Arancine / Arancini di riso, "siciliane" ricetta di famiglia

Preparazione culinaria siciliana,queste secondo la ricetta della famiglia di mia suocera,della città di Palermo.
Sono una delle classiche preparazioni a base di riso. Possono degnamente sostituire il primo piatto perchè in definitiva si tratta di un timbaletto di riso. Sono una specialità palermitana, ma vengono fatte, con qualche variante, in tutta l'isola. Nella Sicilia orientale, a Messina e a Catania soprattutto, è d'uso prepararli a forma ovaloide. Nel resto dell'isola, invece, la forma è rotonda, simile ad una arancia, dalla quale appunto prende il nome per analogia. Diversi anche i ripieni: con un tocco di formaggio nel catanese, con cipolla e vino bianco nell'ennese e con cacio, senza zafferano, nel ragusano.
Naturalmente vanno rigorosamente fritte in abbondante olio