TORTINO DI CARCIOFI

Ingredienti:
5 cuori di carciofi freschi o surgelati
2 uova fresche
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
100 gr. di emmental
80 gr. di prosciutto cotto a dadini
1 pasta sfoglia surgelata
1 conf. di panna da cucina
Procedimento:
Pulire 5 carciofi freschi (oppure 400 gr. di cuori di carciofi
surgelati) e lasciarli a mollo nell'acqua e limone per 15 minuti
affinché non anneriscano.
Sciacquarli e lessarli in acqua bollente, lasciandoli raffreddare
dopo averli scolati.
Sbattere 2 uova con parmigiano grattugiato, emmental tagliato
a dadini, prosciutto cotto a dadini e unire i carciofi tagliati a
metà e la panna.
Stendere la pasta sfoglia e riporla in una teglia,
precedentemente imburrata e infarinata, aggiungere il
composto ottenuto e ricoprirla (volendo!) con un altro strato di
pasta sfoglia.
Cuocere in forno a 180° per 45 min.

Torta di pollo ai peperoni

Ingredienti: 

Per l'impasto: 700 gr. di farina 1 uovo 150 gr. di olio extravergine di oliva 250 gr. di latte 1 bustina di lievito istantaneo per pizza sale q.b. Per il ripieno: 400 gr. di bocconcini di pollo disossati 40 gr. di olio extravergine di oliva mezza cipolla piccola un bicchierino di vino bianco secco 1 peperone rosso ed 1 giallo 30 gr. di pinoli 40 gr. di uvetta 10 foglie di basilico 1 uovo sale e pepe q.b. 

Inserire nel boccale 40 gr. di olio, la cipolla, vel. 1 per 3 min. a 100°. Applicare la farfalla, aggiungere i tocchetti di pollo infarinati, il sale ed il pepe, vel. 1 per 3 min. a 100°. Versare il vino, vel. 1 per 10 min. a 100°. Aggiungere i peperoni a tocchetti e continuare la cottura per altri 10 min. Togliere dal boccale e far raffreddare. Versare nel boccale l'uovo, l'olio, il latte ed il lievito, vel. 5 per 5 sec. Aggiungere la farina e il sale, vel. 5 per 10 sec. più 1 min. a vel. Spiga. Rivestire una teglia unta di olio con tre quarti della pasta, adagiarvi sopra il pollo e i peperoni, poi coprire con il basilico, i pinoli e l'uvetta. Chiudere con il resto della pasta, formare intorno un cordoncino e bucherellare la superficie con la forchetta. Spennellare con l'uovo ed infornare a 180° per 40 min.

Pomodori ripieni

Ingredienti per 6 persone:

6 bei pomodori maturi e tondi, 100 g di pan grattato, 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato, aglio, basilico, capperi, olio, sale.

Aprite a metà i pomodori nel senso della larghezza, svuotateli di parte della polpa (che metterete in una padella) salateli e girateli sottosopra a scolare.

Mettete la padella sul fuoco e riducete la polpa in pezzetti piccolissimi, aggiungete l'aglio e i capperi tritati e fate insaporire il tutto con un po' di olio. Aggiungete il pan grattato, il formaggio e il basilico. Amalgamate e riempite con questo composto i pomodori; allineateli in una teglia, irrorateli di olio e metteteli in forno caldo fino a quando saranno dorati in superficie.  

Gatò di patate

Ingredienti per 6 persone:

patate 800 g, 2 uova, latte ¼, prosciutto cotto 50 g, mozzarella 100 g, burro, formaggio grattugiato, pangrattato, sale.

Lessate le patate, sbucciatele, passatele, ancora calde, al mulinetto. Sempre mentre sono calde, incorporatevi una noce di burro e metà del latte. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno, aggiungete un po' di sale, un cucchiaio di formaggio grattugiato e le uova sbattute. In una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, stendete un primo strato di puré; sopra, la metà del prosciutto e della mozzarella, a fettine sottili; continuate con un'altro strato di patate, il resto della mozzarella e del prosciutto. Finite con puré di patate. Distribuite qualche pezzetto di burro e un po' di pangrattato.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti. Questa e' una famosa ricetta napoletana molto gustosa e delicata  

Braciole con peperoni

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni rossi o gialli, un composto di pan grattato, parmigiano grattugiato, aglio tritato, prezzemolo tritato, 1 cipollina, 2 pomodori maturi, una manciatina di capperi, ½ bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio extra vergine di oliva.

Arrostite i peperoni, pelateli e tagliateli a strisce larghe 5 cm. Mettete su ogni striscia una parte del composto e arrotolatela formando degli involtini che fermerete con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente affettate la cipolla e fatela soffriggere con olio d'oliva, aggiungete i capperi tritati, i pomodori pelati e spezzettati. Salate e fate cuocere fino a quando i pomodori saranno completamente sfatti. Aggiungete le braciole di peperoni, fate insaporire e sfumate poi con aceto e zucchero.

E' un piatto da servire sia caldo che freddo.  

Salmone affumicato - ricetta dettagliata

Ingredienti: per 12 persone 1 kg salmone fresco, finocchiella, zucchero, sale marino


Preparazione :
Mischiare 2 cucchiaiate di sale marino con un cucchiaio e mezzo di zucchero.
Dividere il salmone

in 2 filetti, diliscarli, senza togliere la pelle, strofinarli, prima dal lato della pelle, poi voltarli e sfregarli sulla polpa utilizzando il miscuglio di sale e zucchero, quindi cospargerli di finocchiella e infine accostarli uno all’altro con la pelle rivolta all’esterno.
Stendere sul pesce un foglio 21 d’alluminio, mettervi sopra due piccoli pesi (magari due barattoli di conserva) e farlo marinare in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24, poi il salmone è pronto per essere affumicato.
Se non si ha a disposizione l’apposita pentola affumicatrice, procedere nel seguente modo: procurarsi un grosso barattolo (sarebbe ideale la latta da 25 l dell’o-lio di semi), togliere un coperchio e praticare due buchini di lato, dalla parte opposta: servono a infilare un bastoncino di metallo su cui appendere i filetti da affumicare.
Raccogliere in una ciotola di terracotta della

segatura di legno non trattato e non resinoso. Appendere i filetti di salmone legati con uno spago al bastoncino, accendere la segatura (non deve fare fiamma), coprirla con il barattolo dal quale
pendono i filet-ti di salmone e... via!
Per maggior sicurezza mettere una gratella tra i pesci e laciotola con la segatura, perché se si dovessero slegare e cadere, non finirebbero sulla segatura.

Controllare periodicamente il processo di affumicatura e essiccazione.
Se il pesce sembra sufficientemente affumicato, ma non ancora abbastanza essiccato, basta passarlo nel forno, possibilmente ventilato a circa 50 °C, ancora per un breve periodo per farlo asciugare. Il salmone affumicato si conserva sottovuoto e nel freezer.

Gran misto di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni a fettine, 2 patate, 2 zucchine, 2 melanzane, 2 carote, 1

finocchio il tutto ridotto a bastoncelli non troppo piccoli, 400 g cernia a dadini, 400 g rana

pescatrice a dadini, farina abbondante olio, sale, pepe, mezzo bicchiere cognac.

Preparazione:

fate rosolare in abbondante olio le verdure separate, finché sono tenere e croccanti. Amano a mano cuoceranno, le terrete da parte al caldo. Per ultimi rosolate i pezzetti di pesce infarinati, scolate l'olio in abbondanza, rimettete nella pentola pesce e verdure, unite il cognac, sale e pepe, incendiate e servite. Se siete vegetariani, non aggiungerete il pesce.

Gamberetti flambe’ - come si cucinano?

Ingredienti per 3 persone: Gamberetti sgusciati 300 grammi, Cipolla tritata 50 grammi, Prezzemolo

50 grammi, Riso pilaf 250 grammi, Worcester q.b., Olio d’oliva q.b, Sale e pepe q.b., Curry q.b,

Cognac q.b.,Panna da cucina q.b.

Esecuzione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco q.b, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.

Filetti di sogliola alla lampada

Ingredienti per 3 persone: Filetti di sogliola 6 pezzi, Fumetto di pesce 1 mestolo, Farina 150-200 grammi, Burro 60-70 grammi, Sale e pepe q.b., Curry q.b, Brandy q.b.

Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti.

Esecuzione: Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quando la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

Calamari ripieni con prosciutto

Ingredienti:
calamari, 250 gr
cipolla, 1
peperone verde, 1
peperone rosso, 1
agli, 1 bulbo
prezzemolo, 1 mazzo
brodo di gallina, un po'
prosciutto o pancetta, 200 gr.
olio d' oliva
sale
xerez, 1 bicchierino

Preparazione: Pulire bene i calamari, togliendoli tutto l'interno e la pelle, e apartare le teste.

Lasciarli scolare. Far rosolare in una padella il prosciutto. Di seguito fare un rotolino con il ripieno

e metterlo dentro dei calamari. Legare i calamari con le sue teste con uno stuzzicadente perchè non salga il ripieno. Fare soffriggere in un tegame con olio d'oliva le verdure. Quando sono dorate, aggiungere i calamari che debbono restare coperti con il soffrito.

Versargli un po' di Xereez e lasciargli sul fuoco, con il coperchio sopra il tegame, per 10 minuti

approssimativamente

Calamaretti grigliati con salsa al peperoncino

Preparazione:

Incidi con tagli trasversali (tipo griglia) i calamaretti e grigliali in un battibaleno (il tempo di dire
avanti il prossimo) e servili con la seguente salsa: tanti peperoncini rossi freschi tritatali e versaci
tanto olio quanto necessario da creare salsetta consistente lascia macerare: il conrasto fra la
gommosità delicata del pesce e il piccante della salsa.

Buridda di seppie - ricetta genovese

Dosi per 6 persone
Ingredienti:
Un kg e mezzo di seppie, 6 pomodori maturi ( oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro ),

400 gr di piselli freschi, già sgranati, una cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo

tritato, un cucchiaio di capperi dissalati, un bicchiere di vino bianco secco, un dl di olio extra

vergine d'oliva, sale e pepe a mulinello.

Preparazione:

Pulite le seppie come al solito, privandole del becco, dell'osso,degli occhi e del sacchetto del nero,

lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti; poi rosolatele in un tegame di coccio, con l'olio e l'aglio tritato. Appena dorate, aggiungete la polpa dei pomodori ( o il concentrato diluito nel vino ), versate il bicchiere di vino, regolate il sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per quasi un'ora a fuoco docile. Se necessario, aggiungete un mestolino di brodo. A metà cottura unitevi i piselli sgusciati e, pochi minuti prima di servire la buridda, spolverizzate con prezzemolo tritato.

Budino di gamberi e zucchine

Provate a prendere un paio di etti di gamberetti e fateli saltare per pochi minuti con erbette

aromatiche, poi frullate il tutto con altrettanta ricotta ed incorporate a freddo 3 fogli di colla di pesce fatti struggere in pochissimo latte, poi sale e pepe e versate in uno stampo e mettete in frigo. Poi prendete 4 zucchini e fate saltare anch'essi con erbette (pepolino, nepitella, erba cipollina, aglio, mentuccia ecc.) e poi frullate incorporando anche qui un paio di fogli di colla di pesce. Questo

composto andrà poi sempre nello stesso stampo sopra la crema di gamberi che nel frattempo si sarà iniziata ad assodare. Fatto.

Quando girerete lo stampo per portare in tavola, avendolo fatto

riscaldare sul fuoco o in acqua calda per 30 secondi, avrete un budino di gamberi e zucchini magari da mettere in un vassoio con insalatina o da profumare con aceto balsamico. Si può anche

accompagnare con pezzetti di pane arrostito ancora caldo.

Aspic di nasello alle ostriche

Preparazione 48 h prima: 11/2 ore Cottura: 20 + 8 min. Per 6.

Un nasello di 1,8-2 kg., 12 belle

ostriche piatte medie, 150 g di uova di salmone, 4 fogli di gelatina, 1 mazzo di erba cipollina, 500 gdi fagiolini verdi, freschi 1 trevisana, sale, pepe.Per il fumetto: la testa, le lische e la pelle del
nasello, 1 l. di vino bianco secco, 1 l d'acqua, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto
guarnito, 8 grani di pepe.Per le maionesi: 4 tuorli, 1/2 l d'olio, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaio
di uova di salmone, 2 cucchiaini di senape, 1 mazzetto di erba cipollina.
Chiedere al pescivendoli di staccare i filetti del nasello e ricordarsi di chiedere testa, lische e pelle.
Preparare il fumetto: versare in una pentola il vino bianco, l'acqua, la carota a fette spesse, la cipolla tagliata in 4, gli spicchi d'aglio schiacciati, i grani di pepe e sale. Far bollire 10 minuti. Raffreddare.
Estrarre pelle, testa e lische del pesce e passarle il fumetto al setaccio fine. Disporre i filetti di
nasello in una pesciera e coprirli di fumetto. Far fremere per 10 minuti. Lasciare i filetti nel liquido finché non saranno freddi. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Estrarre delicatamente i filetti di nasello e metterli a scolare su un canovaccio. Passare il fumetto al setaccio fine e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata. Scaldare piano piano, mescolando per incorporare bene. Far raffreddare. preriscaldare il forno a temperatura massima. Sistemare le ostriche su un piatto e passarle in forno

per circa 6 minuti, finché non si saranno aperte. Estrarle dai gusci e mettere da parte l'acqua, che dovrà essere filtrata ed aggiunta al fumetto. Mettere lo stampo nel frigo. Tagliare i filetti di nasello in modo che possano starci. Mettere sul fondo dello stampo uno strato di gelatina e far prendere in frigo. Sistemarvi poi, artisticamente, alcuni fili di erba cipollina, ostriche, uova di salmone e nasello.

Coprire di gelatina, rimettere nel congelatore e far prendere.Ripetere l'operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Il giorno di consumo preparare le maionesi. Dividere in due: in una incorporare un cucchiaio di ketchup e un cucchiaio di uova di salmone per ottenere una salsa rosa, nell'altra l'erba cipollina tritata.

Preparare l'insalata e cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 8 minuti, scolari e rinfrescarli con acqua e ghiaccio. Poco prima di servire sformare l'aspic su un piatto da portata, circondarlo di insalata e fagiolini verdi. Servire le maionese a parte.

Antipasto estivo di riso

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso

cotto e lasciato raffreddare, 100 g di zucchine,

100 g di melanzane, 1 peperone giallo, 100

g di fagioli freschi, 100 g di cetrioli, 100 g di

pomodori, basilico a pezzetti, salsa di olio,

succo di limone, aglio, origano, sale e pepe.

Preparazione:

lessare e far raffreddare le zucchine e quindi tagliarle a fettine. Gratinare

il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.

CROSTATA RUSTICA - preparazione veloce!

INGREDIENTI:

300 gr. farina
100 gr burro
2 uova intere
150 gr. zucchero
una vaniglina
100 gr. marmellata

PREPARAZIONE:

Setacciare la farina, fare una fossetta e metterci il burro tagliato a pezzettini; aggiungere zucchero, vaniglina e tuorli d'uovo e lavorare il tutto velocemente.
Con l'impasto formare una palla, avvolgerlo in un telo e mettere al fresco per mezz'ora:
Riportare la pasta sulla spianata infarinata e stenderla con spessore di circa 1 cm.
Mettere in una tortiera.
Coprire di marmellata e ripiegare i bordi disponendo poi il resto della pasta a grata sulla marmellata.

Cuocere a 170 °C per 30 minuti.

CROSTATA MEDIEVALE

INGREDIENTI:

300 gr. farina
120 gr. burro
150 gr. zucchero
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito Bertolini
odore di vaniglina
buccia grattugiata di un limone

PREPARAZIONE:

Lasciare il burro fuori dal frigorifero.
Setacciare la farina, fare una fossetta e metterci il burro ammorbidito; aggiungere zucchero, vaniglina e tuorli d'uovo e lavorare il tutto velocemente.
Con l'impasto formare una palla, avvolgerlo in un telo e mettere a riposare per un'ora (anche in frigorifero) prima di preparare la crostata. L'impasto pu= essere preparato amche il giorno prima.
La crostata pu= essere preparata indifferentemente con marmellata o con crema.
Se d'inverno non si riesce ad impastare bene, aggiungere 2 cucchiai d'acqua all'impasto.

Infornare a 130-140° C per minuti 30 (massimo 45).

Frittata di mele

Eliminare la crosta dalle fette di pane e metterle in una terrina versandoci sopra il latte bollente

Sbuccciare e tagliare le mele a dadini unirli all'uvetta (dopo averla lavata ed asciugata)

Amalgamare al pane con le uova e due cucchiai di zucchero

Preparare un battuto e mescolare tutto

Mettere in un tegame due cucchiai di burro e appena quest'ultimo si sciolglie, unire il composto

Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per dieci minuti

Rivoltare e mettere nella padella il burro rimasto e cuocere per altri 10 minuti

Ricoprire con lo zucchero eservire bollente

Ingredienti

10 fette di pane a cassette

1 kg mele

200 gr uvetta

4 uova

4 cucchiai di burro

1 litro di latte

100 grammi di zucchero

Patate con besciamella al forno

Zucchine alla parmigiana