Arancini di riso

Ingredienti per 15 arancini:

500 gr. di riso (arborio o roma)1 busta piccola di zafferanoformaggio, 350 gr. di carne trita mista (anche con maiale)150 gr. di piselli piccoli200 gr. di salsa di pomodoro150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo)3 uova200 gr. di farina400 gr. di pangrattato Sale Pepe

Per preparare gli arancini occorre prima lessare il riso in una pentola d’acqua salata aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano.

Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano, aggiungete due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il caciocavallo grattugiato. Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare mentre preparate il ripieno.In un tegame soffriggete la carne trita e aggiustate di sale e pepe, unitevi la salsa di pomodoro ed infine i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata. Otterrete un sugo piuttosto denso di carne e piselli, lasciate cuocere per almeno 10 – 15 minuti.

A questo punto potete prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell’arancino il ripieno di carne al sugo con i piselli, quindi ricoprite con un po’ di riso e riformate la vostra arancia piccola.

Eseguito questo procedimento non vi resta che passare le arancine nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto con una presa di sale. Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d’oliva.Gli arancini sono buoni sia caldi che freddi ma noi vi consigliamo di gustarli caldi per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti

Costolette di agnello (ricetta pasquale)

Ingredienti: Dosi per 4:

1 kg di costolette di agnello, una cipolla, 1 limone, 1 uovo sodo, 1 spicchio di aglio, 30 g di erbe aromatiche mondate, 1 cucchiaino di senape, olio d’oliva, una foglia di alloro, aceto, sale, pepe verde fresco o in salamoia.

Istruzioni per la preparazione:
SBUCCIATE e tritate grossolanamente la cipolla. Mettetela in una terrina con l’alloro spezzettato, il succo di limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio. Sistemate le costolette di agnello in questa marinata e mettetele, coperte, in frigorifero per 30 minuti. TRITATE le erbe aromatiche, dopo averle mondate e lavate, assieme all’aglio.

Mettetele in una ciotola. Unite l’uovo sodo sgusciato e tritato, la senape, un pizzico di sale, qualche grano di pepe verde schiacciato, un cucchiaino di aceto e 4-5 cucchiai di olio.

Mescolate e coprite con della pellicola da cucina. SGOCCIOLATE le costolette dalla marinata e cuocetele per circa 5 minuti sulla griglia su entrambi i lati. TOGLIETE le costolette dalla griglia e servitele, ben calde, accompagnandole con la salsa di erbe aromatiche

Colomba pasquale (dolci di pasqua)

Istruzioni per la preparazione:
In una terrina mescolate farina, fecola, 10 gr. di lievito, vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti e mescolate il tutto; aggiungete la melassa e due uova intere e mescolata con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e gonfio. Versate il composto ricavato in uno stampo a forma di colomba già imburrato e infarinato. Abbiate cura che il composto sia distribuito in maniera uniforme nello stampo, dodichè spolverate con le mandorle non sgusciate. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Gli ultimi 15 minuti di cottura coprite lo stampo con un foglio di alluminio per evitare che la superfice diventi troppo scura. Controllate la cottura durante i 50 minuti infilzando il composto con uno stuzzicadenti che se uscirà asciuttto indicherà l'avvenuta cottuta del dolce. Appena cotto fatelo raffreddare per 15 minuti e sformatelo su una gratella; Appoggiate al centro del dolce un bicchiere capovolto e spolverizzate con lo zucchero al velo; togliete il bicchiere e guarnite il cerchio privo di zucchero con dei fiorellini o dei confetti. Servite.

Tempo stimato per la preparazione:---> 90 min. <---

Bistecca alla fiorentina

La preparazione della carne non deve essere sottovalutata.

In particolare per la bistecca alla fiorentina è necessario preparare una bistecchiera già molto calda.

Solo nel momento in cui la bistecchiera si sia molto scaldata, poggiare la bistecca(meglio se appena tagliata dal macellaio) e farla cuocere per un po.
Intanto aggiungete pepe e sale grosso.
Quando il lato si è ben cotto, girarla e farla cuocere però abbassando la fiamma.

Continuate ,dall'altro lato, a mettere sale grosso e pepe(preferibilmente nero da macinare)

Misto di Wurstel e Patatine

Tagliare i wurstel a rondelle e rosolarli nell'olio bollente.
Friggere le patate (ancora congelate).
Salare entrambe le fritture mantenendole separate.
Tritare finemente la cipolla ed amalgamarla con il ketchup.
Mettere i wurstel e le papatine in varie terrine.
Coprire le patatine con la salsina di ketchup e pepere.

Ingredienti
15 wurstel grossi
1 kg di patate congelate da friggere
q.b. di ketchup
q.b. di pepe
q.b. di sale
q.b. di olio di semi
1/2 di cipolla

CREMA CATALANA (SPAGNA),

è un dessert tipico della Catalogna, simile alla crème brûlée, formato da una base di crema sormontata da una pellicola di croccante zucchero caramellato. La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, la prima viene preparata sul fornello, mentre la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria.
Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte
6 tuorli d'uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di di amido (maizena)
la buccia di un limone intero
una stecca di cannella
Per caramellare: zucchero di canna

Preparazione:
Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare.
In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero.
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Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.
Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d'ore. Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato, per compiere quest'operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante. In mancanza del "ferro per cremar", un altro modo per far caramellare lo zucchero è utilizzare il grill del forno, per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

torta al prosciutto

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

250 g di prosciutto cotto a fette

200 g di mozzarella

200 g di panna da cucina

100 g di formaggio gruviera2 uovasale, pepe.

Preparazione

Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia spessa mezzo cm e con essa foderate uno stampo per crostate di circa 28-30 cm di diametro imburrato ed infarinato, formando un bordo.

Tagliare il prosciutto a listerelle e disporlo sulla pasta.

Distribuite la mozzarella e il gruviera tagliati a dadini.

In una terrina sbattete la panna con le uova, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e versate il composto sulla crostata.

Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per 35 minuti circa.

curiosità e caratteristiche dei cibi a base di soia

Mangiare più cibi a base di soia è facile e delizioso.
Dal momento che la soia è un cibo sorprendentemente versatile, esistono possibilità innumerevoli per aggiungere più soia alla vostra dieta. Ciò rende l'assunzione di cibi a base di soia uno dei più semplici cambiamenti che si possano effettuare per migliorare la salute. Le Ricerche suggeriscono che l'aggiunta di 2 porzioni di cibi a base di soia al vostro menù quotidiano può aiutare a ridurre il rischio di osteoporosi e cardiopatia, e forse può permettere di alleviare alcuni degli effetti collaterali della menopausa. Una porzione corrisponde a mezza tazza di fagioli di soia cotti, tofu, tempeh o TVP reidratate (proteine ristrutturate), un quarto di tazza di soia tostata od una tazza di latte di soia.
Ci sono alcuni semplici metodi per introdurre nella vostra dieta una maggior quantità di cibi a base di soia.
Il latte di soia è il liquido rilasciato dai fagioli di soia immersi in acqua. Può essere utilizzato per sostituire il latte vaccino, come bevanda od in molte ricette. Il latte di soia è disponibile puro od aromatizzato con cioccolato, vaniglia o carruba. Cercate le marche che siano anche fortificate con Calcio e Vitamina D.
Versate il latte di soia su cereali per la colazione caldi o freddi.
Aggiungete il latte di soia a pancake (tipo di frittella, NdT) o waffle (tipo di focaccia, NdT).
Mescolate il latte di soia alla vaniglia con banane e fragole surgelate per ottenere un fresco frappè.
Il tofu è un delicato coagulo ottenuto dalla soia facendo addensare latte di soia fresco bollente con un coagulante. E' disponibile come prodotto duro o morbido ed anche come prodotto cremoso (silken tofu), che assomiglia alla crema pasticcera.
Fate marinare grossi pezzi di tofu duro in una salsa per barbecue e fatelo grigliare sopra carboni ardenti o sulla graticola del forno.
Mescolate tofu duro assieme a formaggio fresco morbido ed erbe per ottenere una salsa prelibata da spalmare sui sandwich.
Confezionate degli hamburger di tofu in casa mescolando il tofu con pane grattuggiato, cipolle ed i vostri condimenti preferiti. Date loro la forma di polpetta e friggeteli nell'olio.
Aggiungete condimenti per il taco a tofu duro sbriciolato, saltate il tutto con cipolle e servitelo in una conchiglia di taco con pezzi di pomodoro e lattuga.
Amalgamate del tofu soffice in un frullatore e conditelo con succo di limone fresco, prezzemolo e sale per decorare le patate al forno con una salsa priva di colesterolo.
Mescolate 10 once di tofu soffice con 2 tazze di cioccolato fuso o scaglie di carruba, versatelo in una cialda dolce (graham cracker pie crust) e raffreddate molto.
Amalgamate del tofu cremoso (tipo silken) con spinaci cotti. Aggiungetelo a cipolle saltate con brodo vegetale e condimento per una zuppa veloce di crema di spinaci.
Il tempeh è un dolce di soia tenero, tradizionalmente usato nella cucina Indonesiana.
Sbriciolate e cucinate in padella del tempeh fresco ed aggiungetelo alla vostra ricetta preferita a base di chili.
Fate marinare pezzi di tempeh in olio di oliva e succo di limone fresco e fatelo grigliare od cucinatelo sulla graticola; servitelo su panini morbidi.
Marinate il tempeh in salsa di soia ed aggiungetelo a zuppe o stufati.
Le proteine di soia ristrutturate sono denominate anche proteine vegetali ristrutturate o TVP. Versate 7-8 tazze di acqua bollente sopra 1 tazza di TVP secche per ottenere un sostituto della carne macinata in molte ricette.
Aggiungete le TVP reidratate alla salsa di spaghetti, al chili, ai taco o panini a più strati (sloppy joes)
Confezionate degli hamburger domestici combinando le TVP con fagioli cotti, pezzi di cipolla, sedano ed erbe preferite. .Aggiungete farina, farina di avena o pane grattuggiato se è necessario dare consistenza al tutto, dategli la forma di polpette e friggetelo.
I fagioli di soia interi possono essere utilizzati nelle zuppe od in umido. Immergete in acqua i fagioli crudi per otto ore (o tutta la notte). Poi fateli bollire per due ore o finchè non diventino teneri. Aggiungete i fagioli cotti ad una salsa per barbecue al pomodoro e serviteli sul riso.
I fagioli di soia tostati sono una croccante guarnizione per l'insalata.

Frullato al cioccolato

Frullate il gelato al cioccolato con il latte ed il secondo gusto scelto fino a quando non sono ben mescolati.
Servite in un bicchiere alto e ghiacciato spolverandolo abbondantemente con polvere di cacao dolce e cannuccia.

Il cacao puo essere amaro se si gradisce il contrasto di sapori.


Preparazione:

5 min. Cottura: 0 min. Livello di difficoltà: facile N. persone: 4 Autore: Valerio Ingredienti
4 cucchiai di gelato al cioccolato4 cucchiai di gelato al gusto che preferite (e che si armonizza col cioccolato)1/2 litro di lattecacao dolce in polvere

Ciliege sciroppate

Ingredienti:

1 kg. di ciliege, 600 g. di zucchero, scorza di limone.

Preparazione:

Lavate e asciugate le ciliege, avendo cura di eliminare i piccioli. Sistematele dentro un vaso di vetro e versate lo zucchero, infine la scorza di limone grattugiata. Richiudete ermeticamente il vaso e fate bollire a bagnomaria fino a quando lo zucchero sara' sciolto. Fate raffrddare e riponete in un luogo asciutto

Crespelle farcite

Per 4 personeIngredienti:

50 g. di farina, 1/2 bicchiere di latte, 2 uova, 10 g.di burro, 80 g. di ricotta, prezzemolo, 8 fili d'erba cipollina, basilico, 2 noci. una presa di sale

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina e il sale.

Versate a filo il latte mescolando con una forchetta, quindi incorporate le uova e mescolate sino a ottenere un composto liscio.

Ungete con poco burro una padella antiaderente; quando sarà calda, versatevi un quarto del composto. Dopo 1 minuto voltate la crespella e quando si Sara solidificata mettetela sopra un piatto. Ripetete l'operazione utilizzando il restante composto e imburrando la padella.

Passate al setaccio la ricotta; tritate prezzemolo e basilico; tagliate finemente l'erba cipollina. Mescolate le erbe, i gherigli spezzettati e la ricotta e disponetele sulle 4 crespelle, arrotolatele tagliatele a metà e servitele

Olve in salamoia

Ingredienti:

Kg. 1 di olive verdi integre, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, sale, origano.

Preparazione:

Lavare e sciacquare le olive. Schiacciatele una per una con un martello da cucina del tipo utilizzato per battere la carne (oppure con il fondo di un mortaio, un tempo in rame giallo) facendo attenzione che le parti dell'oliva rimangano tra loro attaccate e il nocciolo integro. Riempire un recipiente con una quantita' d'acqua sufficiente a ricoprire le olive in lavorazione e, una volta schiacciate, versatevi dentro le olive.

Lasciare riposare il tutto per tre giorni avendo cura di cambiare l'acqua ogni 24 ore.

Preparazione della salamoia:

versare l'acqua, nella quantita' gia' precedentemente utilizzata, in un contenitore del tipo a chiusura ermetica che servira' per la stagionatura delle olive. Adagiare sul fondo del contenitore, un uovo integro e crudo.

Versare lentamente il sale fino ad una quantita' tale da consentire all'uovo di abbandonare il fondo del contenitore e di galleggiare. A quel punto, recuperare l'uovo e condire l'acqua con l'aglio schiacciato, la foglia di alloro e una quantita' di origano dipendente dal gusto personale. Infine versare le olive nella salamoia precedentemente ottenuta e tappare. Iniziare gli assaggi non prima di 15 giorni dalla preparazione