Imburrare il pesce sventrato e ben lavato
Mettergli nel pancino mezzo spicchio di aglio e la foglia di alloro ed inserirlo in un ruoto con un buon pezzo di burro e sale
Infornare a medio calore fino a che non sarà cotto ed il burro non sia diventato di un bel bianco scuro
Avrete intanto preparato un trito finissimo di cappperi e prezzemolo diluito con mezzo bicchiere di vino ed il succo 1/2 di limone
due o tre minuti prima di spegnere il forno versare questo composto sul Palamide
Mettere il pesce nel piatto della portata e raschiare bene il ruoto con la "cucchiarella"
Mescolare un poco di sughetto che verserete sul pesce.
Consiglio: Va mangiato caldo