Arancine / Arancini di riso, "siciliane" ricetta di famiglia

Preparazione culinaria siciliana,queste secondo la ricetta della famiglia di mia suocera,della città di Palermo.
Sono una delle classiche preparazioni a base di riso. Possono degnamente sostituire il primo piatto perchè in definitiva si tratta di un timbaletto di riso. Sono una specialità palermitana, ma vengono fatte, con qualche variante, in tutta l'isola. Nella Sicilia orientale, a Messina e a Catania soprattutto, è d'uso prepararli a forma ovaloide. Nel resto dell'isola, invece, la forma è rotonda, simile ad una arancia, dalla quale appunto prende il nome per analogia. Diversi anche i ripieni: con un tocco di formaggio nel catanese, con cipolla e vino bianco nell'ennese e con cacio, senza zafferano, nel ragusano.
Naturalmente vanno rigorosamente fritte in abbondante olio

Carpaccio con scaglie di parmigiano

(foto con l'aggiunta di rucola)

Preparazione
Mondate l'insalata, lavatela accuratamente e scolatela bene.Se scegliete di usare la rucola, tagliate le foglie in pezzi non troppo grossi usando una forbice.Tagliate il parmigiano a scaglie sottilissime.Dividete l'insalata in 4 piatti piani, disponeteci sopra le fettine di carne quindi spolverizzatele con sale e pepe. Cospargete le fettine con le scaglie di parmigiano e condite con olio e succo di limone. Terminate aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti(per 4)
100 g di rucola o di songino, 300 g di polpa di manzo magra a fettine sottili, 120 g di parmigiano reggiano non troppo stagionato, 40 g di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, sale, pepe bianco

Prosciutto e melone

Con questo caldo è necessario preparare dei piatti freddi ma nello stesso tempo gustosi!

IL MELONE è OTTIMO per tenersi in forma; è fresco,non contine grassi,fa bene alla pelle e soprattutto all'abbronzatura.

Preparazione
Tagliate il melone a metà e levate i semi con un cucchiaino.Tagliatelo a fette regolari e levate loro la buccia.Disponete su un piatto da portata adagiando una fetta di prosciutto su ogni fetta di melone.Decorate con dei riccioli di burro tutt'intorno al piatto.Servite fresco.

Spiedini millegusti

Preparazione
Spremete il pompelmo e filtratene il succo.Mettete il liquido in un piatto e, incorporando l'olio goccia a goccia, emulsionate sbattendo con una forchetta.Insaporite con sale e pepe e ponete il condimento in frigo per 1/2 ora.Tagliate la spalla cotta, la polpa di melone e la polpa di cocomero a dadi di 2 cm.Infilzate negli stecchi da spiedini i dadini di frutta e quelli di prosciutto alternandoli .Disponete gli spiedini in un piatto da portata e serviteli con la salsa a parte.


Ingredienti(per 4)
400 g di polpa di melone, 1 pompelmo rosa, 500 g di polpa di cocomero, 200 g di spalla cotta o prosciutto cotto tagliato in una fetta unica, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

BRACIOLE DI PESCE SPADA

Scaldare 2 cucchiai di olio nel tegame. Rosolarvi la cipolla. Unire i dadi di pesce, insaporirli 1 minuto, mescolando. Salare e pepare. Cuocere coperto per 5 minuti. Tritare le foglie di 3 rametti di prezzemolo. Unire al pesce met� trito e il pangrattato. Cuocere 1 minuto, mescolando. Tritare tutto e versare in una ciotola. Unire uovo, tuorlo e provolone, mescolando. Allineare le fettine di pesce sul piano di lavoro. Distribuirvi sopra il ripieno, arrotolarle, fermarle con gli stecchini, salare e pepare. Spennellare con un cucchiaio di olio. Cuocere gli involtini sulla piastra molto calda. Sistemare gli involtini grigliati su un piatto da portata. Versare in una ciotola sale, pepe e succo di un limone. Sbattere con una forchetta, incorporando l�olio rimasto a filo e 2-3 cucchiai di acqua bollente. Unire il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano. Continuare a sbattere con la forchetta fino a ottenere una salsina gonfia e chiara. Irrorare con la salsa le braciole di pesce spada. Guarnire il piatto da portata con ciuffetti di prezzemolo e ciuffetti di origano. Completare con il limone rimasto a fette.


Per 4 persone:

• 300 gr di pesce spada a fettine
• 150 gr di polpa di pesce spada
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 60 gr di pangrattato
• 50 gr di provolone piccante grattugiato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di origano secco
• 2 limoni
• Sale e pepe

AGNELLO TARTUFATO

Preparazione:
Soffriggere l'aglio intero e il rosmarino, tritato grossolanamente, in una padella di ferro con l'olio, mettere la carne, salare e pepare.
Quando la carne sar� ben rosolata, bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per 1 ora, con il coperchio. Trasferire l'agnello sul piatto da portata, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescolare e lasciare riposare al caldo, coperto, per qualche minuto prima di servire.

kg di agnello tagliato a pezzetti

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

5 dl di vino bianco secco

150 g di tartufo nero

sale e pepe

Pan di spagna per Bimby

I ngredienti (4 persone)
250 g di farina
una bustina di lievito per dolci (vanigliato)
6 uova
250 g di zucchero
Difficoltà
Facile
Tempo 45 min



Preparazione

Versare nel boccale del bimby lo zucchero e le uova e procedere per 20 secondi a velocità 4.

Dal foro del boccale aggiungere la farina, un pizzico di sale e il lievito alla fine, continuando a mescolare per altri 40 secondi a velocità 7.

Versare il composto ottenuto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 160°,poi alzare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti. Infine alzare il forno a 200° e terminare la cottura per 15 minuti.

ZUppa di riso e limone (bimby)

Agrumi la cucina del Sole
200 gr. di riso (per minestre), 1 litro di brodo (o acqua e dado Bimby), 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b
Versare nel boccale 1 litro di brodo (o acqua e dado Bimby) 8 min. 100° vel. 1. Unire il riso e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. A pochi minuti dalla cottura aggiungere le uova e il succo del limone. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Servire caldo. CONSIGLIO: Facoltativa l'aggiunta di parmigiano

zuppa ceci funghi e farro (BIMBY)

Ricetta del corso di cucina tenutosi dal team di San benedetto del tronto settembre 2003
Ingredienti.
400 g di ceci lessati 4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelati
una tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora 500 g d'acqua
aglio prezzemolo olio un cucchiaio di dado bimby
Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4
Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versare l'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1 infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.
La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane

Zabaione gelato caldo (RICETTE X BIMBY)

1 dose di zabaione come ricettario base ( se preferite sostituite il marsala con 1 misurino di succo d'arancia bionda). 200 gr di panna fresca.

Preparate lo zabaione come da ricettario, mettetelo in una ciotola a raffreddare, intanto pulite il boccale e montate la panna. Mettetela in frigo fino a quando lo zabaione non sarà freddo. Incorporate la panna adagio nello zabaione, bagnate degli stampini monodose (8 circa) e versatevi il dolce, ponete in congelatore almeno 3 ore. Al momento di servirli sformateli sui piattini e passateli al grill fin quando vedete che cominciano a sciogliersi un po'. Spolverateli di cioccolato fondente a scagliette, e-o amaretti sbriciolati, o mandorle tritate e tostate, oppure croccante grattato, insomma sbizzarritevi... è sublime ve lo assicuro!

Budino con le Gambe Secche

Preparazione:
Fate rosolare i cappelli delle gambesecche con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Appena l'acqua dei funghi sarà evaporata, scartate l'aglio e passateli al tritatutto elettrico. In una casseruola a fuoco medio, mescolate 40 g di burro con la farina e stemperatecon il latte freddo. Aggiungete il trito di funghi e cuocete per 5 minuti. Spegnete, incorporate i tuorli e fate raffreddare. Imburrate uno stampo da budino; montate glialbumi con poco sale; unite al composto di funghi 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e gli albumi a neve senza smontarli. Versate l'impasto nello stampo che cuocerete in forno riscaldato a 200ø, a bagnomaria, per circa 25 minuti. Sformate e servite subito.
Tempo di cottura: 50'


Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:200 g di funghi gambesecche, 200 g di latte, 60 g di farina, 60 g di burro, 4 tuorli, 2 albumi, aglio, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe.

La cotoletta alla milanese

Ricetta :

Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato. Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane. Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne. Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie. Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto. Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere. Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino. Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.

Ingredienti :4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso) 1 uovo pane grattugiato burro 1 cucchiaio d’olio sale

2 spaghi freddi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni (o vermicelli) - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - olive nere - mentuccia (menta di campo) - succo d'arancia - 2 alici sott'olio - funghi sott'olio - sale
PREPARAZIONE
Soffriggere nell'olio l'aglio denudato e pestato con la mentuccia tritata;- fuori dal fuoco aggiungere un po' di succo d'arancia, qualche oliva nera snocciolata e tritata, le alici tritate ed i funghetti sott'olio; mescolare bene;- lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, e condirli con la salsa;- servire freddi.

Insalata di lumache rigate grandi con uova di salmone

INGREDIENTI:

(4 persone)
300 g di pasta tipo Lumache rigate grandi, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine,30 g di uova di salmone conservate, 1 mazzetto di erba cipollina 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe q.b.

Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta.
Nel frattempo, mettere in una ciotola il sale e il succo di limone e mescolarlifinché il sale sarà completamente sciolto; aggiungervi l'olio e il pepe ed emulsionare bene il composto con una forchetta oppure con una piccola frusta da cucina.

Lavare l'erba cipollina, asciugarla delicatamente e tritarla.Scolare la pasta al dente e passarla sotto l'acqua fredda.Versarla nel piatto di portata e condirla con la salsa preparata, mescolandola delicatamente.

Aggiungere le uova di salmone e l'erba cipollina tritata; mescolare delicatamente per amalgamarebene gli ingredienti, decorare a piacere e servire l'insalata di pasta fredda.

Fresca macedonia estiva

Ingredienti per la macedonia per 4 persone:
250gr di fragole
2 banane
3 kiwi
1 arancia
1 limone
2 mele
2 cucchiai di zucchero
liquore dolce (facoltativo)
panna montata (facoltativa)

Preparazione: tagliuzzate le fragole dopo averle lavate con cura. Sbucciate i kiwi, le banane, le mele e l’arancia e tagliate il tutto a pezzetti. Sistemate la frutta in una ampia ciotola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Per renderla più gustosa potete aggiungere un bicchierino di liquore dolce e un pò di panna montata.
Liquore consigliato: dolce tipo limoncello servito ghiacciato.

Capellini con erba cipollina

300 g di Capellini, 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva,1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina 10 g di burro, sale e pepe
In una capace pentola portare a ebollizione abbondante acqua,salarla e farvi cuocereli capellini.

Nel frattempo lavare accuratamente il prezzemolo e l'erba cipollina;asciugarli con un canovaccio da cucina pulitissimo e tritarli finemente;quindi metterli in un tegame con l'olio d'oliva e farli scaldare.Scolare la pasta al dente, unirla al trito di prezzemolo ed erba cipollina,aggiungervi 3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescolare con un cucchiaio di legno.

Togliere il tegame dal fuoco e incorporare alla pasta il burro e un pizzico

Preparazione in casa della Pizza

La ricetta per un buon impasto è la seguente:

- 1 litro di acqua

- 2 kg di farina

- 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)

- 50 g di sale marino

le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo lanecessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25ƒC (es. in estate).

Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pastapronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.3.

Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientementecapienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina.

Dividete l'acqua in due recipienti, dove scioglierete in uno il sale e nell'altro illievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e lasoluzione di lieviti nell'altro contenitore.

Mescolate separatamente fino aquando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i dueimpasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta risulterà essereliscia, vellutata e giustamente umida.

Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziandodalla farina, quindi inserite l'acqua dove avrete sciolto il lievito,avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale cheaggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza.

Evitaresempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primoimpedisce al secondo di svolgere la sua funzione.

La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimaneperfettamente pulita.

A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare deipanetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuolavere dopo la cottura.

Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a2-6ƒC per procedere alla maturazione della pasta che, secondo latemperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore
Ora c'è la lievitazione che consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dovesuccessivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperaturacostante (23ƒC), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gasche fanno rigonfiare l'impasto.

Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con lapressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ailati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovràessere oliato leggermente.

A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovràessere rossa, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 oraprima di procedere alla cottura.Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una correttalievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosseappena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando glistessi tempi.
l'ultima operazione è la cottura ,l'ultima ma anche la più importante in quanto consente, secorrettamente eseguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.

In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250ƒCper un tempo che varia tra i 12-15 minuti.

Quindi esso va preventivamentemesso al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere allacottura della pizza.Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi: Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, serossa, oppure solo spalmata di olio.

Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricettache si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare lacottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, lapizza deve essere consumata appena uscita dal forno.

Il riso con le sue caratteristiche

E’ un cereale caratterizzato da un elevato valore nutrizionale, in particolare presenta un elevato contenuto di carboidrati complessi, che dall’organismo vengono metabolizzati lentamente.
Ha numerosi effetti benefici:
è un regolatore intestinale;
è facile da digerire;
stimola la masticazione, favorendo la salute dentale;
l’acqua di cottura del riso è un prezioso rimedio contro le infiammazioni intestinali (come la diarrea); è diuretico; esercita un’azione rinfrescante ed emolliente.
E ‘un alimento fondamentale dell’alimentazione, in grado di sostituire cereali come il pane. Il miglior modo per consumare il riso è mangiarlo intero (con la patina esterna), ricca di vitamina B1, che agisce sul sistema nervoso, incidendo sullo stato d’animo.
Le sue preziose proprietà lo rendono un alimento particolarmente indicato per chi segue un regime dietetico; per quanto riguarda la cottura, il riso deve essere cotto in abbondante acqua salata, in particolare il riso integrale richiede un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto a quello bianco: in questo di grande aiuto può essere l’utilizzo di una pentola a pressione.

Anguria e le sue caratteristiche

Adatta anche per bambini ed anziani l'anguria è il frutto principe dell'estate essendo un frutto fresco, dissetante ed aromatico. Quando fa caldo è in grado di assicurare un apporto idrico prezioso, essendo composta per il 95.3% del suo peso da acqua.

Inoltre ha solo lo 0.2% di fibre, che la rende accessibile a tutti senza provocare rischi all'intestino, neanche per i più delicati; mentre sono presenti in buone quantità

le vitamine: A (betacarotene), C, B1 e B6, ma anche minerali come il potassio e il magnesio, molto utili per sconfiggere la stanchezza dovuta al caldo, e in quantità minori anche calcio, fosforo ed altri oligoelementi essenziali come ferro, zinco e manganese.
Nonostante il suo sapore dolce, il cocomero non mette a rischio la linea: una porzione di 200 g fornisce solamente 32 calorie.

Si tratta infatti di un frutto ipocalorico costituito da un mix di acidi organici (meno 0.3%) e di zuccheri(3.7%), presenti in percentuali bassissime rispetto a tutti gli altri frutti di stagione. Il suo sapore dolce permette di sfruttare questo spuntino rinfrescante anche come ottima merenda oppure per dessert per dopo i pasti. A renderla così dolce è il fruttosio, che costituisce il 37% degli zuccheri totali.

L'unico difetto è che è un po' troppo ingombrante, anche se prima in America e dal 2005 anche in Italia viene coltivata la mini-anguria.
Si tratta di un cocomero di dimensioni molto più ridotte rispetto a quelle tradizionali, arrivando ad avere un diametro di 14 - 16 cm per un totale di 1.6 - 2.7 kg.

Inoltre il cocomero bonsai ha la buccia molto più sottile e i tanto odiati semi sono spariti; è particolarmente dolce e succosa, con la polpa rosso intenso e con un grado zuccherino maggiore rispetto all'anguria tradizionale.

Presenta anche un livello più elevato di sostanze antiossidanti che si oppongono all'azione aggressiva dei radicali liberi e pigmenti che aiutano a prevenire la comparsa dei tumori come nel caso di caroteni, betacarotene e licopene.

Osservando tutte queste caratteristiche non si può

far altro che pensare che si tratti di un perfetto risultato del Ogm, mentre invece le mini-angurie sono coltivate in modo tradizionale e il più

genuino possibile nelle zone italiane maggiormente adatte.

Banane al rum

Sciogli 50 grammi di burro in una terrina alla massima potenza per 30 secondi, poi aggiungi 2 cucchiai di zuccchero di canna, 70 ml di liquore all'arancia e 2 cucchiai di rum.
Mescola bene.Pela 4 banane,tagliale a metà per la lunghezza e mettile in una terrina.
Copri bene con la pellicola trasparente e cuoci per 3 minuti e 30 secondi alla massima potenza.
Servitele calde con la pannamontata o il gelato.
Dosi per 4 persone.

budino di mele con croccante alla cannella

Metti le mele e la cannella in una teglia coperta e cuoci alla massima potenza per 7 minuti,mescolando dopo 5 minuti (le mele devono essere ben cotte).

Lascia raffreddare,schiacciale con una forchetta ed aggiungi il miele.

Metti la polpa nelle coppette individuali.Mescola lo yogurt e la panna montata e versali sopra lo strato di mele in ciascuna coppetta.

Sciogli il burro in un pentolino,aggiungi il pangrattato e mescola finché non si sarà ben dorato (tenderà a formare grumi all'inizio,ma proseguendo nella cottura si separerà).

Lascia raffreddare.

Aggiungi lo zucchero di canna e versalo sopra lo strato di panna.

Servi immediatamente.
Ingredienti:

4 mele verdi

1/4 di cucchiaino di cannella miele

2oo g di yogurt naturale

200 ml di panna

50 g di burro

80g di pangrattato

2 cucchiai di zucchero di canna.

Suggerimenti della cucina gustosa: Questo dolce risulta Più accattivante se servito in coppette trasparenti dove si possono vedere i diversi strati.

Prugne al mascarpone

Taglia le prugne a metà e mettile in una teglia.

Aggiungi il succo di mela,lo zucchero,,la vanigliae cuoci alla massima potenza per 5 minuti.

Lascia raffreddarepoi togli la buccia ed il nocciolo.

Per fare il mascarpone:aggiungi la panna montata al amscarpone,poiversa piano lo zucchero a velo.

Disponi le prugne nei piattini individuali e versa sopra la crema di mascarpone.

Per preparare il caramello:metti lo zucchero e 80 ml di acqua in una caraffa.

Cuoci alla massima potenza per 7 minuti finchè non si forma il caramello.

Versa immediatamente il caramello sul mascarpone (devi fare in fretta perchè si solidifica)

Servi immediatamente.

Ingredienti:
1,5 kg di prugne
60 ml di succo di mele
60 g di zucchelo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
salsa di mascarpone
125 ml di panna

Polenta con mais e zucca

Preparazione:

Metti la cipolla,l 'aglio e l'olio in una teglia,fai cuocere alla massima potenza per 3 minuti,coperti.

Aggiungi la zucca,i fagiolini,il mais,il pomodoro,il timo,l'aceto e il peperoncino:copri bene e cuoci alla massima potenza per 8 minuti,mescolando dopo 4 minuti.

Regola di sale e pepe,lascia da parte al caldo mentre prepari la polenta.mescola la farina ed il brodo in una teglia e cuoci alla massima potenza per 8 minuti,poi mescola bene.La polenta dovrebbe risultare cremosa e liscia,come un puree.

Se necessario aggiungi 100 ml di acqua bollente.

Aggiungi il burro e mescola aggiungendo sale e pepe.servi con la salsa di verdura.

Ingredienti_

1 cipolla2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva

300 g di zucca

200 g di fagiolini

1 pannocchia di mais

410 g di pomodorini pelati

1 cucchiaino di timo

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di peperoncino opzionale

150 g di polenta

750 ml di brodo vegetale

50 g di burro.

La cucina gustosa consiglia:

La farina fa restringere il brodo a 600 ml e versa 5o g di parmigiano reggiano invece del burro.

Versa la polenta in una tortiera e fai raffreddare.

Taglia la polenta a fette,ungila leggermente d'olio e mettila sotto il grill po in padella a friggere finché non sarà ben dorata.

Carne alla stroganoff

Preparazione:
Scalda la metà dell'olio in una padella e rosola bene la carne.Metti l'olio rimanente in una teglia,aggiungi cipolla ed aglio e cuoci per 3 minuti alla massima potenza.

Aggiungi la carne già dorata,il brodo,il concentrato e la salsa worchestershine.mescolabene,copri e cuoci ad una potenza bassa per 25 minuti,mescolando dopo dodici.Aggiungi i funghi e la panna acida.Cuoci senza coperchio per 5 minuti ad una potenza bassa,mescolando dopo 2e 4 minuti.Regola di sale e pepe.Guarnisci con il prezzemolo e servi con il riso bollito

Ingredienti:2 cucchiai d'olio
750 g di carne di manzo
1 cipolla1 spicchio d'aglio
185 ml di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato

Pollo all'albicocca x microonde

Suggerimenti della cucina gustosa:
Se è è possibile, cucina questo piatto il giorno prima,lascialo in frigo e poi scaldalo
ad una potenza media.

Preparazione:
Togli il grasso in eccesso del pollo,poi taglialo a dadini.Scalda l'olio in una padella e fai
rosolare il pollo.Metti il pollo e le albicocche,il succo,il brodo e la zuppa di cipolle in una terrina.Mescola bene e fai cuocere nel microonde ad una potenza media per 12 minuti,poi mescola
e cuoci per altri 6 minuti.Regola di sale e pepe e lascia
riposare per 10 minuti prima di servire.

Cospargi di prezzemolo fresco.

Ingredienti:
4 petti di pollo
1 cucchiaio di olio di oliva
100 grammi di albicocche secche
250 ml di succo di albicocca
125 ml di brodo di pollo.

Zuppa di Broccoli x microonde

Fai sciogliere il burro in un piatto cuocendo alo microonde per 30 secondi.

Aggiungi la cipolla e cuoci al micoonde per 3 minuti.Taglia i fiori dei broccoli dai gambi e mettili da parte.Taglia i gambi ed aggiungili alla cipolla ed al brodo.

Copri,cuoci per 5 minuti al micoronde.

Aggiungi fiori e cuoci, senza coperchio, per 10 minuti.

Regola di sale e di pepe.

Lascia raffreddare

Metti la zuppa nel mixer e trita bene.

Aggiungi la panna e mescola bene.Scalda a media potenza per 5 min mescolando dopo ogni minuto.

Insalata di riso con salsa di pomodoro e fagioli

Salsa di pomodoro alla piemontese - dose per 4
Fagioli con l'occhio secchi - 200 g
Alloro secco - 1 cucchiaino
Riso - 200 g
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Sale

La sera prima far rinvenire i fagioli immergendoli in acqua tiepida. Il giorno dopo trasferirli in una casseruola, coprirli d'acqua fredda abbondantemente, aggiungere l'alloro secco e avviare la cottura su fiamma alta. Raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando i fagioli sono morbidi. Occorre in media più di un'ora. Aggiungere acqua calda solo se necessario.Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, scolarlo, versarlo in una zuppiera e condirlo con la salsa di pomodoro e l'olio d'oliva. Unire i fagioli ben scolati, mescolare, controllare il sale e tenere al fresco fino a circa mezz'ora prima di servire.
Suggerimenti
- È un piatto freddo che per due persone diventa un pasto completo; può essere completato con della frutta fresca di stagione.
- Ha il vantaggio di poter essere preparato con anticipo. Un altro indubbio vantaggio è che può essere il modo con cui consumare un eccesso di salsa al pomodoro avanzata da altre preparazioni

Baccalà alla vicentina

Per 6 persone
1 kg di baccalà, qualità ragno, bianco e secco
500 g di cipolle
olio di oliva
1/2 litro di latte intero fresco
4 acciughe salate
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
farina bianca q.b.
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Procedimento
Battete a lungo il baccalà aiutandovi col martello di legno per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni cambiando l'acqua abbastanza frequentemente.Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne.Affettate ora le cipolle finemente, pulite e tritate le acciughe. Soffriggetele poi a fuoco basso in un tegame in 6 cucchiai d'olio e, appena appassite, unitevi il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e, sempre a fuoco bassissimo, cuocete per qualche minuto ancora.Distribuite una parte di questo composto sul baccalà aperto, cospargete col formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il resto del soffritto e versate il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete molto lentamente, per almeno 4-5 ore muovendo ogni tanto il recipiente, senza mai mescolare. Questa fase di cottura viene chiamata "pipare". Il baccalà alla vicentina può essere servito ben caldo, appena cotto, oppure riscaldato il giorno dopo: in questo caso il risultato sarà ancora migliore. Servite subito con un bel piatto di polenta gialla o anche bianca.

Alici in tortiera

Preparazione

Lavate le patate per liberarle dall'eventuale terra che hanno attaccata, poi mettetele in una casseruola ben coperte con la buccia in abbondante acqua salata e cuocetele per 40 minuti; quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo pulite le acciughe, eliminate la testa e la spina centrale, lavatele e mettetele a scolare su un tagliere leggermente inclinato.
In una ciotola mettete un cucchiaino colmo di semi di finocchio, il pangrattato fine, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolate.
Ungete abbondantemente di olio una pirofila e sul fondo sistematevi tutte le patate sbucciate e tagliate a rondelle, allineatevi sopra i pesci ben scolati e richiusi.
Spolverizzateli con il finocchio e il pangrattato, irrorateli con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 18 minuti.
Questo piatto è ottimo sia caldo sia freddo.
Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di acciughe fresche
• 3 patate
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Il Soufflè di patate

La cucina gustosa oggi presenta un piatto molto gustoso, tipico dei nostri cugini francese: il souffle di patate! é una ricetta assolutamente non difficile da fare, anche se è preferibile avere un po di tempo a disposizione per prepararla.

Preparazione:
Fate bollire le patate( anche sbucciate) in una pentola per un po di minuti fino a quando non saranno completamente cotte(l'importante è che siano molto morbide)
Pelarle,nel caso non abbiate già tolto la buccia, e tagliarle a dadini.
Intanto inserite nel frullatore alcuni ingredienti quali:
Latte,sale,formaggio(consigliabile il pecorino),prezzemolo e pepe nero.
Frullate il tutto inserendo anche le patate che avete già tagliato a dadini.
Una volta che si è creato l'impasto (una sorta di puree dovrebbe venirvi) spalmatene un po sulla teglia e inserite (come ripieno) mozzarella e prosciutto.
Ricoprite il tutto con un altro strato di puree con sopra pane grattugiato e piccoli ricci di margarina.
Infornate il tutto e aspettate che si formi la crosta croccante.
Servite a tavola

Ingredienti:
latte, pepe nero, patate, formaggio, margarina,prezzemolo,sale,pan grattato

la minestra tensuya

Preparazione:

1 tazza di dashi 2, 1/3 di tazza di mirin, 1 cucchiaino di zucchero, 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico.
Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a bollore mescolando, togliete dal fuoco e conservate coperto fino al momento dell'uso.
Per servire: olio abbondante per friggere, daikon, rafano appena grattugiato, zenzero appena grattugiato, succo di limone.
Versate 6-7 centimetri d'olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a 180° scarsi. Mentre l'olio si sta scaldando versate la salsa in ciotole individuali e distribuitele nei posti riservati ai commensali; mettetevi accanto piattini di daikon, rafano e zenzero. Mettete una piccola brocca di succo di limone in un punto dove tutti la possono raggiungere facilmente. Quando l'olio è pronto, cominciate a friggere; prendete i gamberetti per l'estremità, tuffateli nella pastella poi nell'olio, friggeteli finché sono leggermente dorati da ogni parte, sgocciolateli e immediatamente serviteli; procedete nello stesso modo per gli altri ingredienti, con la sola differenza che per immergerli nella pastella dovrete usare un cucchiaio. Continuate così, sempre servendo ogni cosa non appena dorata e sgocciolata, fino ad esaurimento degli ingredienti; ogni commensale provvederà da sé a condire quel che gli viene servito.

MAKIZUSHI (ricetta giapponese)

120 g di filetto fresco di tonno, 1 cetriolo, 4 foglie di alga nori, 600 g di riso, 20 g di peperoncino, 100 g di zenzero, salsa di soia

Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Procedete allo stesso modo con il cetriolo. Spianare le foglie di alga e copritele con uno strato di riso spesso 1/2 cm, lasciando libero un bordo di 1 cm. Aggiungere il tonno e la striscia di cetriolo. Avvolgere l'alga e tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero e un po' di salsa di soia per intingere il sushi.

Agnello alle Olive

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:Un kg. di cosciotto di agnello disossato, acciuga sotto sale n°2, oliva nera n°5, brodo, aglio, aceto, farina, 3 steli di maggiorana, olio , burro, sale e pepe.

Preparazione:
Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.-

Brasato

Ingredienti:
Per 4 persone.Ingredienti. Un chilo di carne di bue (la parte detta codone) ben frollata, una bottiglia di buon vino Barolo, due carote, due cipolle, un mazzetto di erbe aromatiche, burro, cognac, sale, pepe e spezie.

Preparazione:
Lasciatela macerare da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni, tra i 6 e gli 8 gradi. Scolate la carne e rosolatela nel burro facendola colorire a fiamma forte, fiammeggiando col cognac. Aggiungete le carote intere, le cipolle, il vino, le erbe e lasciate cuocere a fuoco lento per alcune ore. A metà cottura, levate le verdure e passatele nel passaverdure, poi versatele sopra la carne. Il brasato si serve con la polenta o il puré.

VELLUTATA DI PISELLI

Ingredienti: 100gr piselli 100gr(1mis.)di brodo vegetale, o di brodo di carne, 50gr (1/2 mis)di latte 1 cucchiaino di olio d'oliva extravergine un pizzico di sale.

Procedimento: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l'olio. Cuocere 12' 90° vel 2. Riunire il composto con la spatola e amalgamare il tutto:40" vel 6. Al momento di servire aggiungere 1 cucchiaino d'olio. Il tempo di cottura si riferisce ai pisellini novelli surgelati.

PASTINE FRESCA PER BRODO (bimbo 24 mesi)

Ingredienti:.1 uovo, 100gr farina, 20 gr farina per tritare.

Procedimento: Inserire nel boccale la farina, l'uovo e impastare:10 sec. vel 5.Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 5 i 20 gr di farina e fermare subito l'apparecchio. Versare la pastina e utilizzarla subito o lasciarla seccare su un canovaccio.

Dolce di jerimum ( zucca ) con cocco

Dolce Brasiliano:
Ingredienti
1 kg di zucca senza buccia, cotta, 4 1/2 tazze di zucchero, 1 paco di cocco grattugiato, garofano e cannella

Preparazione
Con lo zucchero e 4 tazze d'acqua faccia la cialda a " punto di filo ", aggiunga la zucca prima spremutta e mischi, lasciando bollire fino che diventi trasparente.
Aggiunga il cocco, il garofano e la cannella, miscchi e lasci raffredare. Serva molto freddo.

Tempura (ricette giapponesi)

TEMPURA

100 g gamberi, 100 g calamari, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, 1 cipolla, olio per friggere . Per la pastella 1 uovo, 1 bicchiere di acqua, 200 g di farina . Per la salsa 1 bicchiere di acqua, salsa di soia, sake', dashi, zenzero e rafano

Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce, nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di soia, il sakè zuccherato e il dashi (brodo di pesce ristretto con l'aggiunta di funghi secchi). Aggiungere, dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano.

FILETTI DI SALMONE ALLA SENAPE:

Si prendono dei filetti di salmone (e se magari il pescivendolo ha tolto la pelle, anche meglio)

Si adagiano con la parte della pelle rivolta verso il basso in una teglia da forno antiaderente (se volete appena unta d'olio, ma secondo me non serve, tanto il pesce lo "produce" di suo). Si
spalmano le fette con senape (la più buona è quella che ha i granellini dentro, moutard à l'ancienne). Non lesinate troppo, perché durante la cottura sparisce. Si mette in forno per il tempo necessario (15/20 minuti). % minuti prima della fine si spolverizzano con pangrattato e si fa dorare, magari 2 minuti sotto il grill.

SASHIMI TO KYURI

Antipasto di cetriolo e pesce crudo

Ingredienti: 4 piccoli cetrioli, 4 cucchiaini di sale, ½ kg di filetti di sogliola, 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/3 di tazza d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di saké.
Preparazione: Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per lungo, eliminate i semi; tagliateli per lungo a fette sottili, distribuitele su un piatto di portata, cospargetele con 2 cucchiaini di sale e lasciate riposare. Sciacquate il pesce in acqua e carta e leggermente più piccole delle fette di cetriolo. Cospargete con il sale rimanente e lasciate riposare mezz'ora. Dopo mezz'ora, stendete una fettina di pesce su ogni fettina di cetriolo, arrotolate strettamente, fermate con uno stecchino; accomodate questi involtini in una ciotola di grandezza conveniente e versatevi sopra un condimento preparato battendo insieme tutti gli altri ingredienti. Passate in frigorifero per 1 ora prima di servire come antipasto.

SASHIMI 1 - ANTIPASTO DI PESCE CRUDO

Ingredienti

180 g di tonno freschissimo, 180 g di salmone freschissimo, 180 g di pesce spada freschissimo, 180 g di spigola freschissima, 180 g di polpa di aragosta freschissima, salsa di soia, senape, zenzero, prezzemolo

Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse. Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero.