QUICHE CON ZUCCA E BROCCOLETTI ROMANI

Natale per 8 persone 250 gr di farina 110 gr di burro 1 tuorlo 2 cucchiai di mandorle a scaglie poco zucchero sale per il ripieno 500 gr di broccoletti romani puliti 2 uova 200 gr di polpa di zucca gia pulita 4 salsicce 3 cucchiai di pecorino grattugiato noce moscata olio d'oliva sale e pepe Mettete la farina nel mixer, il burro freddo a pezzi, sale 1 cucchiaino da caffe di zucchero, il tuorlo, frullate, versate 3 cucchiai di acqua ghiacciata, frullate, versate ora il frullato sul piano di lavoro infarinato, aggiungete le mandorle e impastate, avvolgete nella pellicola e mettete nel frigo per 60 minuti, tagliate i broccoletti a pezzi, lessateli in acqua bollente col sale, scolate, grattugiate la zucca grossa e mescolate col sale, pepe e noce moscata, mettetela in un colino e fate sgocciolare per 30 minuti, poi strizzatela, spellate le salsicce e sbriciolate, mettete in padella con poco olio e fate rosolare bene, aggiungete i broccoletti e la zucca con l'aglio e fate cuocere finche evapora tutto il liquido, spegnete il gas aggiungete il pecorino e mescolate, prendete una tortiera di 26 cm di diametro ad anello, foderatela con la carta da forno, stendete la pasta e foderate la tortiera, mettete sul fondo la carta da forno e sopra i fagioli secchi, infornate a180 gradi per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta, riemite col ripieno, sbattete le uova col sale e pepe e versate sopra, rimettete nel forno per 35- 40 minuti, sfornate, lasciate un po stiepidire e srervite.

MOUSSE DI TROTA AFFUMICATA

Natale 300 gr di filetti di trota affumicata 150 gr di pesce spada affumicato e affettato 150 gr di ricotta 3 dl di panna 3 cucchiai di martini secco finocchietto selvatico 15 gr di fogli di gelatina sale Mettete a bagno la gelatina in acqua, mettete nel mixer 200 gr di trota, con la ricotta e frullate velocemente, mettete in una scodella e aggiunge la panna montata poca per volta, in un pentolino versate il martini e fatelo scaldare togliete dal gas, aggiungete la gelatina strizzata e fate sciogliere mescolando, prendete il frullato dal frigo e mescolate con la gelatina accuratamente, aggiustate di sale, prendete uno stampo per lum cake e foderate con carta da forno bagnata e strizzata, mettete le fette di pesce spada, versate dentro meta del frullato, mettete il filetto di trota non frullato che avevate lasciato, cospargete col finocchietto tritato, versate il resto del frullato comprimendo bene, coprite con carta da forno bagnata e strizzata, mettete in frigo per 5 ore, poi levate dal frigo, eliminate la carta che copriva e rigirate sul piatto di portata, eliminate il resto della carta, affettate e servite, col pane bruscato.

DOLCI con FICHI SECCHI

Natale Per 30 pezzi 20 fichi secchi morbidi 4 cucchiai di curacao o maraschino 200 gr di cioccolato fondente 2 noci di burro Tritate nel tritatutto finemente i fichi secchi, bagnateli col curacao e mescolate, formate delle 30 palline grandi come una nocciola grandina e riponete in frigo per mezzora, triturate il cioccolato mettete in un pentolino col burro e fondetelo a bagnomaria, levate dal frigo le palline di fichi infilatele sullo stuzzicadenti una alla volta e tuffate nel cioccolato, disponetele su una griglia ad asciugare, e servite.

SEMIFREDDO CON AMARETTI E PESCHE

per 8 persone 4 tuorli piu 2 albumi 85 gr di zucchero 120 gr di amaretti secchi 1,2 dl di liquore di amaretto 350 ml di panna fresca 60 gr di cioccolato fondente 1 disco di pan di spagna di 26 cm di diametro 2 pesche nettarine 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di confettura di albicocche sale Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere su fiamma bassissima in 70 ml di panna in leggera ebollizione mescolando. Mettete gli tuorli in una casseruola e sbatteteli con 70 gr di zucchero finche diventano chiari e spumosi. Trasferite il recipiente a bagnomaria, aggiungete 6 cucchiai di liquore a filo e continuate a sbattere fino a ottenere una crema densa, unite gli amaretti triturati finemente e togliete dal fuoco, incorporate il cioccolato sciolto e fate raffreddare. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con la crema preparata, sollevando dal basso verso l'alto, montate la panna rimasta e incorporatela nella rema. Fate bollire 1 dl di acqua con 15 gr di zucchero e meta del succo di limone, spegnete aggiungete il liquore rimasto e lasciate raffreddare. Disponete il pan di Spagna dentro uno stampo a cerniera e inumiditelo con lo sciroppo all'amaretto, versatevi sopra la crema al cioccolato gia preparata e mettete nel freezer per 6 ore. Lavate le pesche e tagliatele a meta e eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi molto sottili irrorate con il succo di limone avanzato, disponetele a raggiera sulla torta. Scaldate la marmellata con 2-3 cucchiai di acqua, lasciatela quasi raffreddare e spennellatela sulle pesche. Servite subito.

CIAMMOTTA

Natale 300 gr di patate 250 gr di peperoni 250 gr di melanzane 200 gr di carote 250 gr di pomodori da sugo aglio prezzemolo 2 dl di olio d'oliva sale e pepe Lavate tutte e verdure, sbucciate le melanzane e affettatele, mettete nel scolapasta col sale per 30 minuti, sciacquatele e asciugate, sbucciate le patate e tagliate a dadi, tagliate i pomodori a pezzetti e liberateli dai semi, tagliate i peperoni a strisce eliminate i semi, tagliate le carote a bastoncini, in una padella mettete meta dell'olio e fate friggere una alla volta e verdure meno i pomodori, in una casseruola mettete l'olio rimasto, lo spicchio d'aglio e i pomodori cuoceteli a fuoco vivo, unite le altre verdure salate e pepate cuocete per quache minuto, aggiungete il prezzemolo triturato.

PASTA E LENTICCHIE

Natale 600 gr di lenticchie 100 gr di guanciale 2 spicchio d'aglio 1 cipolla sedano 1 carota olio d'oliva 500 gr di pomodori pelati sale e pepe 400 gr di linguine spezzettate Pulite bene le lenticchie sciacquatele e mettete a mollo per 2 ore almeno, poi preparate uno battuto di guanciale, aglio, cipolla, sedano, carota, fate rosolare in un tegame con un po d'olio, aggiungete i pelati spezzettati e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungete l'acqua e quando bolle aggiungete le lenticchie e pepate cuocete, quando le lenticchie sono cotte aggiungete il sale e la pasta,, quando e cotta spegnete il fuoco e aspettate un pochino primadi servire con un filo d'olio.

RAVIOLI CON PATATE

per 8 persone 1 kg di farina 6 uova sale 1 cucchiaio d'olio 1 kg di patate 1 cipolla 2 tuorli 50 gr pecorino grattugiato 5o gr di parmigiano grattugiato prezzemolo sale e pepe 4 salsicce 500 gr di polpa di pomodoro origano 1 bicchiere di vino bianco secco 100 gr di funghi secchi olio d'oliva sale e pepe Mettete i funghi a mollo, disponete la farina sulla spianatoia fate un cratere in mezzo e metteteci un pizzico di sale le uova e 1 cucchiaio d'olio e impastate, lasciate riposare per 30 minuti poi spianate col mattarello una sfoglia sottile, mettete a lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolatele spellate e schiacciate col schiacciapatate in una scodella capiente, spellate la cipolla e tritatela fatela rosolare con un po d'olio ma non dorare e aggiungete alle patate, unite l'e uova i formaggi la noce moscata e il prezzemolo tritato salate e pepate, mescolate bene, ritagliate con un bicchiere largo dei cerchi e farciteli col composto, chiudete e schiacciate i bordi con la forchetta, spellate e sbriciolate le salsicce sgocciolate i funghi e tritateli un po grossi mettete le salsicce e i funghi in un tegame con l'aglio e l'olio e fate rosolare bene, versate il vino e lasciate evaporare, unite il pomodoro l'origano il sale e il pepe, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti, mettete a lessare i ravioli, scolateli e fate insaporire col sugo, servite.

PUPO FRITTO

Ingredienti: 1 kg di farina 0 per pizze 1/2 cubetto di lievito 400 ml di acqua 200 ml di latte 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di zucchero Farcitura: ricotta forte o gorgonzola Preparazione: Far sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua, unire la farina ,il latte e infine il sale. Impastare il tutto e far lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente o meglio ancora se si possiede la coppa con coperchio per lievitazione. Formare dall'impasto 15 palline e stenderle a pizzette possibilmente con le mani.Friggere in olio bollente e ancora calde servire farcite con ricotta forte o gorgonzola.

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/pages/Ricette-Le-Gioie-del-palato/238038079568033

DOLCETTI DI NOCCIOLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti: 200 gr nocciole 200 gr di cioccolato fondente(o cioccolato bianco) confettini colorati Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, unirvi le nocciole e versare a cucchiaini nei pirottini. Decorare con confettini colorati e far asciugare, semplici e buoni!

FETTINE CON CHAMPIGNON

Ingredienti: 300 gr di fettine di vitello tagliati sottili, 1/2 kg di champignons freschi tagliate a fettine, 250 ml di panna da cucina, sale e pepe, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco, burro e olio Preparazione: Prepariamo il sughetto,mettete in un pentolino una noce di burro,e un poco di olio di oliva,fate rosolare l'aglio,unite i champignons tagliati a fettine,mescolate spesso,unite poi la panna e la carne..Fate addensare fino ridurre a metà il sughetto.Spolverate con prezzemolo tritato finemente e servite subito

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/pages/Ricette-Le-Gioie-del-palato/238038079568033

FRITTATA CON CHIODINI

I chiodini non sono considerati funghi pregiati, ma io li amo da impazzire. La mia ricetta preferita è la seguente: Ingredienti: 4 uova pangrattato formaggio grattugiato funghi chiodini aglio prezzemolo olio di oliva sale e pepe. Preparazione: Pulire e lavare i chiodini; soffriggerli leggermente in un poco di olio Scolarli, porli in un recipiente. Sbattete le uova con iL pangrattato, formaggio,i funghi leggermente soffritti,aglio e prezzemolo tritati un pizzico di sale e pepe. Scaldate la padella di ferro con una cucchiaiata di olio e versate il composto di uova. Appena indorato il lato inferiore ed appena la "frittata" sarà compatta girarla servendosi d'un piatto piano. Far cuocere ed indorare l'altro lato.

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/pages/Ricette-Le-Gioie-del-palato/238038079568033

PANZEROTTINI DOLCI

PANZEROTTINI DOLCI Ingredienti x la pasta: 500 g di farina 100 g di olio 100 g di vino 1 cucchiaino di sale. Ingredienti x ripieno: marmellata di mele cotogne o 200 g di noci 200 ml di vincotto 1 cucchiaio di farina ,buccia di limone. Preparazione: Con la farina fare una fontana,al centro fare un buco con le mani e mettere il vino,l’olio e impastare il tutto aiutandosi con un poco di acqua tiepida e sale .Dopo aver fatto un impasto ,fare delle sfoglie sottili 0,5 mm e fate delle pizzette per riempirle di marmellata di mele cotogne e chiudere a panzerottini.O tritare le noci,metterle in un pentolino,dopo di che aggiungere il vincotto la buccia di limone grattugiata e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e mettere su fuoco , addensare il ripieno aiutandosi con una cucchiaiata di farina.Chiudere la sfoglia a panzerottino premendo i lembi con luna forchetta,mettere in teglia e infornare.180° per 10 minuti Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/pages/Ricette-Le-Gioie-del-palato/238038079568033

CROSTONE CON GORGONZOLA E NOCI

Mettete il "gorgonzola e mascarpone" (circa 200 grammi) in una ciotola e lavoratelo con una forchetta per ammorbidirlo e farlo diventare quasi una crema.
Tostate il pane, spalmatelo con la crema al gorgonzola e cospargete di noci tritate (5 o 6). Ricordatevi di farcire poco prima di servire, per evitare che il pane si ammorbidisca.

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/pages/Le-ricette-vegetariane-di-Mari/267468576657254

BOMBOLONI SALATI DI PATATE

Lessare e schiacciare 1 patata grande, unirvi 1 uovo, 6 gr. di lievito di birra sciolto in un po di latte tiepido, 1 pizzico di sale e farina manitoba fino a ottenere un’impasto morbido. Ricavarne delle palline grandi come una noce. All'interno mettervi piccoli dadini di formaggio e di mortadella. Fare lievitare su un vassoio x 1 ora. Friggerli. Fare asciugare dell'unto e servire. BUON APPETITO

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/LaCucinaDiPeppina

CHIOCCIOLA AL GORGONZOLA

Setacciare 300 gr. di farina mista tra 0 e 00 in una scodella, fare un piccolo fosso di lato dove mettere 1 cucchiaino di sale, versare al centro 40 gr. di burro fuso, 1 uovo e ½ cubetto di lievito sciolto in 50 ml. di latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero mescolare e impastare sul tavolo, se è troppo dura unire un po di acqua tiepida, lievitare fino a raddoppio coper...Visualizza altro

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/LaCucinaDiPeppina

CALZONE IMBOTTITO

Preparare la pasta di pane con 350 gr. di farina, 20 gr. di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida e un cucchiaino scarso di sale, impastare e fare una palla, far riposare 2 ore coperta. Poi stendere la pasta in una sfoglia di ½ cm. e rotonda. Mentre la pasta lievita passare al setaccio 150 gr. di ricotta, mescolarla con 1 uovo, 100 gr. di mozzarella a dadini, 100 gr. di salame napoli a dadini e 3 cucchiai di pecorino grattuggiato. Amalgamare bene e disporlo su metà sfoglia, ripiegare a mezza luna e sigillare bene i bordi. Ungere con olio la placca del forno, disporvi il calzone e cuocere x 30 min. a 220°. BUON APPETITO
Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/LaCucinaDiPeppina

SFORMATO DI RISO AI FRUTTI DI MARE

Fare aprire 300 gr. di vongole con aglio, prezzemolo e 1 cucchiaio di olio. Sgusciarle. Poi nello stesso sughetto fare aprire 400 gr. di cozze, sgusciare e filtrare il sughetto. Scottare 2 min. 300 gr. digamberi sgusciati in acqua salata. In 40 gr. di burro fare rosolare ½ cipolla tritata, unire 400 gr. di riso arborio e farlo tostare, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e cuocere 10 min. unendo 3 cucchiai di acqua dei molluschi e poi via via brodo vegetale fino a cottura molto al dente. Sciogliere 30 gr. di concentrato in un mestolo di brodo, unire al riso e cuocere altri 2 min., salare e pepare. Ungere con burro uno stampo rotondo. Mettere al centro del fondo un po’ di vongole, circondarle a corona con una fila di cozze e poi il bordo un cerchio di gamberi, il resto amalgamarlo al risotto, versarlo nello stampo, batterlo su un piano per eliminare i vuoti e infornare a 180° x 30 . min. Capovolgere su un piatto e servire.BUON APPETITO

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/LaCucinaDiPeppina

CONCHIGLIE GRATINATE DI PESCE E FUNGHI

Immergere in acqua bollente salata e aromatizzata con: 1 foglia di alloro e 1 chiodo di garofano, 500 gr. di rana pescatrice o altro pesce a tranci. Cuocerlo 10 minuti, scolarlo, tagliuzzarlo grossolanamente e farlo raffreddare. Tagliare a fettine 200 gr. di champignons e farli saltare in padella con una noce di burro, un trito di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio, sale e pepe x 10 min. fare sciogliere in una casseruolina 30 gr. di burro, stemperarvi 1 cucchiaio colmo di farina, poi diluire lentamente con un quarto di latte caldo, mescolando x evitare grumi, salare, pepare e cuocere 10 min.. Togliere dal fuoco unirvi i funghi e il pesce. Regolare di sale. Imburrare 8 conchiglie e suddividervi il composto, spolverizzare con pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 200° e gratinare 10 minuti. BUON APPETITO

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/LaCucinaDiPeppina

AGNELLO CON I CARCIOFI

Pulire 10 carciofi e tagliarli a spicchi. Tagliare 1 kg. di agnello a pezzetti, farlo rosolare in olio caldo, unire un trito di prezzemolo e di 2 spicchi d’aglio e 3 pomodori secchi ammollati, salare e pepare. Cuocere 10 min., poi sfumare con 1 bicchiere di vino bianco, abbassare la fiamma, unire i carciofi e 1 mestolo di brodo. Finire di cuocere unendo brodo se serve. BUON APPETITO

Presa dalla pagina facebook https://www.facebook.com/LaCucinaDiPeppina