Carpaccio con scaglie di parmigiano

(foto con l'aggiunta di rucola)

Preparazione
Mondate l'insalata, lavatela accuratamente e scolatela bene.Se scegliete di usare la rucola, tagliate le foglie in pezzi non troppo grossi usando una forbice.Tagliate il parmigiano a scaglie sottilissime.Dividete l'insalata in 4 piatti piani, disponeteci sopra le fettine di carne quindi spolverizzatele con sale e pepe. Cospargete le fettine con le scaglie di parmigiano e condite con olio e succo di limone. Terminate aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti(per 4)
100 g di rucola o di songino, 300 g di polpa di manzo magra a fettine sottili, 120 g di parmigiano reggiano non troppo stagionato, 40 g di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, sale, pepe bianco

Prosciutto e melone

Con questo caldo è necessario preparare dei piatti freddi ma nello stesso tempo gustosi!

IL MELONE è OTTIMO per tenersi in forma; è fresco,non contine grassi,fa bene alla pelle e soprattutto all'abbronzatura.

Preparazione
Tagliate il melone a metà e levate i semi con un cucchiaino.Tagliatelo a fette regolari e levate loro la buccia.Disponete su un piatto da portata adagiando una fetta di prosciutto su ogni fetta di melone.Decorate con dei riccioli di burro tutt'intorno al piatto.Servite fresco.

Spiedini millegusti

Preparazione
Spremete il pompelmo e filtratene il succo.Mettete il liquido in un piatto e, incorporando l'olio goccia a goccia, emulsionate sbattendo con una forchetta.Insaporite con sale e pepe e ponete il condimento in frigo per 1/2 ora.Tagliate la spalla cotta, la polpa di melone e la polpa di cocomero a dadi di 2 cm.Infilzate negli stecchi da spiedini i dadini di frutta e quelli di prosciutto alternandoli .Disponete gli spiedini in un piatto da portata e serviteli con la salsa a parte.


Ingredienti(per 4)
400 g di polpa di melone, 1 pompelmo rosa, 500 g di polpa di cocomero, 200 g di spalla cotta o prosciutto cotto tagliato in una fetta unica, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

BRACIOLE DI PESCE SPADA

Scaldare 2 cucchiai di olio nel tegame. Rosolarvi la cipolla. Unire i dadi di pesce, insaporirli 1 minuto, mescolando. Salare e pepare. Cuocere coperto per 5 minuti. Tritare le foglie di 3 rametti di prezzemolo. Unire al pesce met� trito e il pangrattato. Cuocere 1 minuto, mescolando. Tritare tutto e versare in una ciotola. Unire uovo, tuorlo e provolone, mescolando. Allineare le fettine di pesce sul piano di lavoro. Distribuirvi sopra il ripieno, arrotolarle, fermarle con gli stecchini, salare e pepare. Spennellare con un cucchiaio di olio. Cuocere gli involtini sulla piastra molto calda. Sistemare gli involtini grigliati su un piatto da portata. Versare in una ciotola sale, pepe e succo di un limone. Sbattere con una forchetta, incorporando l�olio rimasto a filo e 2-3 cucchiai di acqua bollente. Unire il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano. Continuare a sbattere con la forchetta fino a ottenere una salsina gonfia e chiara. Irrorare con la salsa le braciole di pesce spada. Guarnire il piatto da portata con ciuffetti di prezzemolo e ciuffetti di origano. Completare con il limone rimasto a fette.


Per 4 persone:

• 300 gr di pesce spada a fettine
• 150 gr di polpa di pesce spada
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 60 gr di pangrattato
• 50 gr di provolone piccante grattugiato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di origano secco
• 2 limoni
• Sale e pepe

AGNELLO TARTUFATO

Preparazione:
Soffriggere l'aglio intero e il rosmarino, tritato grossolanamente, in una padella di ferro con l'olio, mettere la carne, salare e pepare.
Quando la carne sar� ben rosolata, bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per 1 ora, con il coperchio. Trasferire l'agnello sul piatto da portata, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescolare e lasciare riposare al caldo, coperto, per qualche minuto prima di servire.

kg di agnello tagliato a pezzetti

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

5 dl di vino bianco secco

150 g di tartufo nero

sale e pepe

Pan di spagna per Bimby

I ngredienti (4 persone)
250 g di farina
una bustina di lievito per dolci (vanigliato)
6 uova
250 g di zucchero
Difficoltà
Facile
Tempo 45 min



Preparazione

Versare nel boccale del bimby lo zucchero e le uova e procedere per 20 secondi a velocità 4.

Dal foro del boccale aggiungere la farina, un pizzico di sale e il lievito alla fine, continuando a mescolare per altri 40 secondi a velocità 7.

Versare il composto ottenuto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 160°,poi alzare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti. Infine alzare il forno a 200° e terminare la cottura per 15 minuti.

ZUppa di riso e limone (bimby)

Agrumi la cucina del Sole
200 gr. di riso (per minestre), 1 litro di brodo (o acqua e dado Bimby), 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b
Versare nel boccale 1 litro di brodo (o acqua e dado Bimby) 8 min. 100° vel. 1. Unire il riso e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. A pochi minuti dalla cottura aggiungere le uova e il succo del limone. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Servire caldo. CONSIGLIO: Facoltativa l'aggiunta di parmigiano

zuppa ceci funghi e farro (BIMBY)

Ricetta del corso di cucina tenutosi dal team di San benedetto del tronto settembre 2003
Ingredienti.
400 g di ceci lessati 4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelati
una tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora 500 g d'acqua
aglio prezzemolo olio un cucchiaio di dado bimby
Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4
Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versare l'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1 infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.
La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane

Zabaione gelato caldo (RICETTE X BIMBY)

1 dose di zabaione come ricettario base ( se preferite sostituite il marsala con 1 misurino di succo d'arancia bionda). 200 gr di panna fresca.

Preparate lo zabaione come da ricettario, mettetelo in una ciotola a raffreddare, intanto pulite il boccale e montate la panna. Mettetela in frigo fino a quando lo zabaione non sarà freddo. Incorporate la panna adagio nello zabaione, bagnate degli stampini monodose (8 circa) e versatevi il dolce, ponete in congelatore almeno 3 ore. Al momento di servirli sformateli sui piattini e passateli al grill fin quando vedete che cominciano a sciogliersi un po'. Spolverateli di cioccolato fondente a scagliette, e-o amaretti sbriciolati, o mandorle tritate e tostate, oppure croccante grattato, insomma sbizzarritevi... è sublime ve lo assicuro!

Budino con le Gambe Secche

Preparazione:
Fate rosolare i cappelli delle gambesecche con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Appena l'acqua dei funghi sarà evaporata, scartate l'aglio e passateli al tritatutto elettrico. In una casseruola a fuoco medio, mescolate 40 g di burro con la farina e stemperatecon il latte freddo. Aggiungete il trito di funghi e cuocete per 5 minuti. Spegnete, incorporate i tuorli e fate raffreddare. Imburrate uno stampo da budino; montate glialbumi con poco sale; unite al composto di funghi 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e gli albumi a neve senza smontarli. Versate l'impasto nello stampo che cuocerete in forno riscaldato a 200ø, a bagnomaria, per circa 25 minuti. Sformate e servite subito.
Tempo di cottura: 50'


Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:200 g di funghi gambesecche, 200 g di latte, 60 g di farina, 60 g di burro, 4 tuorli, 2 albumi, aglio, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe.

La cotoletta alla milanese

Ricetta :

Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato. Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane. Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne. Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie. Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto. Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere. Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino. Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.

Ingredienti :4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso) 1 uovo pane grattugiato burro 1 cucchiaio d’olio sale

2 spaghi freddi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni (o vermicelli) - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - olive nere - mentuccia (menta di campo) - succo d'arancia - 2 alici sott'olio - funghi sott'olio - sale
PREPARAZIONE
Soffriggere nell'olio l'aglio denudato e pestato con la mentuccia tritata;- fuori dal fuoco aggiungere un po' di succo d'arancia, qualche oliva nera snocciolata e tritata, le alici tritate ed i funghetti sott'olio; mescolare bene;- lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, e condirli con la salsa;- servire freddi.