Tartine con salsa di salmone e caviale

Ingredienti: Fettedi pane al latte (q.b.) Formaggio fresco spalmabile al salmone Caviale (o vuova di lompo) Procedimento: Su di un piano, disporre le fette di pane al latte e spalmarvi sopra il formaggio fresco al salmone. Da una delle estremità minori, arrotolare la fetta di pane su se stessa fino ad ottenere un unico rotolo compatto. Tagliarlo a rotelle e fermare ognuna con uno stuzzicadenti. Disporre le rotelle sul piatto da portata, aggiungere una piccola quantità di caviale (o uova di lompo) e servire. N.B. Posso essere preparate anzitempo e/o con una spolveratina di pepe nero se gradito.

Spaghetti al limone e salmone

Ingredienti (2 persone): 50 gr di salmone affumicato 1 limone 3 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di panna da cucina pepe nero 160 gr di spaghetti Procedimento: Prendere un limone e grattugiare la buccia in una padella contenente l'olio. Aggiungere il salmone a pezzetti ed il succo del limone, fare insaporire a fiamma bassa ed aggiungere un pò di pepe e di panna (2 cucchiai). Quando gli spaghetti sono pronti, aggiungerli al preparato ed amalgamarlo. Ricetta di forchetta felice https://www.facebook.com/forchetta.felice

Scialatielli con salsiccia e salsa al tartufo

Ingredienti (2 persone): Salsiccia (q.b.) Olio d'oliva - sale - pepe nero 1/2 bicchiere di vino bianco Salsa al tartufo Panna da cucina 160 gr di scialatielli Procedimento: In una padella bassa e larga, scaldare l' olio di oliva. Mettere della salsiccia sgretolata (del tipo preferito) ed irrorare con del vino bianco. Quando il vino è evaporato, pepare ed aggiungere 3/4 cucchiaini di salsa al tartufo (che si trova tranquillamente in commercio). Amalgamare il tutto con un paio di cucchiai di panna da cucina. Regolare la quantità in base alla consistenza che volete dare. Quando la pasta è cotta, scolarla e versarla nella pentola del composto. Girare il tutto per un paio di minuti e servire. Ricetta di forchetta felice https://www.facebook.com/forchetta.felice

Gamberoni agli agrumi

Ingredienti (2 persone): Gamberoni freschi (quantità desiderata) 2 limoni 1 arancia Olio d'oliva - sale - pepe nero Procedimento: Lavare bene e sgusciare i gamberoni da crudi. Metterli in una coppetta col succo dei 2 limoni e dell' arancia. Lasciarli marinare per un'oretta. Adagialri in una teglia e passarli in forno ben caldo per una decina di minuti. Condirli con olio, sale e pepe nero a volontà. Servire tiepidi.

Spezzatino di vitello saporito

Ingredienti (2 persone): Spezzatino di vitello (quantità desiderata) Olio d'oliva - sale - pepe nero 1 spicchio di aglio Funghi freschi (a scelta) Una manciata di carotine taglaite a julienne. Curry in polvere Procedimento: In una padella, mettere l' olio e lo spicchio di aglio. Adagiare la carne ed irrorare col vino bianco. Lasciar evaporare, quindi salare ed aggiungere i funghi. Girare di tanto in tanto, aggiungendo le carotine tagliate a julienne e qualche spolverata di curry. Attendere che la carne sia cotta ed il sughetto sia omogeneo...pepare e servire ben caldo. Per il contorno/decorazione, ho optato per un'insalatina di verza e delle fette di pimento (molto piccante).

QUICHE CON ZUCCA E BROCCOLETTI ROMANI

Natale per 8 persone 250 gr di farina 110 gr di burro 1 tuorlo 2 cucchiai di mandorle a scaglie poco zucchero sale per il ripieno 500 gr di broccoletti romani puliti 2 uova 200 gr di polpa di zucca gia pulita 4 salsicce 3 cucchiai di pecorino grattugiato noce moscata olio d'oliva sale e pepe Mettete la farina nel mixer, il burro freddo a pezzi, sale 1 cucchiaino da caffe di zucchero, il tuorlo, frullate, versate 3 cucchiai di acqua ghiacciata, frullate, versate ora il frullato sul piano di lavoro infarinato, aggiungete le mandorle e impastate, avvolgete nella pellicola e mettete nel frigo per 60 minuti, tagliate i broccoletti a pezzi, lessateli in acqua bollente col sale, scolate, grattugiate la zucca grossa e mescolate col sale, pepe e noce moscata, mettetela in un colino e fate sgocciolare per 30 minuti, poi strizzatela, spellate le salsicce e sbriciolate, mettete in padella con poco olio e fate rosolare bene, aggiungete i broccoletti e la zucca con l'aglio e fate cuocere finche evapora tutto il liquido, spegnete il gas aggiungete il pecorino e mescolate, prendete una tortiera di 26 cm di diametro ad anello, foderatela con la carta da forno, stendete la pasta e foderate la tortiera, mettete sul fondo la carta da forno e sopra i fagioli secchi, infornate a180 gradi per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta, riemite col ripieno, sbattete le uova col sale e pepe e versate sopra, rimettete nel forno per 35- 40 minuti, sfornate, lasciate un po stiepidire e srervite.

MOUSSE DI TROTA AFFUMICATA

Natale 300 gr di filetti di trota affumicata 150 gr di pesce spada affumicato e affettato 150 gr di ricotta 3 dl di panna 3 cucchiai di martini secco finocchietto selvatico 15 gr di fogli di gelatina sale Mettete a bagno la gelatina in acqua, mettete nel mixer 200 gr di trota, con la ricotta e frullate velocemente, mettete in una scodella e aggiunge la panna montata poca per volta, in un pentolino versate il martini e fatelo scaldare togliete dal gas, aggiungete la gelatina strizzata e fate sciogliere mescolando, prendete il frullato dal frigo e mescolate con la gelatina accuratamente, aggiustate di sale, prendete uno stampo per lum cake e foderate con carta da forno bagnata e strizzata, mettete le fette di pesce spada, versate dentro meta del frullato, mettete il filetto di trota non frullato che avevate lasciato, cospargete col finocchietto tritato, versate il resto del frullato comprimendo bene, coprite con carta da forno bagnata e strizzata, mettete in frigo per 5 ore, poi levate dal frigo, eliminate la carta che copriva e rigirate sul piatto di portata, eliminate il resto della carta, affettate e servite, col pane bruscato.

DOLCI con FICHI SECCHI

Natale Per 30 pezzi 20 fichi secchi morbidi 4 cucchiai di curacao o maraschino 200 gr di cioccolato fondente 2 noci di burro Tritate nel tritatutto finemente i fichi secchi, bagnateli col curacao e mescolate, formate delle 30 palline grandi come una nocciola grandina e riponete in frigo per mezzora, triturate il cioccolato mettete in un pentolino col burro e fondetelo a bagnomaria, levate dal frigo le palline di fichi infilatele sullo stuzzicadenti una alla volta e tuffate nel cioccolato, disponetele su una griglia ad asciugare, e servite.

SEMIFREDDO CON AMARETTI E PESCHE

per 8 persone 4 tuorli piu 2 albumi 85 gr di zucchero 120 gr di amaretti secchi 1,2 dl di liquore di amaretto 350 ml di panna fresca 60 gr di cioccolato fondente 1 disco di pan di spagna di 26 cm di diametro 2 pesche nettarine 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di confettura di albicocche sale Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere su fiamma bassissima in 70 ml di panna in leggera ebollizione mescolando. Mettete gli tuorli in una casseruola e sbatteteli con 70 gr di zucchero finche diventano chiari e spumosi. Trasferite il recipiente a bagnomaria, aggiungete 6 cucchiai di liquore a filo e continuate a sbattere fino a ottenere una crema densa, unite gli amaretti triturati finemente e togliete dal fuoco, incorporate il cioccolato sciolto e fate raffreddare. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con la crema preparata, sollevando dal basso verso l'alto, montate la panna rimasta e incorporatela nella rema. Fate bollire 1 dl di acqua con 15 gr di zucchero e meta del succo di limone, spegnete aggiungete il liquore rimasto e lasciate raffreddare. Disponete il pan di Spagna dentro uno stampo a cerniera e inumiditelo con lo sciroppo all'amaretto, versatevi sopra la crema al cioccolato gia preparata e mettete nel freezer per 6 ore. Lavate le pesche e tagliatele a meta e eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi molto sottili irrorate con il succo di limone avanzato, disponetele a raggiera sulla torta. Scaldate la marmellata con 2-3 cucchiai di acqua, lasciatela quasi raffreddare e spennellatela sulle pesche. Servite subito.

CIAMMOTTA

Natale 300 gr di patate 250 gr di peperoni 250 gr di melanzane 200 gr di carote 250 gr di pomodori da sugo aglio prezzemolo 2 dl di olio d'oliva sale e pepe Lavate tutte e verdure, sbucciate le melanzane e affettatele, mettete nel scolapasta col sale per 30 minuti, sciacquatele e asciugate, sbucciate le patate e tagliate a dadi, tagliate i pomodori a pezzetti e liberateli dai semi, tagliate i peperoni a strisce eliminate i semi, tagliate le carote a bastoncini, in una padella mettete meta dell'olio e fate friggere una alla volta e verdure meno i pomodori, in una casseruola mettete l'olio rimasto, lo spicchio d'aglio e i pomodori cuoceteli a fuoco vivo, unite le altre verdure salate e pepate cuocete per quache minuto, aggiungete il prezzemolo triturato.

PASTA E LENTICCHIE

Natale 600 gr di lenticchie 100 gr di guanciale 2 spicchio d'aglio 1 cipolla sedano 1 carota olio d'oliva 500 gr di pomodori pelati sale e pepe 400 gr di linguine spezzettate Pulite bene le lenticchie sciacquatele e mettete a mollo per 2 ore almeno, poi preparate uno battuto di guanciale, aglio, cipolla, sedano, carota, fate rosolare in un tegame con un po d'olio, aggiungete i pelati spezzettati e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungete l'acqua e quando bolle aggiungete le lenticchie e pepate cuocete, quando le lenticchie sono cotte aggiungete il sale e la pasta,, quando e cotta spegnete il fuoco e aspettate un pochino primadi servire con un filo d'olio.

RAVIOLI CON PATATE

per 8 persone 1 kg di farina 6 uova sale 1 cucchiaio d'olio 1 kg di patate 1 cipolla 2 tuorli 50 gr pecorino grattugiato 5o gr di parmigiano grattugiato prezzemolo sale e pepe 4 salsicce 500 gr di polpa di pomodoro origano 1 bicchiere di vino bianco secco 100 gr di funghi secchi olio d'oliva sale e pepe Mettete i funghi a mollo, disponete la farina sulla spianatoia fate un cratere in mezzo e metteteci un pizzico di sale le uova e 1 cucchiaio d'olio e impastate, lasciate riposare per 30 minuti poi spianate col mattarello una sfoglia sottile, mettete a lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolatele spellate e schiacciate col schiacciapatate in una scodella capiente, spellate la cipolla e tritatela fatela rosolare con un po d'olio ma non dorare e aggiungete alle patate, unite l'e uova i formaggi la noce moscata e il prezzemolo tritato salate e pepate, mescolate bene, ritagliate con un bicchiere largo dei cerchi e farciteli col composto, chiudete e schiacciate i bordi con la forchetta, spellate e sbriciolate le salsicce sgocciolate i funghi e tritateli un po grossi mettete le salsicce e i funghi in un tegame con l'aglio e l'olio e fate rosolare bene, versate il vino e lasciate evaporare, unite il pomodoro l'origano il sale e il pepe, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti, mettete a lessare i ravioli, scolateli e fate insaporire col sugo, servite.