Bollito di Carne e Verdura

Pulire i piselli, le carote, le patate, le zucchine

Fateli lessare nell'acqua bollente e salata

Durante gli ultimi minuti versateci i funghi

In una insalatiera, unite le verdure cotte, la carne lessata

Ancora unite la tagliata piccola, le uve ,i ravanelli ,il basilico, la senape stemperata con l'olio aceto

servirle

Ingredienti

600 gr di carne di manzo

2 cipolle, 2 carote, 2 zucchine

1 peperone , 360 gr piselli

2 patate, 2 ravanelli, 2 olive verdi

basilico, senape , funghi, olio aceto sale

e pepe

Frittata di mele

Eliminare la crosta dalle fette di pane e metterle in una terrina versandoci sopra il latte bollente

Sbuccciare e tagliare le mele a dadini unirli all'uvetta (dopo averla lavata ed asciugata)

Amalgamare al pane con le uova e due cucchiai di zucchero

Preparare un battuto e mescolare tutto

Mettere in un tegame due cucchiai di burro e appena quest'ultimo si sciolglie, unire il composto

Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per dieci minuti

Rivoltare e mettere nella padella il burro rimasto e cuocere per altri 10 minuti

Ricoprire con lo zucchero eservire bollente

Ingredienti

10 fette di pane a cassette

1 kg mele

200 gr uvetta

4 uova

4 cucchiai di burro

1 litro di latte

100 grammi di zucchero

Cozze in pastella

Preparare una pasta sbattendo l'uovo con la farina, l'olio , l'acqua ed il sale fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Lavare bene le cozze e metterle sul fuoco per farle aprire, quindi togliere il frutto.

Lavare ed asciugare le cozze con un panno ed unitele alla pasta preparata prima.

Friggetele a cucchiaiate in olio fumante

Servitele caldissime appena sgocciolate

Ingredienti

1 kg cozze

100 gr farina

2 cucchiai d'olio

1 uomo

200 gr d'acqua

sale, olio da frittura

Liquore di the - preparazione

Versare in una casseruola un litro d'acqua, 800 grammi di zucchero, una stecca di vaniglia lunga quanto un dito, the (poco meno di una tazzina)

Mettere la casseruola sul fuoco e quando l'acqua sciropposa avrà cominciato a bollire (dopo 1o minuti) colare e versare in un fiasco

Lasciare raffreddare.

Quando sarà freddo, aggiungere mezzo litro di alcool da liquori e scuotere molto bene il fiasco in tutti i sensi.

Riempire una bottiglia, tapparla bene, magari con la ceralacca e conservarla in modo da lasciare invecchiare il liquore per due anni, quando verrà giudicato veramente squisito.

Si può consumare naturalemente anche prima che siano trascorsi i due anni ed è ottimo, ma non quando lo sarà dopo l'invecchiamento.

N.B

E' un liquore casalingo che ha ilpregio di essere poco comune e di meravigliare sempre tutti. Pare che sia di origine peruviana

Broccoli di foglio alla monachina

Scaldare i broccoli in acqua salata, scolarli dopo una 20ina di minuti di bollitura

In un tegame mettere l'olio, l'aglio , i pinoli, i porri e quando i passi si gonfiano, aggiungere i broccoli

Lasciare appassire lentamente

Salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti

Riso , Fegatini e Piselli

Pulire i fegatini , lavarli e tagliarli a pezzetti.

In una casseruola imbiondire la cipolla nella margarina

Unire i fegatini appena insaporiti ed unire il riso

Farlo asciugare a fuoco vivace, poi aggiugere il brodo Bollente e far cuocere.

Un paio di minuti prima di spegnere unite i piselli colorati

Lasciare insaporire ed infine unire il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una noce di burro

Ingredienti

(per 4 persone)

200 gr riso

100 gr fegatini di pollo

1 scatola di piselli

un pezzo di cipolla tritata

50 grammi di margarina

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 litro d'acqua bollente

2 dadi di brodo

parmigiano grattugiato

noce di burro

Palline di cioccolato con mandorle

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il nocciolato, aggiungetervi le mandorle tagliate a listerelle e il Rhum

Amalgamate bene

Per un poco lasciate raffreddareil tutto

Con due cucchiaini formate dei mucchietti appoggiandoli su di un foglio di carta oleata

dove dovranno raffreddarsi del tutto e poi mangiarli

Ingredienti

80 gr cioccolato fondente

400 gr nocciolato

250 gr mandorle

1 cucchiaio di Rhum

Patate con besciamella al forno

Zucchine alla parmigiana

Vope al limone

Calcolare una vope grande a persona peso 150-200 gr

Pulire bene il pesce, mettere internamente un pezzetto d'aglio, un po' di gradina, poco sale, prezzemolo e pepe

Mettere il pesce in una teglia di pirex

spolverarlo di aromi per pesce ( si vende già preparato

Irrrorarlo d'olio e limone, mettere al forno

Servire caldo

Petti di pollo alla Rosa

Battere , lavare ed asciugare i petti di pollo

Passarli prima nell'uovo , nel pan grattato e friggerli facendone quindi delle cotolette

Su ognuno versare un po' di fior di latte, una fettina di mortadella, parmigiano, prezzemolo e pepe

Legare a mò di braciola e disporle in una teglia con la salsa rimanente

La temperatura del forno deve essere media

ed il pollo deve cuocere per 15 min circa

Ingredienti

(per 6 perosne)

500 gr di petti di Pollo

150 grammi di fior di latte

100 gr di mortadella

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova, pan grattato, sale e pepe

prezzemolo e buona salsa di pomodoro

La quaglia alla cacciatora - ricetta veloce e pratica

Dopo aver spennato la quaglia ed averla pulita delle interiora, Lavarla.

A parte tritare il prezzemolo, aglio, uva passa, pinoli e salame

Scaldare un uovo sodo, mischiare il tutto ed imbottire la quaglia

Avvolgerla in una fetta di ventresca paesana e

fermarla con degli stecchini

soffriggerla in olio per la durata di 10 minuti e servirla

Uova con salsa piccante

Si fanno rosolare le uova secondo il numero di persone

Si prepara una salsa facendo un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, olio e aceto

Poi si cosparge questa salsa sulle uova sode tagliate a metà e si servono

Risotto ai sette sapori

Soffriggere con l'olio la cipolla e la carota tagliate sottili

si aggiunge la carne tritata con un pò di salsina

far soffriggere

da parte si mette la pentola con il riso ed il dado sciolto

sotto il riso si aggiunge la salsa, la mozzarella ed il formaggio grattugiato

Ingredienti

1/2 cipolla, una carota

200 gr di mozzarella

200 gr carne tritata

1 dado, formaggio grattugiato

salsina

Maccheroni alla radio caprese

Si fanno rosolare i funghi alla padella con olio, aglio, prezzemolo e cognac

Si aggiunge la carne tritata e si fa rosolare, dopo 1 minuto i piselli unendo al tutto i pomodori pelati

A parte si lessano i maccheroncini e si versano nel tegame insieme alla panna, al burro ed al prociutto tagliato a dadini

si lasciano sul fuoco ancora per qualche minuto e

si versano cosparsi di parmigiano :D

ingredienti

600 gr di maccherincini rigati

150 gr funghi e 200 gr di carne tritata

10 gr panna per cucina e 100 gr burro

4 pomodori pelati

50 grammi di prociutto crudo

un pizzico di pepe e parmigiano

una busta di piselli surgelati

1 bicchierino di cognac

Fusilli alla partenopea

In una teglia far scaldare l'olio, pomodori e mozzarella tagliata a fettine

Aggiungere sale e pepe e origano facendo cuocere per circa 10 minuti

Lessare i fusilli e mescolarli al sughetto con il pecorino grattugiato e poi informarla per circa 5 minuti con forno caldo.

Ingredienti

500 gr fusilli

500 gr pomodori pelati

100 gr olio

120 gr mozzarella

50 gr pecorino

sale e pepe

poco origano

Palline di ricotta

Impastare la ricotta con parmigiano, pan grattato, tuorli d'uovo, sale, pele e prezzemolo

Preparare la salsa con aglio, olio, pomodori spellati

Lasciar cuocere per 30 minuti

A questo punto, formare delle palline con l'impasto e versarle nella salsa senza friggerle

Le palline cuoceranno nel sugo e si gonfieranno

Taralli con vino e zucchero

Mettere la farina sul tavolo a fontana e nel centro un bicchiere di olio, uno di vino rosso ed uno di zucchero

Impastere il tutto e lasciarlo riposare per 1/2 ora

Formare con la pasta dei taralli e sistemarli in una teglia appena unta.

Metterli al forno caldo

Stoccafisso ripieno - ricetta veloce

Mescolare in una terrina la mollica di pane grattato nel latte o acqua i capperi , le acciughe ben pulite e stendere il tutto sullo stoccafisso

Arrotolare e legare

A parte , friggete l'olio con l'aglio ed aggiungere la pelata, il sale ed il pepe quindi lo stoccafisso

far cuocere per mezz'ora fissa

Appnea caldo, tagliare a fette

Buon Appetito!

Alici e sperone

Spinare le alici a volontà e deporle in un piatto con aceto di puro vino o limoni premuti, fino a lavoro completo

passare ogni alice nella farina ed uovo battuto con sale e pepe

friggere in olio di oliva a fuoco forte a doratura

deporle su carta assorbente

Gustarle calde

Cefalo con verza e maionese

Si mette a bollire 3 litri d'acqua; si lava bene la foglia di verza e si cala nella pentola appena esce a bollire e farla stare per il tempo che sia quasi cotta.

Metterla a raffreddare su di un piano di legno; in questa attesa si preme il cefalo pulito facendoci un leggero taglio al centro.

Avvolgete da questo taglio sino alla testa con la foglia al centro.

Avvolgete da questo taglio sino alla testa con la foglia legandola con cotone (facendo attenzione che venga ben chiusa ai lati)

La testa deve essere ben chiusa con una piega della foglia.

Infarinare l'altra metà del pesce, prendere una padella ( è consigliabile una pesciera)

Versate l'olio e quando è bollente calateci il cefalo.

A fuoco forte, appena il lato nudo è cotto, mettetelo in un piatto di portata

Toglieteci la foglia di verzo da avere cosi un pesce mezzo lessato e mezzo fritto:

servitelo subito con abbondante maionese sulla parte lessa.

Buon appetito ed Attenzione alle spine!

Ingredienti

(per 4 persone)

800 grammi o 1 kg di cefalo

foglia grande di verzo

1/2 litro per frittura

sale e pepe

Orata al forno con patate

Prendere delle sarde e spinarle interamente allargandole in modo da formare delle fettine.

Lavarle ed asciugarle

Preparare un impasto con pangrattato, prezzemolo, sale

Affettare un quarto di cipolla in in una teglia e disporre le patate affettate non troppo sottili cospargerle nel miscuglio di formaggio e pangrattato

Mettere delle patate, il pesce, cospargerlo di formaggio e pangrattato

Irrorare di olio, mettere un dito d'acqua e informare a fuoco moderato senza mai girare

fino a quando le patate non saranno cotte e si sia formata una crosticina dorata anche sul pesce

Ingredienti

2 orate di media grandezza

3 cucchiai di pecorino grttugiato

1 cucchiaio di pangrattato

un ciuffetto di prezzemolo

sale e olio

cipolla affettata

1/2 di patate

Palamide alle Tripodi

Imburrare il pesce sventrato e ben lavato

Mettergli nel pancino mezzo spicchio di aglio e la foglia di alloro ed inserirlo in un ruoto con un buon pezzo di burro e sale

Infornare a medio calore fino a che non sarà cotto ed il burro non sia diventato di un bel bianco scuro

Avrete intanto preparato un trito finissimo di cappperi e prezzemolo diluito con mezzo bicchiere di vino ed il succo 1/2 di limone

due o tre minuti prima di spegnere il forno versare questo composto sul Palamide

Mettere il pesce nel piatto della portata e raschiare bene il ruoto con la "cucchiarella"

Mescolare un poco di sughetto che verserete sul pesce.

Consiglio: Va mangiato caldo

Crocchette di Pesce

Pulire il pesce e bollirlo

Passarlo al passaverdure, fare lo stesso con le patate

Unire patate e pesce e formare un solo impasto

Condite con sale e pepe ed un poco di noce moscata formando tante palline

Passatele nella farina e poi nell'uovo ed ancora nel pan grattato

Infine friggetele nell'olio caldo e servitele con isalata