Palline di ricotta

Impastare la ricotta con parmigiano, pan grattato, tuorli d'uovo, sale, pele e prezzemolo

Preparare la salsa con aglio, olio, pomodori spellati

Lasciar cuocere per 30 minuti

A questo punto, formare delle palline con l'impasto e versarle nella salsa senza friggerle

Le palline cuoceranno nel sugo e si gonfieranno

Taralli con vino e zucchero

Mettere la farina sul tavolo a fontana e nel centro un bicchiere di olio, uno di vino rosso ed uno di zucchero

Impastere il tutto e lasciarlo riposare per 1/2 ora

Formare con la pasta dei taralli e sistemarli in una teglia appena unta.

Metterli al forno caldo

Stoccafisso ripieno - ricetta veloce

Mescolare in una terrina la mollica di pane grattato nel latte o acqua i capperi , le acciughe ben pulite e stendere il tutto sullo stoccafisso

Arrotolare e legare

A parte , friggete l'olio con l'aglio ed aggiungere la pelata, il sale ed il pepe quindi lo stoccafisso

far cuocere per mezz'ora fissa

Appnea caldo, tagliare a fette

Buon Appetito!

Alici e sperone

Spinare le alici a volontà e deporle in un piatto con aceto di puro vino o limoni premuti, fino a lavoro completo

passare ogni alice nella farina ed uovo battuto con sale e pepe

friggere in olio di oliva a fuoco forte a doratura

deporle su carta assorbente

Gustarle calde

Cefalo con verza e maionese

Si mette a bollire 3 litri d'acqua; si lava bene la foglia di verza e si cala nella pentola appena esce a bollire e farla stare per il tempo che sia quasi cotta.

Metterla a raffreddare su di un piano di legno; in questa attesa si preme il cefalo pulito facendoci un leggero taglio al centro.

Avvolgete da questo taglio sino alla testa con la foglia al centro.

Avvolgete da questo taglio sino alla testa con la foglia legandola con cotone (facendo attenzione che venga ben chiusa ai lati)

La testa deve essere ben chiusa con una piega della foglia.

Infarinare l'altra metà del pesce, prendere una padella ( è consigliabile una pesciera)

Versate l'olio e quando è bollente calateci il cefalo.

A fuoco forte, appena il lato nudo è cotto, mettetelo in un piatto di portata

Toglieteci la foglia di verzo da avere cosi un pesce mezzo lessato e mezzo fritto:

servitelo subito con abbondante maionese sulla parte lessa.

Buon appetito ed Attenzione alle spine!

Ingredienti

(per 4 persone)

800 grammi o 1 kg di cefalo

foglia grande di verzo

1/2 litro per frittura

sale e pepe

Orata al forno con patate

Prendere delle sarde e spinarle interamente allargandole in modo da formare delle fettine.

Lavarle ed asciugarle

Preparare un impasto con pangrattato, prezzemolo, sale

Affettare un quarto di cipolla in in una teglia e disporre le patate affettate non troppo sottili cospargerle nel miscuglio di formaggio e pangrattato

Mettere delle patate, il pesce, cospargerlo di formaggio e pangrattato

Irrorare di olio, mettere un dito d'acqua e informare a fuoco moderato senza mai girare

fino a quando le patate non saranno cotte e si sia formata una crosticina dorata anche sul pesce

Ingredienti

2 orate di media grandezza

3 cucchiai di pecorino grttugiato

1 cucchiaio di pangrattato

un ciuffetto di prezzemolo

sale e olio

cipolla affettata

1/2 di patate

Palamide alle Tripodi

Imburrare il pesce sventrato e ben lavato

Mettergli nel pancino mezzo spicchio di aglio e la foglia di alloro ed inserirlo in un ruoto con un buon pezzo di burro e sale

Infornare a medio calore fino a che non sarà cotto ed il burro non sia diventato di un bel bianco scuro

Avrete intanto preparato un trito finissimo di cappperi e prezzemolo diluito con mezzo bicchiere di vino ed il succo 1/2 di limone

due o tre minuti prima di spegnere il forno versare questo composto sul Palamide

Mettere il pesce nel piatto della portata e raschiare bene il ruoto con la "cucchiarella"

Mescolare un poco di sughetto che verserete sul pesce.

Consiglio: Va mangiato caldo

Crocchette di Pesce

Pulire il pesce e bollirlo

Passarlo al passaverdure, fare lo stesso con le patate

Unire patate e pesce e formare un solo impasto

Condite con sale e pepe ed un poco di noce moscata formando tante palline

Passatele nella farina e poi nell'uovo ed ancora nel pan grattato

Infine friggetele nell'olio caldo e servitele con isalata

Arancine / Arancini di riso, "siciliane" ricetta di famiglia

Preparazione culinaria siciliana,queste secondo la ricetta della famiglia di mia suocera,della città di Palermo.
Sono una delle classiche preparazioni a base di riso. Possono degnamente sostituire il primo piatto perchè in definitiva si tratta di un timbaletto di riso. Sono una specialità palermitana, ma vengono fatte, con qualche variante, in tutta l'isola. Nella Sicilia orientale, a Messina e a Catania soprattutto, è d'uso prepararli a forma ovaloide. Nel resto dell'isola, invece, la forma è rotonda, simile ad una arancia, dalla quale appunto prende il nome per analogia. Diversi anche i ripieni: con un tocco di formaggio nel catanese, con cipolla e vino bianco nell'ennese e con cacio, senza zafferano, nel ragusano.
Naturalmente vanno rigorosamente fritte in abbondante olio

Carpaccio con scaglie di parmigiano

(foto con l'aggiunta di rucola)

Preparazione
Mondate l'insalata, lavatela accuratamente e scolatela bene.Se scegliete di usare la rucola, tagliate le foglie in pezzi non troppo grossi usando una forbice.Tagliate il parmigiano a scaglie sottilissime.Dividete l'insalata in 4 piatti piani, disponeteci sopra le fettine di carne quindi spolverizzatele con sale e pepe. Cospargete le fettine con le scaglie di parmigiano e condite con olio e succo di limone. Terminate aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti(per 4)
100 g di rucola o di songino, 300 g di polpa di manzo magra a fettine sottili, 120 g di parmigiano reggiano non troppo stagionato, 40 g di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, sale, pepe bianco

Prosciutto e melone

Con questo caldo è necessario preparare dei piatti freddi ma nello stesso tempo gustosi!

IL MELONE è OTTIMO per tenersi in forma; è fresco,non contine grassi,fa bene alla pelle e soprattutto all'abbronzatura.

Preparazione
Tagliate il melone a metà e levate i semi con un cucchiaino.Tagliatelo a fette regolari e levate loro la buccia.Disponete su un piatto da portata adagiando una fetta di prosciutto su ogni fetta di melone.Decorate con dei riccioli di burro tutt'intorno al piatto.Servite fresco.

Spiedini millegusti

Preparazione
Spremete il pompelmo e filtratene il succo.Mettete il liquido in un piatto e, incorporando l'olio goccia a goccia, emulsionate sbattendo con una forchetta.Insaporite con sale e pepe e ponete il condimento in frigo per 1/2 ora.Tagliate la spalla cotta, la polpa di melone e la polpa di cocomero a dadi di 2 cm.Infilzate negli stecchi da spiedini i dadini di frutta e quelli di prosciutto alternandoli .Disponete gli spiedini in un piatto da portata e serviteli con la salsa a parte.


Ingredienti(per 4)
400 g di polpa di melone, 1 pompelmo rosa, 500 g di polpa di cocomero, 200 g di spalla cotta o prosciutto cotto tagliato in una fetta unica, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe