in vaschetta tipo aequilibrium aia)
-Philadelphia normale o meglio light
-Prezzemolo
-Pepe mix
-Sale

opzionale
-triplo concentrato di pomodoro

Esecuzione

Stendere le fette di tacchino senza romperle (cosa già di per se complicata).
Prearare il philadelphia e stenderne un velo, ma non troppo velato, sul tacchino.
Inphiladelphiate tutte le fette possiamo aggiungere al philadelphia del triplo concentrato di pomodoro e dare una seconda passata, sempre un velo poco veloso.
Arrotolare e, se si vuole, tagliare a rondelline.
Cospargere con prezzemolo, sale e il mix di pepi macinati.
Guarnire il piatto a piacere, magari con grani di pepe, foglioline di prezzemolo, spumetti di philadelphia o decori di limone.

BRESAOLA ALL’ARANCIA

3/4 persone
-250 gr. di bresaola
- il succo di 1 arancia
-1 philadelphia light oppure 150 gr. di ricotta
In 1 ciotola rendere cremoso il formaggio e incorporatevi il succo dell’arancia spremuto.
Mescolate bene e disporre 1 cucchiaino di qst crema su ogni fetta di bresaola, quindi arrotolatela
a mò di cannolo.
Disponete su 1 piatto di portata sopra a della rucola appena condita con 1 filo d’olio e fettine di arancia
tagliate a rondelle sottili senza buccia.