PUPO FRITTO
Ingredienti:
1 kg di farina 0 per pizze
1/2 cubetto di lievito
400 ml di acqua
200 ml di latte
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
Farcitura:
ricotta forte
o gorgonzola
Preparazione:
Far sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua, unire la farina ,il latte e infine il sale. Impastare il tutto e far lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente o meglio ancora se si possiede la coppa con coperchio per lievitazione.
Formare dall'impasto 15 palline e stenderle a pizzette possibilmente con le mani.Friggere in olio bollente e ancora calde servire farcite con ricotta forte o gorgonzola.
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DOLCETTI DI NOCCIOLE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 gr nocciole
200 gr di cioccolato fondente(o cioccolato bianco)
confettini colorati
Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, unirvi le nocciole e versare a cucchiaini nei pirottini. Decorare con confettini colorati e far asciugare, semplici e buoni!
FETTINE CON CHAMPIGNON
Ingredienti:
300 gr di fettine di vitello tagliati sottili,
1/2 kg di champignons freschi tagliate a fettine,
250 ml di panna da cucina,
sale e pepe,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo fresco,
burro e olio
Preparazione:
Prepariamo il sughetto,mettete in un pentolino una noce di burro,e un poco di olio di oliva,fate rosolare l'aglio,unite i champignons tagliati a fettine,mescolate spesso,unite poi la panna e la carne..Fate addensare fino ridurre a metà il sughetto.Spolverate con prezzemolo tritato finemente e servite subito
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FRITTATA CON CHIODINI
I chiodini non sono considerati funghi pregiati, ma io li amo da impazzire.
La mia ricetta preferita è la seguente:
Ingredienti:
4 uova
pangrattato
formaggio grattugiato
funghi chiodini
aglio
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe.
Preparazione:
Pulire e lavare i chiodini; soffriggerli leggermente in un poco di olio
Scolarli, porli in un recipiente.
Sbattete le uova con iL pangrattato, formaggio,i funghi leggermente soffritti,aglio e prezzemolo tritati un pizzico di sale e pepe.
Scaldate la padella di ferro con una cucchiaiata di olio e versate il composto di uova.
Appena indorato il lato inferiore ed appena la "frittata" sarà compatta girarla servendosi d'un piatto piano. Far cuocere ed indorare l'altro lato.
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PANZEROTTINI DOLCI
PANZEROTTINI DOLCI
Ingredienti x la pasta:
500 g di farina
100 g di olio
100 g di vino
1 cucchiaino di sale.
Ingredienti x ripieno:
marmellata di mele cotogne
o
200 g di noci
200 ml di vincotto
1 cucchiaio di farina
,buccia di limone.
Preparazione:
Con la farina fare una fontana,al centro fare un buco con le mani e mettere il vino,l’olio e impastare il tutto aiutandosi con un poco di acqua tiepida e sale .Dopo aver fatto un impasto ,fare delle sfoglie sottili 0,5 mm e fate delle pizzette per riempirle di marmellata di mele cotogne e chiudere a panzerottini.O tritare le noci,metterle in un pentolino,dopo di che aggiungere il vincotto la buccia di limone grattugiata e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e mettere su fuoco , addensare il ripieno aiutandosi con una cucchiaiata di farina.Chiudere la sfoglia a panzerottino premendo i lembi con luna forchetta,mettere in teglia e infornare.180° per 10 minuti
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CROSTONE CON GORGONZOLA E NOCI
Mettete il "gorgonzola e mascarpone" (circa 200 grammi) in una ciotola e lavoratelo con una forchetta per ammorbidirlo e farlo diventare quasi una crema.
Tostate il pane, spalmatelo con la crema al gorgonzola e cospargete di noci tritate (5 o 6). Ricordatevi di farcire poco prima di servire, per evitare che il pane si ammorbidisca.
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BOMBOLONI SALATI DI PATATE
Lessare e schiacciare 1 patata grande, unirvi 1 uovo, 6 gr. di lievito di birra sciolto in un po di latte tiepido, 1 pizzico di sale e farina manitoba fino a ottenere un’impasto morbido. Ricavarne delle palline grandi come una noce. All'interno mettervi piccoli dadini di formaggio e di mortadella. Fare lievitare su un vassoio x 1 ora. Friggerli. Fare asciugare dell'unto e servire. BUON APPETITO
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CHIOCCIOLA AL GORGONZOLA
Setacciare 300 gr. di farina mista tra 0 e 00 in una scodella, fare un piccolo fosso di lato dove mettere 1 cucchiaino di sale, versare al centro 40 gr. di burro fuso, 1 uovo e ½ cubetto di lievito sciolto in 50 ml. di latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero mescolare e impastare sul tavolo, se è troppo dura unire un po di acqua tiepida, lievitare fino a raddoppio coper...Visualizza altro
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CALZONE IMBOTTITO
Preparare la pasta di pane con 350 gr. di farina, 20 gr. di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida e un cucchiaino scarso di sale, impastare e fare una palla, far riposare 2 ore coperta. Poi stendere la pasta in una sfoglia di ½ cm. e rotonda. Mentre la pasta lievita passare al setaccio 150 gr. di ricotta, mescolarla con 1 uovo, 100 gr. di mozzarella a dadini, 100 gr. di salame napoli a dadini e 3 cucchiai di pecorino grattuggiato. Amalgamare bene e disporlo su metà sfoglia, ripiegare a mezza luna e sigillare bene i bordi. Ungere con olio la placca del forno, disporvi il calzone e cuocere x 30 min. a 220°. BUON APPETITO
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SFORMATO DI RISO AI FRUTTI DI MARE
Fare aprire 300 gr. di vongole con aglio, prezzemolo e 1 cucchiaio di olio. Sgusciarle. Poi nello stesso sughetto fare aprire 400 gr. di cozze, sgusciare e filtrare il sughetto. Scottare 2 min. 300 gr. digamberi sgusciati in acqua salata. In 40 gr. di burro fare rosolare ½ cipolla tritata, unire 400 gr. di riso arborio e farlo tostare, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e cuocere 10 min. unendo 3 cucchiai di acqua dei molluschi e poi via via brodo vegetale fino a cottura molto al dente. Sciogliere 30 gr. di concentrato in un mestolo di brodo, unire al riso e cuocere altri 2 min., salare e pepare. Ungere con burro uno stampo rotondo. Mettere al centro del fondo un po’ di vongole, circondarle a corona con una fila di cozze e poi il bordo un cerchio di gamberi, il resto amalgamarlo al risotto, versarlo nello stampo, batterlo su un piano per eliminare i vuoti e infornare a 180° x 30 . min. Capovolgere su un piatto e servire.BUON APPETITO
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CONCHIGLIE GRATINATE DI PESCE E FUNGHI
Immergere in acqua bollente salata e aromatizzata con: 1 foglia di alloro e 1 chiodo di garofano, 500 gr. di rana pescatrice o altro pesce a tranci. Cuocerlo 10 minuti, scolarlo, tagliuzzarlo grossolanamente e farlo raffreddare. Tagliare a fettine 200 gr. di champignons e farli saltare in padella con una noce di burro, un trito di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio, sale e pepe x 10 min. fare sciogliere in una casseruolina 30 gr. di burro, stemperarvi 1 cucchiaio colmo di farina, poi diluire lentamente con un quarto di latte caldo, mescolando x evitare grumi, salare, pepare e cuocere 10 min.. Togliere dal fuoco unirvi i funghi e il pesce. Regolare di sale. Imburrare 8 conchiglie e suddividervi il composto, spolverizzare con pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 200° e gratinare 10 minuti. BUON APPETITO
AGNELLO CON I CARCIOFI
Pulire 10 carciofi e tagliarli a spicchi. Tagliare 1 kg. di agnello a pezzetti, farlo rosolare in olio caldo, unire un trito di prezzemolo e di 2 spicchi d’aglio e 3 pomodori secchi ammollati, salare e pepare. Cuocere 10 min., poi sfumare con 1 bicchiere di vino bianco, abbassare la fiamma, unire i carciofi e 1 mestolo di brodo. Finire di cuocere unendo brodo se serve. BUON APPETITO
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